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Seta de ostra - la seta más "casera"

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Ostra - Champiñones útiles y sabrosos que crecen en condiciones naturales y que se pueden cultivar en casa.

El artículo se centrará en el aspecto, las características, las variedades y las propiedades beneficiosas de los hongos ostra. También te enterarás. ¿Dónde y cuándo recoger las setas?, datos interesantes sobre los hongos ostra.

Porque esto el hongo se llama hongo ostra - el nombre proviene de las condiciones de crecimiento en los troncos de los árboles, los hongos parecen estar suspendidos en el aire.

Voshenky - descripción y foto

Setas de ostra Estos son hongos en los que la tapa pasa suavemente a la pierna. La tapa en sí es sólida, ligeramente delgada hacia el borde, redondeada u ovalada alargada. Los sombreros vienen en diámetros de 5-17 cm, y ocasionalmente llegan a través de 30 cm.

Color de ostra Puede ser diferente según el tipo de afiliación: gris, blanquecino, amarillo limón, violeta ceniza.

Pierna tubular de hongos se estrecha a la base, alcanza 5 cm de largo y 3 cm de ancho. El color de las patas es blanco, grisáceo o amarillento.

Seta joven usualmente con Carne firme y jugosaA medida que envejece, se vuelve seco, duro y fibroso.

Las esporas tienen un color blanco, crema o rosado, todo depende del tipo de hongo.

Tipos de hongos ostra, nombres y fotos.

Seta de ostra - Seta comestible, el segundo nombre es seta ostra. La tapa es carnosa con un diámetro de 5-15 cm, a veces hasta 25 cm. El color de la tapa es variable, es gris claro, ceniciento con un ligero tono violeta.

Setas de ostra jóvenes de sabor agradable, con toques de anís.

Este hongo crece en países con un clima templado, en bosques caducifolios y mixtos en un grupo de ramas caídas, tocones podridos. A menudo forman grupos masivos, formando haces de múltiples niveles. También puedes encontrar un hongo sobre troncos sueltos. roble, abedul, álamo temblón, sauce.

La recolección de setas comienza en agosto-septiembre y dura hasta principios de diciembre.

Cuerno de ostra - Seta comestible con tapa en forma de embudo. La tapa es carnosa con un diámetro de 3-12 cm con los bordes doblados hacia abajo en hongos jóvenes. El color del hongo depende de las condiciones y el lugar de crecimiento, desde la arena clara hasta el gris.

El sombrero a una pierna se une lateralmente. El hongo ostra crece en grandes grupos sobre tocones, olmo felino. Rara vez se encuentra en otros árboles de hoja caduca.

Abundante fructificación de mayo a mediados de septiembre.

Roble ostra - Seta comestible con un sombrero semicircular carnoso con un diámetro de 4 a 10 cm. La superficie de la tapa está pintada en colores amarillentos o crema, cubierta con escamas.

La carne es gruesa, ligeramente áspera, pero tiene un aroma dulce.

El hongo crece en los troncos de las especies de árboles de hoja ancha (olmo, roble). Uno puede encontrarse con un hongo ostra de este tipo por separado, pero rara vez en grupos pequeños. La recolección de setas comienza en julio y termina en septiembre.

Estepa de ostra - un hongo comestible y valioso con un sombrero redondo cubierto de escamas pequeñas, pintado en tonos rojo marrón. La estepa del hongo ostra se encuentra más en el centro que en el lateral.

La carne es blanca, a veces con un tinte rosado. Esta especie de hongo ostra forma micorrizas con plantas paraguas, y no crece en los troncos de los árboles muertos. La fructificación de las setas se produce sólo en los meses de primavera.

Ostra pulmonar - Seta comestible, a menudo encontrada en la naturaleza. La tapa es redondeada con carne elástica, con un diámetro de 4-10 cm y un color blanco o crema.

En la base de la pierna se cubre con una pequeña pila.

Frutas abundantes en troncos caídos de árboles de hoja caduca de mayo a octubre, formando grandes racimos.

Rosa ostra - Seta comestible, deshuesada ligeramente convexa de color rosa, de 3 a 5 cm de diámetro. Pulpa rosa clara con sabor original y sabor graso.

La pierna corta se conecta con una gorra en el lateral.

Sombrero de limón de ostra - Seta comestible, muy raramente encontrada, tiene un agradable sabor y aroma. Las tapas son pequeñas, de 3-6 cm de diámetro, de forma corimboidea con un color amarillo limón.

Pierna larga 6-9 cm, ubicada en el centro de la gorra. Crece en grandes grupos sobre los restos de troncos de olmo, ramas secas. Frutas de mayo a octubre.

¿Dónde y cómo crecen los hongos ostra en la naturaleza?

Setas en la naturaleza crecen en restos orgánicos de árboles y arbustos de hoja caduca (árboles caídos, tocones, desechos de tala). En la mayoría de los casos, estos son árboles como el tilo, el álamo temblón, el roble, el aliso, pero puedes encontrar hongos ostra en abedules, álamos y castañas.

Casi siempre los hongos ostra crecen en grandes grupos de 30 o más. En los troncos de los árboles crece uno debajo del otro formando niveles o uno al lado del otro.

Propiedades útiles de los hongos ostra.

La mayoría de los hongos ostra comercializados se cultivan en un sustrato de origen vegetal, por lo que los hongos no acumulan metales pesados ​​y sustancias tóxicas.

El sabor de los hongos ostra se compara con los champiñones, incluso, como dicen algunos gourmets, son superiores en cocina hábil.

El hongo ostra se puede consumir solo después del tratamiento térmico. Las setas se hacen en sopas, salsas, fritas, guisadas, en escabeche.

Oyster Pulp contiene toda una gama de sustancias útiles para el cuerpo humano.

-- vitaminas B, C, E, PP, D2

-- tales minerales como calcio, hierro, potasio, yodo

-- aminoácidos: treonina, leucina, valina, fenilalanina

Grasa en la pulpa Una pequeña cantidad (un grupo de ácidos grasos poliinsaturados), reducen el nivel de colesterol en la sangre.

Carbohidratos El 20% consiste en fructosa, sacarosa, la glucosa es fácilmente absorbida por el cuerpo, no conduce a la deposición de grasa.

Polisacáridos Tiene un efecto antitumoral.

Los hongos ostra son capaces de excretar toxinas e isótopos radiactivos. Estos champiñones bajos en calorías por lo tanto, se utilizan activamente para combatir el exceso de peso.

Contraindicaciones de ostras

Recuerde que la quitina está presente en la pulpa de estos hongos, que no es absorbida por el cuerpo humano. Para destruir la estructura de esta sustancia, los hongos se cortan finamente y se someten a un tratamiento térmico.

- Es imposible deshacerse completamente de la quitina, por lo tanto, no se recomienda dar hongos ostra a los niños que no hayan alcanzado 5 años

- Los adolescentes pueden comer setas, pero en pequeñas cantidades y con cuidado.

-- personas alérgicas Para las esporas de hongos se debe tener cuidado al recolectar y preparar

- No comas setas más 2 veces a la semanaentonces te beneficiarán.

Datos interesantes sobre panes de jengibre

En la cocina, se usa solo para cocinar. setas de ostra jóvenes. Las setas envejecidas se endurecen y pierden su sabor. Almacenar los hongos ostra en el refrigerador no puede ser más de 3 días.

Los hongos ostra pueden ser llamados setas depredadoras, liberan nematoxinas paralizantes de nematoxina (gusanos de banda primarios), obteniendo nitrógeno para el crecimiento.

Descripción del hongo ostra

El diámetro de la tapa varía de 5 a 15 centímetros. La tapa es carnosa, redondeada, sus bordes son delgados. La forma de la tapa es cóncava, con forma de oreja o casi redonda. A una edad temprana, las tapas son convexas con bordes curvos y, a medida que crecen, se vuelven planas con bordes ondulados. Si el hongo crece en un ambiente húmedo, entonces el capuchón suele estar cubierto de flores de micelio. El color de la tapa puede variar de marrón y gris oscuro a gris claro con un tinte violeta, y con el tiempo, los hongos se desvanecen para que se vuelvan blanquecinos, amarillentos o grisáceos.

La pata del hongo ostra común es densa y corta, lateral, de forma cilíndrica, estrechada hacia la base, a menudo curvada. La longitud de la pierna varía de 2 a 5 centímetros. La pierna es suave, de color blanco, en la base se siente ligeramente, de color marrón. En los viejos hongos ostra, la pierna se vuelve muy rígida.

Las placas son raras, su anchura es de 3 a 15 milímetros, a una edad temprana son blanquecinas, pero con el tiempo se vuelven grises o amarillas. Esporas en polvo de color rosado o blanco.

Propagación De Setas De Ostra

Estos hongos están clasificados como hongos saprófitos destructores de madera. Están ampliamente distribuidos en los bosques que crecen en la zona templada. Los hongos ostra crecen en troncos de árboles en lugar elevado del suelo.

Más a menudo, los hongos ostra crecen en grandes racimos, que consisten en más de 30 cuerpos frutales. Los hongos crecen juntos en la base, lo que da como resultado "estructuras de varios niveles". Los hongos ostra toleran bien las temperaturas negativas.

La influencia de las setas comunes en los árboles.

Los hongos ostra crecen en los árboles debilitados, que causan podredumbre amarilla. La mayoría de las veces se asientan en árboles de hoja caduca y las coníferas prefieren menos a menudo.

Los árboles suelen estar infectados con estos hongos a través de grietas por heladas. En el lugar donde se formó la podredumbre, los cuerpos frutales comienzan a crecer. Los hongos ostra continúan creciendo incluso en madera muerta.

Valor nutricional del hongo ostra

Este hongo es un producto dietético, ya que tiene un bajo contenido de calorías: 38-41 kcal, además, contiene muchos nutrientes necesarios para la salud del cuerpo.

En términos de contenido de proteínas, estos hongos superan a los cultivos de hortalizas, según este indicador son iguales a la carne y los productos lácteos. Las proteínas de la ostra están bien digeridas. Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en los hongos ostra, no permiten que se desarrolle la aterosclerosis, ayudan a normalizar la cantidad de colesterol en la sangre y reducen el nivel de triglicéridos.

Los polisacáridos contenidos en el hongo ostra común tienen un alto efecto inmunomodulador y antitumoral. Además, estos hongos contienen minerales: fósforo, potasio, cobalto, calcio, zinc, selenio, cobre, que son necesarios para el hombre.

El hongo ostra es una fuente de vitaminas solubles en grasa y solubles en agua. Estos hongos contienen toda la gama de vitaminas B, vitamina E, ácido ascórbico y vitamina PP.

Cultivo de hongos ostra

Gracias a todas estas cualidades alimenticias de los hongos ostra, se cultivan en muchos países alrededor del mundo en una escala de producción.

Cultivo de hongos ostra en condiciones artificiales.

Dado que los hongos ostra son hongos sin pretensiones, que producen una gran cosecha, tienen una gran demanda en el mercado, por lo que han sido cultivados durante mucho tiempo. Entre los fanáticos de las setas, ganaron honor.

Especies relacionadas de hongos ostra comunes

Un pariente del hongo ostra es el hongo ostra, que se distingue por un sombrero más brillante con un color amarillento. La tapa del hongo ostra es de 3-12 centímetros de diámetro. Tapón en forma de embudo con bordes ondulados. La carne blanca tiene un ligero olor a harina. En los champiñones viejos, la carne está más apretada, por lo que tiene que ser cocinada por más tiempo. La pierna es curva, su longitud es de 2 a 6 centímetros.

Las algarrobas se cosechan de mayo a octubre. Crecen en los tocones y árboles caídos de árboles de hoja caduca. Estos son hongos frecuentes, pero crecen en lugares difíciles de alcanzar. Las setas ostra son comunes en Rusia, el norte del Cáucaso, China, Japón y Ucrania.

La ostra blanquecina, también, parece un hongo ostra ordinario. Este hongo crece desde mediados de verano hasta mediados de otoño. El hongo ostra blanquecino tiene un sombrero más claro y la carne es amarillenta.

El roble ostra tiene un sombrero blanquecino con escamas oscuras. Bolsa de esporas de color gris cremoso. Pierna blanquecina, la pierna de setas jóvenes puede faltar.

La ostra pulmonar tiene una tapa convexa o en forma de lengua con bordes agrietados. El diámetro de la tapa es de 4-9 centímetros. El color del gorro es blanco o crema. La carne es elástica, delgada, blanca. Esporas blancas.

Setas de ostra (setas) - descripción, características, fotos.

Los hongos ostra pertenecen a los hongos en los que se compone el cuerpo de la fruta. sombreros, girando suavemente en la pierna. El sombrero es sólido, ligeramente adelgazante en los bordes. Su forma es redonda u ovalada, se asemeja a una concha. El diámetro de la tapa varía de 5 a 17 cm, aunque hay hongos que tienen una tapa de 30 cm. En los cachorros jóvenes, la superficie lisa y brillante de la tapa es ligeramente convexa, con los bordes ligeramente metidos dentro. Sin embargo, a medida que envejecen, se despliegan, y la gorra se aplana.

Foto del autor: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Dependiendo del tipo de especie colorear Las ostras pueden ser de color blanquecino, gris, pardo, amarillo limón, marrón oliva, ceniza violeta e incluso gris lila con toques de rosa o naranja.

Himenofor Con placas bastante raras y anchas, de color amarillo o gris, desciende profundamente sobre el tallo. Las placas blancas de los hongos jóvenes se vuelven grises o amarillas con la edad.

Foto del autor: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

El vástago tubular se estrecha hacia la base, usualmente ubicado excéntrico con respecto a la tapa. Sus dimensiones alcanzan un máximo de 50 mm de longitud y 30 mm de grosor. Las patas de las ostras están pintadas de blanco, amarillentas o ligeramente grisáceas.

Autor de la foto: Qwert1234, CC0

El cuerpo frutal del hongo joven es elástico y jugoso. la pulpaque se vuelve fibrosa, seca y dura a medida que envejece.

La ostra en polvo de esporas es blanca, crema o rosada según el tipo de hongo.

Tipos de ostras, fotos y títulos.

La división de los hongos ostra en especies se llevó a cabo de acuerdo con las especies de los árboles en los que se desarrollaron estos hongos, por lo tanto, la clasificación es bastante arbitraria. La mayoría de las fuentes científicas indican que hoy en día hay varias docenas de especies de estos hongos en la especie de hongo ostra, que pueden ser tanto comestibles como no comestibles. Entre las variedades más conocidas de setas ostra destacan:

  • Ostras ordinarias (ostras) (lat. Pleurotus ostreatus) - Seta comestible, que también tiene nombres. seta de ostra o bulto. El tamaño de la tapa carnosa varía de 5 a 15 cm, alcanzando los 25 cm de diámetro para algunos hongos. A medida que el hongo envejece, la tapa ligeramente convexa, redondeada u ovalada alargada se vuelve más plana, en algunos casos en forma de embudo. El color de la tapa de la ostra es bastante variable y puede ser de color gris claro, ligeramente marrón o ceniciento con un ligero tono violeta. A medida que envejece, se desvanece y se vuelve gris pálido o ligeramente amarillo. Los bordes de la tapa curvada hacia adentro se enderezan gradualmente y se vuelven ondulados o disecados de lóbulos. Si los hongos ostra comunes crecen en condiciones de alta humedad, puede formarse una placa micelial en la superficie lisa y brillante de la tapa.
    El hongo ostra es blanquecino, cilíndrico, ligeramente curvado y se estrecha hacia la base del hongo. Es excéntrico con respecto a la tapa, a veces toma una posición lateral. La longitud de la pata es de apenas 5 cm, y el diámetro varía de 8 mm a 3 cm. Su superficie lisa en la misma base a menudo se vuelve aterciopelada. Las placas brillantes del himenóforo, que se encuentran bastante raramente, se extienden a lo largo de la pierna. A medida que el hongo envejece, su color cambia a un gris sucio o amarillento. El cuerpo de la fruta es denso y elástico, aunque con el tiempo la carne se vuelve dura y más bien fibrosa. El sabor de las ostras jóvenes es agradable, con una ligera presencia de notas de anís. En condiciones naturales, esta especie es común en países templados, donde crece en bosques caducifolios y mixtos en tocones podridos o en un grupo de ramas muertas y caídas. El hongo también se encuentra en los troncos de abedul, roble, álamo, ceniza de montaña o sauce debilitado por enfermedades. La mayoría de las veces, estos hongos forman grupos en masa, a partir de los cuales se forman los racimos de varios niveles: pueden contener más de treinta cuerpos de frutas. La recolección masiva de hongos ostra comienza en agosto-septiembre y dura hasta mediados de noviembre-principios de diciembre. En algunos casos, debido al clima favorable, los primeros cuerpos fructíferos pueden aparecer ya a finales de mayo o principios de junio.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Imágenes de Stu, CC BY-SA 3.0

  • Ostra cornuda (ostra abundante) (lat. Pleurotus cornucopiae) - es un hongo comestible, que se asemeja a un cuerno de pastor en forma. La tapa del hongo tiene forma de cuerno o forma de embudo, a veces adquiere una forma lingual o similar a una hoja. Los tamaños de una gorra carnosa y suave varían de 3 a 12 cm de diámetro. En los hongos jóvenes, sus bordes están plegados, pero a medida que envejecen, se nivelan, se doblan y, a menudo, se agrietan. El color de los cuernos de ostras depende de las condiciones, el lugar de crecimiento y la edad, y varía de arena clara a gris con tonos ocres. La consistencia de la pulpa en la tapa también cambia con el tiempo: con el tiempo, de densa y elástica, se vuelve rígida, con fibras pronunciadas. A diferencia de otras especies de ostras en una ostra en forma de cono, una pierna bastante curvada está bien desarrollada, cuya longitud puede alcanzar los 8 cm con un grosor de no más de 2 cm. El resultado es un patrón peculiar. Se fija al lado de la cabeza. Voshenka crece abundantemente en grupos, principalmente en los tocones y abetos de un olmo, aunque en casos muy raros se encuentra en la madera de otras maderas duras. En el área de crecimiento incluye casi todo el territorio de Rusia y el norte del Cáucaso. Hay poblaciones de hongos ostra en China, así como en las islas de Japón. El período de fructificación abundante comienza en la primera década de mayo y termina a mediados de septiembre.

Foto por: Imágenes de Stu, CC BY-SA 3.0

Fotografía del autor: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

  • Seta de ostra cubierta (seta de ostra cubierta) (lat. Pleurotus calyptratus) - Seta no comestible debido a su dura carne de goma. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями.La superficie de la tapa es lisa y ligeramente pegajosa con tiras húmedas visibles que se desvían radialmente del tronco. El cuerpo de la fruta está coloreado en tonos marrón grisáceo o marrón sólido, que en clima seco se vuelven de color gris acero. Con el envejecimiento, el color de la tapa se desvanece, se vuelve blanquecino o casi blanco. La pierna está casi ausente. Platos de himenóforos de hongos ostra cubiertos de color crema amarillento. La pulpa blanquecina del cuerpo de la fruta, que por su olor se parece a las papas crudas en rodajas, tiene una consistencia gomosa densa. Los primeros hongos ostra de esta especie, que crecen solos, aparecen a fines de abril en árboles de álamo caídos o secos en bosques mixtos y caducifolios de Dinamarca, Letonia, Suecia, Irlanda, Austria, Alemania, Suiza y otros países de Europa Central y del Norte. El período de fructificación finaliza a finales de junio.

Autor de la foto: Aimaina Hikari, CC0

Autor de la foto: Aimaina Hikari, CC0

  • Ostra de roble (ostra seca, roble pleurotus) (lat. Pleurotus dryinus) se refiere a las setas comestibles. El tamaño de la tapa carnosa semicircular, elíptica o con forma de lengua varía de 4 a 10 cm. En ostras de roble jóvenes, su superficie, pintada de color amarillento o crema, está cubierta de escamas, ligeramente convexas, pero a medida que el hongo crece, se vuelve más plano y cóncavo. Los bordes de las tapas están ondulados y, en los hongos viejos, a veces se diseccionan con grietas poco profundas y restos de la manta que protegía al himenóforo. Vástago aterciopelado con restos de un anillo de película de 4 a 10 cm de largo, tiene una forma cilíndrica, a veces engrosada hacia la base. En relación con la cabeza, el roble de la ostra de roble se puede ubicar centralmente o en una posición lateral. Muy frecuentes placas de himenóforos corren por el tallo casi hasta su base. Su color cambia con la edad y varía de blanco a crema o amarillo sucio. La carne densa y ligeramente áspera del cuerpo de la fruta tiene un aroma dulce bastante agradable. Oak Oyster Pike crece en muchos países europeos con un clima templado, así como en América del Norte, prefiriendo los troncos de los árboles de hoja ancha (roble, olmo), aunque puede dar frutos en los restos de otras especies. Por lo general, crece solo, solo ocasionalmente formando pequeños grupos. La cosecha de Oak Oyster comienza en la segunda quincena de julio y termina a principios de septiembre.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Imágenes de Stu, CC BY-SA 4.0

  • Seta de ostra (América. Pleurotus eryngii)ella Eringi, seta estepa blanca, ostra real. Pertenece a la categoría de setas comestibles valiosas. La tapa redonda u ovalada de la ostra joven de esta especie es ligeramente convexa, pero a medida que envejece se vuelve plana o ligeramente en forma de embudo. La superficie de la tapa está cubierta con pequeñas escamas o fibras y pintada en tonos rojo marrón. El tamaño de la tapa varía de 4,5 a 13 cm. El color de la piel eventualmente cambia a marrón ocre pálido. La altura de una pata cilíndrica blanca o marrón-ocre varía de 2 a 5 cm, y su diámetro en el engrosamiento cerca de la base puede alcanzar los 2,5 cm. En relación con la tapa, la pata de la seta de ostra se ubica en el centro, rara vez un poco hacia el lado. Homóforo de tipo lamelar con placas a menudo de color rosado crema que se extienden hasta la mitad de la pierna. La carne de esta especie es blanca, a veces con un ligero tono marrón o rosa. La estepa Voshenka es común en Alemania, Polonia, República Checa, Eslovaquia, Francia, España, Italia, Grecia, Turquía, Chipre, Egipto, Argelia, India, las estribaciones de las montañas de Tien Shan y Pamir, así como en otros países de Asia occidental y Europa central. Estas setas de estepa también se encuentran en el territorio de Rusia (hasta el territorio de Primorsky) en las estepas de Asia Central. Cabe destacar que los hongos de esta especie forman micorrizas con las raíces de numerosas plantas paraguas, y no usan los troncos de árboles muertos como sustrato. Fruta real de ostras solo en los meses de primavera.

Foto por: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto por: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0.

  • Ostra pulmonar (lat. Pleurotus pulmonarius), ella es ostra blanquecina, ostra de primavera o haya de ostra - Es el miembro comestible natural más común del género. Los tamaños de la tapa redondeada, lingual o en forma de abanico con pulpa elástica varían dentro de los 4-8 cm, aunque en algunas muestras pueden alcanzar los 15 cm. Sus bordes ligeramente agrietados están ocultos y son mucho más pequeños en grosor que la parte central. El color de la tapa de la ostra pulmonar es blanco o cremoso, con el amarilleo se vuelve amarillo. Pata blanca o grisácea, cubierta en la base de una pequeña pila, bastante corta (hasta 20 mm), aunque había hongos ostra pulmonar, en los que tenía unas dimensiones de unos 40 mm. Raramente localizadas, las placas blancas de himenóforos descienden a lo largo de la pata excéntricamente ubicada casi hasta su base. Abundan los frutos en troncos caídos y podridos de árboles caducifolios. La ostra comienza en mayo y termina a fines de septiembre. Los hongos ostra de primavera solos son raros, en su mayoría forman grupos bastante grandes que crecen juntos con patas.

Fotografía del autor: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Autor de la foto: Tsungam, CC BY-SA 3.0

  • Rosa de ostras (lat. Pleurotus djamor)o ostra flamenco, pertenece a la clase de setas comestibles. Los cascos débilmente convexos de las ostras jóvenes de esta especie están pintados en color rosa saturado o rosa grisáceo. A medida que el hongo envejece, la tapa en forma de lengua o redondeada, que alcanza un tamaño de 3-5 cm, se vuelve plana con bordes delgados y agrietados, y su color es más pálido con pequeñas manchas amarillas. La pulpa de la ostra es de color rosa claro, con un sabor aceitoso y un sabor original. Una pata corta, rosada, blanquecina y curva, de no más de 2 cm de largo, se conecta con una gorra en el lateral. Las placas de color rosado rojizo del himenóforo, que se encuentran bajas en la pierna, se aclaran con el tiempo. El área de distribución del hongo ostra rosa incluye Tailandia, Malasia, Singapur, Vietnam, México, Brasil, India Occidental, Japón, Australia y Nueva Zelanda, así como otros países de las zonas subtropical y tropical. En el territorio de la Federación Rusa, el hongo ostra rosa crece en los bosques del Lejano Oriente y Primorye.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Autor foto: Dick Culbert, CC BY 2.0

  • Seta de limón y ostra (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak o ostra dorada - Seta comestible bastante rara con un sabor agradable y un sabor original. El tamaño promedio de las tapas varía entre 3 y 6 cm, aunque en algunos ejemplares puede alcanzar los 10 cm. En cachorros jóvenes, la tapa tiene una forma celta que, a medida que crece, adquiere gradualmente contornos en forma de embudo con bordes refinados que se asemejan a las cuchillas diseccionadas. Su color amarillo limón se desvanece con la edad y se vuelve blanquecino, a veces completamente blanco. Los jóvenes Ilmak tienen una pata bastante larga de color crema, de hasta 6-9 cm de altura, ubicada en el centro de la tapa, pero a medida que el hongo ostra crece, la tapa de la ostra se desplaza hacia un lado y ocupa una posición excéntrica. El limón y el hongo ostra crecen en el continente norteamericano y en los países asiáticos. En el territorio de Rusia, el hongo ostra se encuentra en bosques caducifolios y mixtos del este de Siberia, el Lejano Oriente y Primorsky Krai. Crece en grandes grupos sobre ramas secas y restos de troncos de olmo. El número de setas que conforman el grupo puede ser de hasta ochenta. La abundante fructificación de los hongos ostra dura desde principios de mayo hasta octubre.

Autor de la foto: Chatama, CC0

Foto por: PookieFugglestein, CC0

¿Dónde y cómo crecen los hongos ostra?

En condiciones naturales, los hongos ostra crecen en los restos orgánicos de arbustos y árboles de hoja caduca (tocones, árboles muertos o troncos caídos, residuos de la tala). En la mayoría de los casos, se puede usar aspen, tilo, roble o madera de aliso como sustrato. Los empalmes de hongos se pueden ver en álamo y abedul, carpe o castaño, así como en algunas coníferas. Casi todas las especies de hongos ostra forman grupos grandes, que pueden incluir hasta 30 o más cuerpos fructíferos, y la masa de tal "racimo" puede alcanzar los 3 kilogramos. En los troncos, los empalmes se ubican uno debajo del otro o crecen uno al lado del otro sin ningún sistema. También hay algunas especies que crecen entre las raíces de las plantas paraguas.

Foto del autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

El área de distribución de hongos del género Pleurotus incluye América del Norte, Alemania, Portugal, Dinamarca, Eslovaquia, Francia, Polonia, así como otros países de Europa, países del norte de África (Sudán y Egipto), países asiáticos (Pakistán, India, Malasia) y Australia. En el territorio de Rusia, el hongo ostra crece en todas partes, comenzando desde las fronteras con Bielorrusia y terminando con Siberia Oriental y Primorsky Krai.

Autor de la foto: Richenza, CC BY-SA 3.0

¿A qué temperatura crecen los hongos ostra?

Las especies cultivadas artificialmente de ostras (cepas) se subdividen por la madurez de los cuerpos frutales.

  • Así, por ejemplo, la ostra de invierno se deriva de especies resistentes a las heladas que pueden dar frutos a temperaturas del aire de 4 ° C a 15 ° C. Las tapas de setas de este tipo se pueden pintar en colores gris, azul o marrón oscuro.
  • Las cepas de los peces de verano fueron traídas a Rusia desde Florida. La fructificación de este grupo de ostras se produce a temperaturas de 15 ° C a 25 ° C. A temperaturas más altas, el crecimiento de la fruta en el momento se detiene y se reanuda con su disminución. La ostra de verano tiene un cuerpo frutal muy tierno y frágil.
  • Las cepas de hongos durante todo el año se obtuvieron de hongos ostra pulmonar (Pleurotus pulmonarius). Pueden producir frutos en el rango de temperatura de 6 ° C a 28 ° C. El color de la tapa en las ostras durante todo el año varía en una amplia gama de colores grises y puede ser claro y oscuro.
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Ostra Común (Pleurotus ostreatus)

Ostra Común (Pleurotus ostreatus)

El hongo se caracteriza por una tapa convexa de forma similar a una oreja o forma de embudo con un diámetro de 5 a 15 cm, con los bordes doblados hacia abajo. La piel es opaca, gris o marrón café, posteriormente adquiere un tono amarillento. La pierna fuerte y baja se coloca en el lateral, la superficie es blanca con un tinte marrón, más cerca de la base es una lana, en algunos casos la pierna puede estar completamente ausente.

Grandes platos frecuentes de color crema blanquecino, descienden sobre la pierna. La carne cremosa y suave se vuelve fibrosa, dura. El olor es ligero, hongo, sabor desagradable.

Ostra cornuda (Pleurotus cornucopiae)

Ostra cornuda (Pleurotus cornucopiae)

Muy sabroso, con una tapa convexa con un diámetro de hasta 12 cm, que luego se convierte en forma de embudo o cuerno. El color de la piel es crema blanquecino, con el tiempo se vuelve marrón o marrón. La pierna pequeña fuerte se encuentra en el centro, en el lado o ausente, la superficie es crema o grisácea.

Las placas son blanquecinas, con un tinte amarillo, poco frecuentes, se extienden hacia abajo en la pierna, formando una especie de rejilla con celdas anchas. Carne cremosa, apretada, carnosa, olor a champiñón, sabor neutro.

Ostra blanquecina (pulmonar, primavera) (Pleurotus pulmonarius)

Ostra blanquecina (pulmonar, primavera) (Pleurotus pulmonarius)

La tapa es blanca, similar a la de las primeras, a veces en forma de abanico o embudo, con un diámetro de hasta 8 cm, con menos frecuencia de hasta 15 cm. Los bordes son desiguales, hacia abajo. La piel es suave, los tonos claros, a menudo de color beige, posteriormente adquiere un tinte marrón o amarillento. Pierna pequeña: hasta 4 cm, a veces ausente, la superficie es blanca sucia, lanuda en la base.

Las placas son de color beige o blanco lechoso, descienden a lo largo de la pierna, la carne es gruesa, cremosa, con un ligero aroma y sabor fresco.

Ubicaciones y horarios de recogida.

En todas partes hay hongos ostra fructíferos, que crecen en madera podrida, tejidos de árboles debilitados y lesionados en forma de grupos o filas compactos, que crecen en gradas. Tales colonias pueden alcanzar un peso considerable, a veces hasta 2-3 kg. Reúna los champiñones cortando la pierna en su base o girando cuidadosamente el cuerpo de la fruta firmemente asentado.

Agrupados en racimos en forma de colonia de azulejos. seta de ostra Desde principios de verano hasta octubre, se encuentran en álamos, abedules, hayas, álamos y otras maderas duras. Es extremadamente raro que esta especie se asiente sobre árboles coníferos. Las setas crecen en grupos densos de varias docenas de piezas.

En climas templados, inundan los bosques húmedos en los troncos de árboles caídos y tocones, muchas familias crecen seta ostra, prefiriendo olmos y arces de madera. Puedes encontrarte con estos hongos en los jardines, la mayoría de las veces en el bosque de manzanos viejos. La temporada de cosecha comienza a fines de la primavera y dura hasta principios del otoño.

Ostra blanquecina crece en grandes colonias sobre musgo podrido y troncos cubiertos de líquenes de árboles de hoja caduca. La fructificación comienza en mayo, finalizando a principios de octubre, puede durar hasta las primeras heladas duras hasta diciembre.

Hongo ostra sin pretensiones de diferentes tipos con éxito crecido artificialmente - En casa y por fincas. Para el cultivo con sustratos de aserrín, paja o calzos de árboles: álamo, arce, sauce.

El método de cultivo en calzos está disponible en los huertos familiares. Para ello, en los cortes cosechados del árbol, se perforan varios orificios en los cuales se introduce el micelio del hongo ostra y las muescas se cierran con aserrín mojado.

Los calzos se instalan en el sótano, un rincón sombreado del jardín, en el período otoño-invierno es posible crecer intensamente en invernaderos hasta el inicio de heladas severas. Los calzos infectados se colocan uno sobre otro, la pila resultante se cubre con tablas, paja y una capa de tierra, lo que ayudará a mantener la temperatura y la humedad óptimas. Los calzos instalados en el jardín pueden invernar afuera, ya que la mayoría de las especies de ostras son resistentes a las heladas.

Para la brotación de micelio y el desarrollo de micelio, se necesita una temperatura de + 22 ° C y una humedad alta de 98–100%. Después de la aparición de cuerpos frutales, la temperatura se reduce a + 15 ° C y se mantiene a este nivel. La primera cosecha se cosecha en 2 a 2.5 meses, y continúan recibiendo densos cuerpos frutales durante varios años mientras dura la destrucción de la madera.

Falsos hongos ostra y dobles.

Los hongos ostra se desarrollan en troncos de madera, tocones, restos de árboles, tienen características externas características y es casi imposible confundirlos con hongos venenosos. Y, sin embargo, hay especies no comestibles similares, de las cuales schizophilum vulgaris, el pannelus astringente y varios miembros del género Pilolistus son más comunes.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Setas pequeñas de color claro con un sabor amargo desagradable. La tapa es redondeada, con un diámetro de hasta 10 cm, convexa, luego postrada con un hueco en el centro, los bordes están envueltos. La piel de diferentes tonos de color marrón, generalmente marrón claro o beige, con un tinte rojizo, rosado o amarillento. Las placas son frecuentes y descienden ligeramente sobre una pata delgada y baja, que puede ubicarse en el centro o en el costado. La carne es cremosa, delgada, fibrosa dura, generalmente sin olor, con un sabor muy amargo y acre.

Los representantes del género viven en pequeños grupos en la madera muerta y en los tocones de álamo, abedul, olmo y otras maderas duras, con menos frecuencia en los árboles coníferos. No se utiliza en alimentos debido al sabor acre.

Schizophilum vulgaris (comuna de Schizophyllum)

Schizophilum vulgaris (comuna de Schizophyllum)

Los hongos sin sabor se asientan en la madera, como los hongos ostra, y al mismo tiempo. La tapa es pequeña, de hasta 5 cm de diámetro, con un borde ondulado irregular en forma de abanico o carcasa. La piel es de color grisáceo, en clima húmedo - marrón grisáceo. Una característica distintiva - el tono púrpura o rojizo de los registros raros. Pierna corta o ausente, situada en el lateral.

La pulpa es delgada, apretada, de estructura fibrosa-rígida, seca, sin amargor ni olor. La especie no es venenosa, pero no tiene valor debido a su bajo sabor.

Carpeta de Pannelus (Panellus stipticus)

Carpeta de Pannelus (Panellus stipticus)

Este hongo es similar al anterior, pero tiene un sabor picante desagradable. Tapa con un diámetro de hasta 4 cm, en forma de abanico o en forma de concha, con una superficie rugosa irregular. La piel es marrón o marrón, con un tinte ocre. Las placas son frecuentes, del mismo color que la tapa, la pata es marrón, corta. La carne es de color marrón amarillento, dura, fibrosa, amarga con un sabor agrio y astringente.

Una forma común, a menudo se encuentran grandes colonias en primavera u otoño lluvioso en cualquier árbol de hoja caduca, a menudo tocones de roble y árboles caídos. En la madera seca se pueden ver cuerpos de frutos secos secos del aglomerante pannelus. Inadecuado para la alimentación debido a la estructura rígida de la pulpa y al sabor desagradable.

Propiedades utiles

Setas de ostra: excelentes setas comestibles, ricas en vitaminas y minerales, con alto valor nutricional y excelente sabor. Los cuerpos frutales se caracterizan por su bajo contenido calórico y, al mismo tiempo, contienen todas las sustancias necesarias para la actividad vital del cuerpo.

La composición de la proteína es extremadamente valiosa, los aminoácidos esenciales se encuentran en la pulpa, incluyendo valina, lisina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. Las proteínas se digieren fácilmente y el valor nutricional de las comidas abundantes de los hongos ostra está cerca de la carne y los productos lácteos.

En la pulpa se encuentra compuesto de lovastatina, que reduce los niveles de colesterol, previene la formación de placas y el desarrollo de aterosclerosis.

El complejo de polisacáridos secretados por los tejidos de hongos inhibe el crecimiento de tumores, tiene un efecto inmunomodulador. Los elementos de fibra son capaces de absorber sustancias tóxicas, desempeñando el papel de los absorbentes naturales.

La composición de la vitamina es superior a muchas verduras y frutas, además hay vitaminas solubles en grasa, que se encuentran solo en la carne y los productos lácteos. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Contraindicaciones

Вешенки, как и многие другие грибы, способны впитывать токсины и вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать их в промышленной зоне или в придорожных посадках. Cuando recolectes, trata de tomar hongos pequeños, ya que no solo son más sabrosos, sino también más seguros.

El contenido en los tejidos del elemento quitina, que se descompone mal en el tracto digestivo, complica la asimilación de los hongos frescos. El tratamiento térmico de los hongos ostra aumenta su digestibilidad hasta en un 70%, por lo que a menudo se utilizan para cocinar deliciosas sopas, asados, caviar o guisar cuerpos de frutas con verduras y pollo.

No recomiende platos de hongos a las personas que padecen gastritis con baja acidez, producción insuficiente de enzimas, úlcera duodenal, hepatitis y cualquier disfunción de la vesícula biliar.

Recetas de preparación de platos y preparaciones.

Champiñones en crema agria

La popularidad de los hongos ostra no es accidental: los hongos que crecen en los árboles y los tocones son fructíferos, son fáciles de encontrar, no están contaminados por el suelo y rara vez son gusanos. Los cuerpos de fruta son adecuados para cocinar cualquier plato, combinan bien con las verduras y las aves, sirven como un excelente acompañamiento y como relleno para pasteles.

Caviar De Ostras

Para cocinar el caviar, tome: 5 kg de champiñones, 4 cucharadas de aceite vegetal, media cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de vinagre al 5%, ácido cítrico, sal, especias al gusto.

Los cuerpos de las frutas se limpian, se lavan y se sumergen en agua hirviendo, se salan y se acidifican, a razón de 1 cucharada de sal y 4 g de ácido cítrico por 1 l de agua. Las setas se hierven a fuego lento hasta que se cocinan, eliminando la espuma periódicamente, y luego se escurren y se lavan.

Las rebanadas hervidas se pasan a través de una picadora de carne con una gran parrilla, se agrega aceite vegetal, la mostaza, la sal y las especias se diluyen en vinagre. La masa se agita, se envasa en frascos y se esteriliza con un hervor suave durante una hora. Después de eso, la pieza de trabajo se sella y se almacena en el sótano.

Cómo cultivar hongos ostra en la naturaleza

Hay alrededor de 30 especies de hongos, aunque solo 10 de ellas se cultivan en huertos caseros, sin embargo, estos hongos son muy populares debido a su alto sabor, rico aroma y descuido.

En condiciones naturales, crecen en troncos de árboles, en su mayoría de hoja caduca, pero algunas especies también se pueden encontrar en las coníferas. La más modesta: la estepa, que puede crecer en árboles de cualquier raza, e incluso en troncos caídos o tocones viejos.

Dónde cultivar los hongos ostra, en qué árboles

Los recolectores de hongos experimentados creen que el hongo ostra cosechado en el bosque es mucho más sabroso y más fragante que los hongos cultivados artificialmente. Se trata de especies forestales que se consideran una fuente valiosa de vitaminas y minerales, pero para recolectarlas es necesario saber dónde crecen los hongos ostra, es decir, en qué árboles.

Fig. 1. Ubicaciones en la naturaleza.

De hecho, son parásitos que se alimentan de la savia de los árboles (Figura 1). Por lo tanto, a menudo se pueden encontrar en troncos caídos y árboles viejos que comienzan a pudrirse. Más a menudo en condiciones naturales, estos hongos crecen en abedules, pero a veces se pueden encontrar en álamos, pinos e incluso sauces.

Cómo y dónde crecen los hongos ostra en la naturaleza, se puede ver en el video.

Es posible aprender sobre la "inoperabilidad" del producto solo cuando las bolsas con el sustrato se vuelven verdes. Y la cría de hongos ostra requiere un cierto tiempo, y el 40% del costo se destina al sustrato. En este caso, los cultivadores de hongos, que no confían en los productores desconocidos, cultivan su propio micelio.

Cosecha de ostras

Estas setas maduran en racimos. Al cosechar hongos ostra, se desenroscan del sustrato o se cortan en la base para no dañar el micelio. Después de 10 a 15 días, aparece la segunda ola del cultivo.

En el proceso de fructificación puede haber hasta cuatro olas del cultivo, pero la mayor cantidad de hongos cosechados durante la primera.

Una vez finalizada la fructificación, se eliminan los bloques de hongos y se desinfecta la sala de cultivo con una solución de cloro, se cierra durante varios días y luego se ventila a fondo. Entonces puedes subir un nuevo lote. Se pueden realizar hasta cuatro ciclos de este tipo por año.

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