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¡Vino de frambuesa casero - aroma embriagador! Llena la despensa con vinos caseros de frambuesa: las mejores recetas.

Debido a las propiedades de las bayas y la adecuada preparación del vino casero de frambuesa se obtiene un aroma fragante, dulce y moderadamente fuerte, que recuerda ligeramente al licor. Si la fruta está en abundancia, le aconsejo que use esta receta probada. Consideraremos en detalle todos los matices de la tecnología.

Cualquier variedad de frambuesa es adecuada para la vinificación: tanto roja como amarilla. Vino de bayas amarillas resulta ligero, recuerda vinos de uva blanca. La bebida más fragante proviene de las frambuesas del bosque, pero en la cantidad correcta para obtener estas bayas es difícil, por lo tanto, hacer una bebida de este tipo se considera un gran éxito.

  • bayas de frambuesa sin lavar - 1 litro,
  • agua - 1 litro,
  • Azúcar - 500 gramos.

Las frambuesas no se pueden lavar, las levaduras silvestres viven en la superficie, gracias a las cuales fermenta el mosto. Solo necesita recoger con cuidado las bayas, eliminar las que se echan a perder, que estén mohosas y podridas, lo que puede estropear el sabor.

Cocinar vino de frambuesa

1. Mash las frambuesas a un estado de puré de papas de cualquier manera. Pongo el líquido en un tanque limpio y seco de fermentación, agrego 700 ml de agua y 300 gramos de azúcar, mezclo. Capacidad de llenado total - máximo 70% del volumen. Debe haber espacio para el jarabe, la espuma y el dióxido de carbono liberados durante la fermentación.

2. En un guante médico, haga un agujero en uno de los dedos (perforar con una aguja) y colóquelo sobre el tanque de fermentación con bayas y azúcar. También puede utilizar un sello de agua. No hay una diferencia principal entre un guante y un sello de agua, ambos métodos son aceptables.

Vino sacudido

3. Coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C) para la fermentación durante 10 días. Es recomendable abrir el recipiente una vez al día y mezclarlo con una mano limpia o con un palo de madera.

4. Cuele el mosto, exprima las bayas a través de una gasa. Mezclar 100 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Vierta el jarabe en el jugo de frambuesa fermentado. Reinstalar el guante (sello de agua) y dejar fermentar. La pulpa prensada ya no es necesaria.

5. Después de 3 días, agregue 100 gramos de azúcar al mosto, no agregue agua. Es correcto agregar azúcar de la siguiente manera: vierta 50 ml de jugo fermentado, disuélvalo en él, vierta el jarabe preparado en un recipiente común y ciérrelo nuevamente con un guante (compuerta).

El vino de frambuesa vaga de 25 a 60 días. En este momento, no es necesario abrir ni mezclar. Si la fermentación no se detiene 40 días después de la última adición de azúcar, vierta en otro recipiente sin sedimentos y deje fermentar. Si esto no se hace, puede aparecer amargura en la bebida terminada.

6. Después del final de la fermentación (el guante se sopló, el bloqueo de agua no permite burbujas, se formó sedimento en el fondo, el mosto se volvió más ligero), vierta el vino joven de frambuesa a través de un tubo, por ejemplo, desde un gotero, en un recipiente para maduración. Pruébalo. Opcionalmente agregue más azúcar para los dulces. Por separado, puede levantar la fortaleza agregando vodka o alcohol en una cantidad de 2 a 15% del volumen, la fijación contribuye al almacenamiento, pero se pierde algo del sabor. El vino está casi listo, la última etapa sigue siendo la maduración, en la que el sabor mejorará notablemente.

7. Llene el recipiente con vino (lo recomiendo en la parte superior para que no haya contacto con el oxígeno), ciérrelo bien y manténgalo en un lugar oscuro (6-16 ° C) oscuro durante 3-6 meses. Si se agrega azúcar para endulzar, durante los primeros 7-10 días de exposición, es mejor instalar un sello de agua o un guante para que sea seguro en caso de una segunda fermentación.

A medida que el sedimento aparece en una capa de 2-4 cm, primero cada 15-20 días, luego con menos frecuencia, filtre el vino de las frambuesas vertiéndolo en otro recipiente, sin tocar las heces en la parte inferior.

La bebida terminada (el precipitado ya no aparece) puede verterse en botellas para almacenamiento permanente y sellarse herméticamente con tapones.

¡El vino está listo! El matiz depende de la variedad de bayas.

Vida útil del vino de frambuesa casera - hasta 5 años. Fortaleza - 11-12% (sin fijar vodka).

La receta más fácil para el vino de frambuesa casero.

Para esta receta cabe cualquier baya, incluso arrugada y dañada. Preparar no solo es fácil, sino rápido. La primera prueba se puede quitar después de unos pocos días.

Ingredientes:

• cinco kilogramos de frambuesa (amarillo o rojo),

• Un kg y medio. azúcar blanca,

• Cinco litros de agua potable.

Método de preparación:

1. Muela las frambuesas sin lavar en un exprimidor, si no, retuerza las bayas en una picadora de carne.

2. Vierta todo el azúcar en el agua y póngalo en un fuego pequeño. Revolviendo constantemente, llevar la mezcla para completar la disolución del azúcar. Se debe producir jarabe sin mezcla de granos de azúcar sin disolver.

3. Enfríe bien el jarabe preparado y viértalo en un recipiente limpio (frasco de vidrio). Agregue el puré de bayas y limpie en un lugar cálido y oscuro durante 5 días para la fermentación.

4. Luego colar, verter el vino en botellas y almacenar en el refrigerador.

5. Deben mantenerse en posición de mentir, en ningún caso de pie.

Vino ligero de frambuesa casero: receta de frambuesa amarilla.

El vino de frambuesa hecho en casa de variedades de color amarillo frambuesa tendrá un tono claro, parecido a la uva, los vinos blancos.

Ingredientes:

• frascos de dos litros de frambuesas amarillas maduras,

• azúcar granulada - un kilogramo,

• Dos litros de líquido (agua potable).

Método de preparación:

1. En una cacerola de esmalte, amasar bien las frambuesas sin lavar. Vierta puré y medio litro de agua. Verter 600 gr. Azúcar, mezclar intensamente y dejar.

2. A medida que el azúcar se dispersa completamente (se disuelve), vierta la mezcla en una botella grande debajo de la trampa y deje que fermente durante una semana y media.

3. A continuación, filtre el mosto a través de la doble gasa, apriete la torta de bayas. Disolver 130 gramos de azúcar en 0.6 litros de agua. Vierta el jarabe en la botella y póngalo nuevamente debajo del sello de agua.

4. Dos veces más, con un intervalo de tres días, agregar azúcar. Para hacer esto, toma alrededor de un vaso de mosto, disuelve el azúcar y vierte el jarabe en la botella de vino.

5. Cuando el vino deja de fermentar, el burbujeo se detiene en la puerta, el vino carmesí debe drenarse, distribuirse en botellas limpias y dejarse durante unos meses (2-3) en un lugar fresco.

Vino de frambuesa fuerte y casero con pasas.

Las pasas se utilizan para mejorar y acelerar los procesos de fermentación. Este vino madura lo suficientemente rápido.

Ingredientes:

• frambuesa de cualquier grado - 2 litros,

• 100 gramos de pasas (light).

Método de preparación:

1. Tome las bayas de la basura, bayas dañadas y enjuague si es necesario. Debe lavarse en un colador, es más fácil eliminar todo el exceso de agua de las bayas.

2. Coloque las bayas secas en un plato limpio, esmaltado, sin astillas, vierta agua (2 l.) Y vierta todo el azúcar en la medida. Mezclar bien y poner en calor debajo de la tapa durante 5-6 días. El azúcar granulada se disolverá mucho más rápido si la masa se mezcla periódicamente.

3. Luego drene el jugo a través de la gasa y exprima las bayas restantes.

4. Vierta el jugo resultante en frascos de tres litros, llenando cada dos tercios del volumen, agregue pasas sin lavar e instale un sello de agua.

5. Cuando el proceso de fermentación se detiene. Vierta el vino en recipientes limpios y, bien tapado, póngalo en un lugar lo suficientemente fresco.

Receta para un joven vino casero de frambuesa.

Ingredientes:

• Frambuesas maduras de cualquier grado - 4 kg.,

• agua - cuatro litros,

• 1.2 kg de azúcar sin refinar.

Método de preparación:

1. Tome un recipiente grande (cuenco), ponga en él las bayas sin lavar enumeradas y amáselas bien.

2. Disuelva el azúcar granulada en agua y hierva el jarabe a fuego lento. Enfriar y verter en un bol de puré de bayas.

3. Revuelva y vierta la mezcla en botellas de vidrio de tres litros. No llene el recipiente hasta el cuello, la mezcla de bayas debe ser un poco más de la mitad, aproximadamente dos tercios.

4. Cierre las latas firmemente con las tapas con el obturador de agua instalado y guárdelas en una habitación caliente. Es conveniente excluir un golpe directo de sol.

5. Después de que el vino deje de fermentar, transfiéralo a un lugar fresco por hasta cinco días. Después de esta corta exposición, filtro y botella.

6. Almacénelo solo en una habitación fresca o en un refrigerador.

La receta de vino de frambuesa casero №1.

Hice vino por primera vez con esta receta. El resultado superó todas mis expectativas.

  • 5 litros (alrededor de 4 kg) de frambuesas enteras sin lavar
  • 5 litros de agua limpia sin hervir.
  • 2,5 kg de azúcar granulada

Del equipo: una botella de 10 litros u otro recipiente en el que la masa carmesí cabría de tal manera que quede al menos 1/5 del espacio vacío.

  1. Clasificamos las frambuesas, eliminamos las bayas podridas o mohosas, las hojas y la basura. Nos plegamos en la sartén y comenzamos a amasar sin piedad con un rodillo de amasar, tolkushkoy o con las manos descubiertas, por lo que es lo más agradable.
  2. Añadir a la masa del 70% de agua y azúcar. En mi caso, esto es, respectivamente, 3,5 litros y 1750 gramos. Todos se mezclan bien y se quedan dormidos en un tanque de fermentación, que colocamos en un lugar cálido y oscuro.

Mis primeros experimentos con vino de frambuesa.

Todos los días, un par de veces al día, mezclamos la masa de fermentación para que la tapa de la mezcla no se agrie. La fermentación primaria dura de 6 a 10 y más días. Esperamos hasta que el guante caiga o el sello de agua deje de burbujear. Esperando otro día.

  • El material de vino resultante se drena, vertemos el grueso y apretamos a fondo con una gasa, luego lo tiramos. Vierta el líquido de nuevo en la botella.
  • El azúcar restante se divide en 3 partes (250 gramos). Una parte nos quedamos dormidos en el tanque, agregue el agua restante (1,5 litros). Mezclamos todo bien y lo enviamos bajo el sello de agua.
    1. Después de 4 días, agregue 250 gramos de azúcar a la botella. Después de 3 días más, enviamos la porción restante del aderezo superior al vino. ¡Toda la espera no es larga! Después de 3-4 días, el sello de agua dejará de gorgotear.
    2. El vino de frambuesa casero casi listo se vierte del sedimento con un tubo flexible. Después de eso, se puede embotellar de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar por uno o dos días más y repetir el procedimiento para la eliminación final del sedimento.
    3. ¡Y la etapa más difícil! El vino debe taparse y ponerse a madurar durante 3 a 6 meses en un lugar fresco y oscuro. Bueno, o al menos 2. En general, cuánto puede soportar: de vez en cuando solo mejora.

    La receta de vino casero de frambuesa №2.

    Esta receta es más sencilla, pero menos económica. Para la preparación de vino de frambuesa hecho en casa, no tenemos que triturar bayas, sino solo jugo. El resultado debe ser de unos 10 litros del producto.

    • 6 litros de zumo de frambuesa
    • 2,4 kg de azúcar granulada.
    • 2.6 litros de agua limpia sin hervir.

    1. En el jugo vierta toda el agua y la mitad (1,2 kg) de azúcar. Revuelva bien y vierta en el tanque de fermentación para que el líquido tome volumen. Instale el sello de agua, coloque la botella en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
    2. Aproximadamente una semana después, enviamos el azúcar restante al recipiente, lo agitamos y lo configuramos para que funcione durante 3-4 semanas, hasta que el sello de agua deje de soplar burbujas.
    3. El vino resultante debe retirarse del sedimento con la ayuda de una pajita y verterlo en un recipiente hermético, vertiéndolo por completo. Aquí la bebida se guarda por otros 20 días a temperatura ambiente.
    4. Al final del período especificado, el vino se retira del sedimento y se vierte en botellas.

    ¡Todo, nuestro vino casero de frambuesa está listo para comer! Aunque, una vez más, si lo dejas reposar durante un mes o dos en un recipiente sellado, la bebida será más sabrosa.

    Número de receta 3: vino de frambuesa fortificado

    Este vino de frambuesa casero será fuerte y dulce, ya que el proceso de fermentación es interrumpido artificialmente por el alcohol, esto se hace, por ejemplo, por Madera o Jerez. Además, esta receta es la más rápida y la que consume menos tiempo, por lo que se puede recomendar a los enólogos novatos.

    • 5 kg de frambuesas maduras
    • aproximadamente 1 kg de azúcar granulada
    • 2 litros de agua limpia sin hervir.
    • 300-400 ml de alcohol alimenticio 95.6%.

    Cocinar vino fortificado de frambuesa.:

    1. Las bayas sin lavar se comprimen con una gasa o con un exprimidor.
    2. Se agrega 1 litro de agua a la masa prensada, se infunde durante aproximadamente 5 a 6 horas; el agua sacará de la torta todo lo que quede en ella, incluida la levadura salvaje. Después de eso, las frambuesas se presionan de nuevo.
    3. Mezcla de jugo y agua de frambuesa, añaden otro litro de agua pura y 300 gramos de azúcar. El líquido se coloca en el piso de la esclusa de agua y se envía a vagar a un lugar cálido y oscuro.
    4. Después de una semana o diez días, se agregan 150 gramos de azúcar al mosto por cada litro de vino resultante, y se coloca un sello de agua en la botella nuevamente.
    5. Al final de la fermentación, se debe drenar el vino del sedimento, después de lo cual se deben agregar, mezclar y probar bien 50 ml de alcohol (o, preferiblemente, brandy de frambuesa con una cantidad recalculada de la concentración de la bebida) por litro de bebida. Si desea que el vino sea más dulce, siéntase libre de agregar azúcar, el alcohol que se agrega no permitirá que el líquido vuelva a fermentarse.
    6. El vino fortificado de frambuesa se debe colocar por un mes o dos en un lugar fresco y oscuro, después de lo cual, ¡puede comenzar la degustación!

    Receta simple para la masa madre de frambuesa

    Como dije, las frambuesas fermentan muy activamente, por lo que pueden usarse para activar el proceso de fermentación de vinos de frutas y bayas menos "tormentosas". Para la levadura, necesitamos 2 vasos de frambuesas sin lavar, 2 cucharadas de azúcar, medio litro de agua fría. Todo esto se coloca en un frasco y se cubre con una gasa. Después de 2-3 días, nuestro "catalizador de vino" está listo!

    Masa madre de frambuesa después de 12 horas.

    Según la misma receta, puedes hacer una masa madre de fresas, rosa mosqueta fresca, bayas de enebro, arándanos, higos y, por supuesto, uvas.

    Vino seco

    El vino seco de frambuesa casero con tecnología de cocción es similar al clásico, pero contiene mucho menos azúcar.

    • Frambuesa - 2 kilogramos,
    • Azúcar granulada - 400 gramos,
    • Agua - 2 litros.

    El puré de frambuesa y la mitad de azúcar se mezclan e infunden durante 3 días, luego se vierten con agua. El puré resultante se fermenta con la misma tecnología que en la versión clásica, con la adición de azúcar en 2 etapas.

    Vino Semi Seco De Frambuesa

    La receta del vino de frambuesa semiseco es similar al seco, solo en su composición aumenta la cantidad de azúcar.

    • Bayas - 2 kilogramos,
    • Agua - 2 litros,
    • Azúcar - 700 gramos.

    Al insistir las bayas se añaden 350 gramos de arena. Durante la fermentación posterior, el azúcar se agrega dos veces: la primera vez - 150 gramos, la segunda - 100 gramos.

    Vino semidulce

    La receta del vino de frambuesa semidulce también es análoga a la clásica, pero es diferente en proporciones. Usted necesitará:

    • Frambuesa - 4 kilogramos,
    • Azúcar granulada - 1, 2 kilogramos,
    • Agua - 4 litros.

    Al cocinar el puré de frambuesa rallado, se infunde en 1 kilogramo de azúcar. Durante la fermentación posterior, el azúcar se agrega solo una vez - 200 gramos. El vino terminado se envejece antes de su uso en el refrigerador durante al menos 2 meses.

    Vino casero elaborado con mermelada de frambuesa fermentada.

    Cocinar vino de frambuesa con mermelada fermentada es mucho más fácil y rápido que todas las recetas anteriores. Usted necesitará:

    • Mermelada - 2 kilogramos,
    • Agua caliente - 4 litros,
    • Pasas - 250 gramos.

    Todos los ingredientes se mezclan en recipientes de fermentación y se sellan con un sello de agua. La mezcla se deja completar el proceso en un lugar oscuro y cálido. El vino terminado se filtra, se embotella y se infunde hasta que esté listo en la nevera durante 2 meses.

    Vino de frambuesa

    • Jugo de frambuesa - 1 litro,
    • Agua - 1 litro,
    • Azúcar granulada - 400 gramos,
    • Pasas - 200 gramos.

    Hacer vino de jugo de frambuesa es absolutamente idéntico a la receta de mermelada. Todos los ingredientes se fermentan en el mismo recipiente. El vino terminado se embotella y se almacena en la nevera.

    El vino de frambuesa es lo más sencillo de preparar, especialmente si ves videos con recetas. Además de los tipos más populares de gusto se puede variar a su discreción. Se pueden usar otras bayas, especias e incluso hojas de frambuesa. La lista está limitada solo por su imaginación.

    La receta propuesta es muy simple y accesible para todos, incluso para un enólogo principiante.

    Conclusión

    Para el vino casero, puede utilizar frambuesas de bosque o jardín fragantes, que le darán no solo deleite de sabor, sino también beneficios para el cuerpo humano. Si utiliza variedades amarillas en su receta, puede obtener un excelente vino blanco que sorprenderá al degustador más sofisticado. Las pasas, cerezas u otras bayas pueden complementar y sombrear el sabor de las frambuesas, haciendo que el vino sea aún más noble. Pero incluso usando la receta más simple para el vino de frambuesa, en casa puede hacer una bebida alcohólica natural muy sabrosa, que será una excelente alternativa a los vinos y vodka comprados.