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Vino de mermelada: mis recetas probadas simples - rápido, sabroso, barato

A menudo, la diligente amante no sabe qué hacer con las existencias de mermelada, que durante años han estado acumulando polvo en los estantes. sótano o almacén, comenzando a azucarar o vagar. Mientras tanto, se pueden utilizar - para hacer vino casero de mermelada. La mermelada común, la fruta confitada, e incluso los productos con signos de fermentación son perfectos para ellos.

Lo que necesitas para hacer vino

Antes de hacer vino con mermelada en casa, debes preparar un recipiente para la fermentación. Su volumen depende de la cantidad de productos que planea procesar. En promedio, un litro de mermelada necesita la misma cantidad de agua. Es necesario dejar suficiente espacio en el tanque para la formación de espuma y dióxido de carbono. Es deseable que el recipiente fuera de vidrio, ya que el vino hecho en casa reacciona con el metal y los polímeros, adquiriendo el olor a plástico o hierro. La botella de vidrio más adecuada con una capacidad de 3 o 10 litros.

De cara al futuro, debe decir que debe verter vino casero de mermelada vieja en botellas de vidrio o en barriles de madera preprocesados. Los tapones de corcho para este tipo de vino están mejor preparados para preparar corcho. Con ellos, el vino "respira", se estabiliza de manera más confiable. Dado que el mejor vino casero de mermelada, cuya receta se proporciona a continuación, se almacena en un lugar oscuro, entonces es mejor recoger botellas para su embotellado de vidrio oscuro.

Sin lo cual es imposible preparar vino de mermelada, por lo que es sin una puerta de agua, que:

  • Sirve para desviar el dióxido de carbono producido en el proceso de fermentación.
  • evita que el oxigeno ingrese al tanque,
  • Es un indicador para pasar al siguiente paso.

Se puede comprar en la tienda de artículos para el hogar, y usted puede hacerlo usted mismo. Tipos de puertas de agua:

    Tapón de agua de un guante médico de goma. En el habitual guante de goma fina, que

Vino casero de mermelada.

está fijada al tanque de fermentación, la aguja hace un orificio para que salga el gas, como un tipo de válvula para aliviar la presión excesiva. Cuando el guante se desinfla y se deposita, se completa el proceso de fermentación.

  • Fábrica de sello de agua de producción. Los fabricantes tomaron en cuenta la demanda de los consumidores y produjeron un diseño ingenioso y económico, similar a una cubierta normal que debe colocarse en un contenedor con un sustrato de roaming. En el medio de la tapa hay una pequeña muesca que debe llenarse con agua. El dióxido de carbono se escapa a través de él, la ausencia de burbujas de gas en el agua de este pequeño tanque indica el final del proceso de fermentación. Este obturador, a diferencia de un guante médico, es una cosa reutilizable.
  • Obturador de agua de una manguera delgada y una lata de agua. La fabricación de este dispositivo no requiere costes especiales. Necesita una tapa con un tubo de plástico o de goma en el orificio y una lata llena de agua. Un extremo del tubo se introduce en el agua y el otro, de 4 a 5 cm en una jarra de puré de vino. Cuando la fermentación se detiene, las burbujas de gas dejan de ser liberadas al agua. Aquí lo principal es asegurar la estanqueidad entre la tapa y el tubo. Esto se puede hacer con la ayuda de cualquier material plástico (masa para modelar, arcilla).
  • Cuando hayas terminado todos los preparativos, puedes pensar en cómo hacer vino casero con mermelada.

    Etapas de cocina

    La materia prima a partir de la cual se prepara el vino casero debe estar sin moho. Este es el único obligatorio. Requisito, como en este caso, un producto de calidad simplemente no funcionará. Puede poner el vino en la mermelada de diferentes tipos de frutas y bayas, esta variedad enriquecerá el vino casero de la mermelada antigua con sabor y aroma originales.

    La tecnología para hacer vino de mermelada casera es bastante simple. Consta de varias etapas:

    • 1. En una mezcla de una cantidad igual de masa de mermelada y agua hervida caliente (1: 1), agregue el azúcar y revuelva todo. La cantidad de azúcar - un vaso de 6 litros de la mezcla.
    • 2. En esta solución, agregue un par de puñados (200-250 g) de pasas sin lavar o las mismas uvas sin lavar. La levadura de vino especial en la superficie de las bayas desencadena un proceso de fermentación natural, que se extiende hasta la mermelada.
    • 3. El recipiente con la mezcla se coloca en un lugar oscuro y cálido.
    • 4. Después de que se levanta toda la pulpa, se separa cuidadosamente y el mosto se filtra en una botella o frasco limpio. La receta clásica para vino casero de mermelada se proporciona en esta etapa para agregar al mosto la misma cantidad de azúcar.

    Vieja receta de vino de mermelada

    1. Lave la jarra de soda de tres litros, enjuague varias veces con agua tibia, luego esterilice vertiendo un poco de agua hirviendo. Esto matará a los patógenos que pueden estropear el vino.

    2. Coloque la mermelada en un frasco, agregue agua y azúcar (si es necesario), rellene las pasas sin lavar. Revuelva hasta que quede suave. En lugar de pasas, puede utilizar cualquier bayas frescas sin lavar que deban triturarse.

    Algunos autores de recetas recomiendan agregar un puñado de arroz a las pasas. Pero el arroz no contribuye a la fermentación, es una empresa inútil.

    3. Cubra el frasco con una gasa para proteger contra las moscas, transfiéralo a un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C) o cúbralo con un paño grueso. Dejar por 5 días, revuelva una vez al día con una mano limpia o un dispositivo de madera. Después de 8-20 horas, deben aparecer signos de fermentación: silbidos, espuma y un ligero olor agrio. Esto significa que todo va bien.

    4. Retire la pulpa de la superficie (pulpa recubierta), cuele el contenido de la jarra con una gasa doblada en varias capas. La mezcla filtrada se vierte en un frasco limpio, se lava previamente con soda y agua hirviendo. El tanque puede llenarse hasta un máximo del 75% del volumen para que haya suficiente espacio para la espuma y el dióxido de carbono que aparecerán durante la fermentación.

    5. En uno de los dedos del guante médico, haga un agujero con una aguja, luego coloque el guante sobre el cuello del frasco. Para mantener mejor la construcción y no salir volando durante la fermentación, ate un cuello sobre un guante con una cuerda.

    Fermentación bajo el guante.

    Una forma alternativa es instalar un sello de agua. No hay diferencia entre estas dos opciones. Si usted hace vinos nacionales todo el tiempo, es mejor construir un sello de agua, es universal, en otros casos un guante cabe (cada vez uno nuevo).

    6. Coloque el frasco durante 30-60 días en un lugar oscuro y cálido. La fermentación terminará cuando el guante inflado esté completamente desinflado o el sello de agua no se ampolla durante varios días. El vino en sí debería volverse más ligero y los sedimentos aparecerán en el fondo.

    Atencion Si la fermentación no se detiene después de 50 días desde el momento de la instalación del sello hidráulico, el vino de mermelada se debe drenar sin tocar el sedimento en la parte inferior. Luego vuelva a ponerlo bajo el bloqueo hidráulico. Si esto no se hace, la bebida puede ser amarga.

    7. Vino joven fermentado para drenar del sedimento. Gusto, opcionalmente agregue azúcar para el dulzor o vodka (alcohol) para aumentar la fuerza (2-15% por volumen). El vino fortificado hecho de mermelada se conserva mejor, pero no es tan aromático y tiene un sabor más intenso.

    Vierta la bebida en recipientes limpios, es conveniente llenar el cuello para que no haya contacto con el oxígeno. Muy cerca, transferir al sótano o refrigerador. Soportar al menos 2-3 meses (preferiblemente 5-6). La temperatura óptima es de 6-16 ° C.

    Primero, una vez cada 20-25 días, y luego con menos frecuencia cuando aparece un lodo con una capa de 2-5 cm, filtre el vino vertiéndolo en otro recipiente. Una larga estancia en el draft puede causar amargura. La bebida terminada (el precipitado ya no aparece) se puede verter en botellas y sellar herméticamente con tapones.

    La fuerza del vino preparado - 10-13%. La vida útil cuando se almacena en el sótano o en el refrigerador es de hasta 3 años.

    Materias primas para vino de mermelada y envase.

    Para hacer vino con mermelada en casa, debe preparar platos esmaltados para fermentar el mosto, cilindros de vidrio con una capacidad de 3 o 5 litros, trampa de agua o guantes médicos, gasas y, en realidad, suministros dulces destinados al procesamiento.

    Los recipientes para la fabricación de alcohol, primero deben lavarse con soda, además de los frascos de vidrio esterilizados. El vino casero de mermelada vieja se puede hacer solo si es de buena calidad, con azúcar o agrio. Incluso las más pequeñas huellas de moho en la superficie excluyen completamente la posibilidad de un procesamiento posterior. No importa cómo recolecte flores blancas con una cuchara, no podrá hacer vino de mermelada afectada por microorganismos patógenos. No ayuda, incluso si tiras la mitad del frasco.

    Masa para el vino

    Para hacer vino casero de mermelada, es posible que necesite levadura de vino. No es fácil conseguirlos, especialmente si toma bebidas alcohólicas ocasionales, por lo que es más fácil usar levadura. En la mermelada ácida o confitada, puede agregar arroz sin lavar o pasas para mejorar la fermentación.

    Es incluso mejor preparar el iniciador de una de las formas descritas en nuestro artículo Vino de uva en casa: una receta simple.

    La levadura de panadería no se puede utilizar en la vinificación. Incluso si no consigues cerveza casera en lugar de una bebida noble, entonces su olor será claramente perceptible. Ninguna exposición o filtrado ayudará a deshacerse del amor de la luna.

    ¿Necesito añadir azúcar al vino de mermelada?

    Si bien el proceso de producción de vino a partir de mermelada confitada es muy similar a la preparación de una bebida a partir de frutas frescas o bayas, debe recordarse que existen diferencias. Esto se refiere principalmente a la fermentación del mosto.

    Cuando el vino casero se elabora con mermelada fermentada, el azúcar que contiene se descompone en alcohol y dióxido de carbono. La fuerza del vino depende directamente de su cantidad. Pero si el nivel de alcohol en el mosto alcanza el 20%, la fermentación se detendrá, y no porque termine de forma natural, sino por la muerte de microorganismos beneficiosos que aseguran los procesos de fermentación.

    Por lo tanto, antes de hacer vino casero, debes pensar cuidadosamente en la receta de su preparación. Si agrega un poco de agua, no necesita agregar azúcar. Cuando la cantidad de líquido con mermelada se correlaciona con 4: 1 o 5: 1, el mosto aún no se endulza en las etapas iniciales, si se fermenta bien. El azúcar se puede agregar en partes después de colocar el vino debajo de la compuerta de agua.

    Los ingredientes

    • mermelada - 1 l,
    • agua - 1,5 l,
    • pasas (levadura) - 100 g

    También puede necesitar un poco de azúcar. Cuántos y en qué casos debe agregarse, describimos a continuación.

    Recuerde, cualquier receta para el vino implica que el azúcar en el mosto no contendrá más del 20%. De lo contrario, simplemente no deambulará. Para el vino de mermelada fermentada, en casa, la cantidad de agua anterior puede ser suficiente. El azúcar se diluye con un gran volumen de líquido.

    Metodo de cocina

    Coloque la mermelada en un recipiente limpio, vierta agua tibia hervida. Añadir las pasas sin lavar y mezclar bien. Los recipientes de fermentación deben estar llenos aproximadamente 3/4.

    Cubra los platos con una gasa limpia, colóquelos en un lugar cálido (18-25 grados). Después de 15-20 horas, la pulpa de azúcar agridulce o azucarada comenzará a fermentarse y flotará hacia arriba. Revuelva varias veces al día con una cuchara o espátula de madera.

    Es posible que el mosto esté muy fermentado y que la temperatura de la habitación no haya descendido por debajo de los 18 grados. Prueba liquido

    • Si se ha agriado, agregue 50 gramos de azúcar por litro,
    • Si, por el contrario, el mosto es demasiado dulce, agregue un vaso de agua al mismo volumen.

    Después de 5 a 6 días, filtre el mosto a través de la gasa doblada en capas, viértalo en cilindros de vidrio limpios, llénelos a 3/4, instale un sello de agua o tire un guante de goma con un dedo perforado.

    Almacene los cilindros en un lugar cálido para continuar la fermentación. Por lo general, el proceso lleva de 30 a 60 días.

    Cuando la trampa de aire deja de liberar burbujas o el guante cae, pruebe el vino. Si le parece que no es fértil o demasiado agrio, puede agregar azúcar a una tasa de 50 g por litro.

    Si la fermentación se ha detenido y el sabor de la bebida le conviene, viértalo en botellas para no perturbar el sedimento y el corcho.

    Limpie el vino en una habitación fría con una temperatura de 10-12 grados durante 2-3 meses. Cada 20 días perezteyvayte suavemente. Luego vuelve a embotellar, cerrar bien y guardar.

    Términos y dispositivos básicos.

    A veces, para la persona no iniciada, los términos de los fabricantes de vino parecen incomprensibles, y el proceso en sí es muy complejo. Sin embargo, es muy fácil hacer vino con mermelada en casa, y una receta simple será de gran ayuda para esto. Si lo entiendes cuidadosamente, no hay nada complicado o confuso.

    Entonces, todo en orden, considera los términos básicos y trata con los dispositivos.

    Todo el proceso de educación del vino se divide en varias etapas:

    1. La formación de pulpa, mientras que todos los ingredientes se mezclan y se dejan en el recipiente durante varios días en un lugar cálido debajo de la tapa o sin ella, pero cubriendo la parte superior con un paño (en el mosto no se deben obtener partículas de terceros). El tiempo de esta etapa es de hasta 10 días.
    2. Fermentación Durante este período, se requiere un dispositivo especial (sello de agua) y un fermento: una habitación oscura con una temperatura estable de 22–24 ° C. Este período tomará aproximadamente 50 días.
    3. Vino de maduración Este período de tiempo depende de la velocidad de la velocidad de obturación. Cuanto más tiempo permanezca el vino joven en el frío, más delicioso será. En promedio, este proceso toma de 2 a 3 meses, y la temperatura ambiente no debe exceder los +16 C.

    Entre las etapas principales habrá varias intermedias, que difieren en las diferentes recetas de vino de mermelada, que se analizarán por separado.

    Ahora sobre adaptaciones

    Para la preparación de la bebida se necesita un recipiente para un vino de mermelada, es mejor usar frascos de vidrio o botellas. Te permiten controlar el proceso de fermentación y no dan olores.

    Puede usar barriles o esmaltes (pero aquí, durante la fermentación, será difícil colocar un sello de agua).

    No puede tomar platos de plástico o aluminio para este fin: el vino tendrá un olor y sabor adicionales (no siempre agradables) y, en algunos casos, el alcohol etílico reaccionará con el plástico y se formarán sustancias perjudiciales para los humanos (simplemente puede recuperarlos).

    Antes de hacer vino casero con mermelada, asegúrese de que no haya moho en los contenedores de mermelada.

    ¿Cómo organizar un sello de agua? Para hacer esto, puede tomar un tubo delgado del sistema para un gotero (nuevo) e insertar un extremo en la cubierta del caprón. El otro debe sumergirse en un vaso de agua (relleno ½). Un obturador de este tipo es bueno para los frascos de vidrio ordinarios, aquí el tubo es desechable y la tapa se puede usar muchas veces solo cambiando los tubos.

    Usted puede comprar una producción especial de fábrica de válvulas, normalmente es adecuada para botellas y latas, todo depende de la cáscara.

    Si todo esto es demasiado difícil, entonces tome un guante médico común y perfore un agujero con una aguja gitana y luego póngalo en el frasco. Bajo la influencia de los gases, el guante se inflará y desempeñará el papel de un sello de agua. Puedes usarlo solo una vez.

    Reglas importantes

    Antes de hacer un vino de mermelada en casa, deberá enjuagar cuidadosamente con soda y esterilizar (hervir al vapor) todos los recipientes y accesorios que se utilizarán. Por eso el vino no recibe olores indeseados ni extraños.

    Los bancos u otros tanques de fermentación se llenan a no más de 4/5 del volumen. Es mejor dejar 2/5 contenedores vacíos. Y esto es para tener un lugar para espuma y burbujas, de lo contrario se elevarán demasiado y obstruirán el sello de agua.

    Recetas sencillas

    Si por primera vez se cocina vino de mermelada casera, la receta debe ser sencilla. Aquí hay algunas recetas de diferentes variedades de mermelada.

    Consejo: para que el vino sea delicioso, combine frutas agridulces, por ejemplo: frambuesas y grosellas.

    El vino de mermelada se prepara en una proporción de 1: 1 de agua y mermelada, las pasas se agregan a cada litro de mermelada (no se debe lavar para no eliminar la levadura). La pasa desempeña el papel de levadura.

    Si prepara vino casero con mermelada, puede usarlo incluso agrio, en mal estado, pero no puede tomar la mermelada con moho (el vino tendrá un sabor desagradable).

    • Cosecha de manzanas - 1,5 kg,
    • Agua - 1,5 l,
    • Pasas - 1 puñado,
    • Azúcar - 0,2 kg.

    El más fácil de preparar vino de mermelada de manzana. Resulta moderadamente dulce y fragante.
    Para la receta necesitas tomar cantidades iguales de agua y mermelada, así como un puñado de pasas. A estos ingredientes necesitas agregar ½ taza de azúcar granulada y mezclar todo bien.

    Deje la mezcla de puré durante 5–6 días en calor, revolviendo 2 veces al día. Cuando la mermelada aumenta y comienza a susurrar (puede ser un poco más temprano si está caliente), la pulpa se drena y el mosto se drena en un recipiente de vidrio, se agregan otros 100 g de azúcar y se cierran con un cierre hidráulico.

    Entonces necesitas poner la capacidad de fermentación en el calor, cuando las burbujas ya no sobresalgan, el vino joven está listo. Queda por drenar a través de 3-4 capas de gasa (no toque el sedimento), y luego colocarlo en la maduración en un lugar frío durante al menos 2 meses.

    • Cosecha de frambuesa - 2,5 kg.
    • Agua - 2,5 l,
    • Azúcar - 0,1 kg.

    Aquí, todo el azúcar se añade durante la preparación del mosto. Es necesario mantener este vino en el frío durante al menos un mes y medio.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Hojas de cerezo - 5–7 uds.,
    • Azúcar - 0,1 kg,
    • Pasas - 60 g

    El sabor original se obtiene del vino de grosella, es gracias a las hojas de cerezo.

    De los ingredientes propuestos se prepara el mosto. Puede cerrarse con una tapa y solo agitarse durante 7-10 días, 2 veces al día.

    Luego, cuele la pulpa con una gasa y deje el sedimento en el fondo. Colocamos el tornillo en un recipiente lleno de ¾ mosto.

    Una vez finalizado el proceso, el vino joven se aclarará (tardará hasta 40 días), se puede drenar del sedimento y ponerlo en envejecimiento (al menos 1,5 meses).

    El vino de la mermelada de grosella se almacena perfectamente en un lugar fresco, cuanto más tiempo se mantiene, la saturación será el sabor y el aroma. Se puede almacenar durante 2–3 años.

    • Cerezas en blanco sin piedras - 1 l,
    • Azúcar - 1 kg,
    • Pasas - 200 g

    Las conservas de cereza deben tomarse sin piedras, ya que los huesos segregan sustancias indeseables durante el almacenamiento a largo plazo.

    El vino de mermelada de cereza será muy fragante y agradable al gusto.

    El proceso de formación del mosto a partir de los componentes anteriores tomará aproximadamente 10 días.

    Luego presione el pastel, y el mosto se cierra con un bloqueo hidráulico y se pone en fermentación.

    El vino listo estará cuando el guante se caiga tradicionalmente.

    Exposición en el frío de 1 mes.

    Algunos consejos de almacenamiento

    Cualquier receta para vino de mermelada antigua implica un período de maduración, cuando los recipientes con vino joven se colocan en un lugar frío (sala con una temperatura de +16). En un lugar así puede almacenar vino y más. La vida útil será de hasta 2-3 años.

    El vino almacenado más largo de la mermelada en casa, por lo que será más sabroso.

    Sin embargo, esta regla solo funcionará si los contenedores de bebidas se almacenan en un lugar fresco y oscuro. No se deben mover o sacudir con demasiada frecuencia.

    La mejor forma de bloquearlas serán las cáscaras de madera. Puedes usar fundas de nylon.

    Características de la elaboración del vino.

    El resultado de la cocción será una bebida agridulce con una concentración del 10-14%. Si es necesario, se puede llenar con vodka o alcohol y aumentar el valor, pero entonces no será vino. Incluso sin una fijación adicional el vino no es el más débil.

    Para no estropear el sabor de la bebida es necesario adoptar un enfoque responsable en la selección y preparación de los recipientes. La opción ideal sería envases de vidrio. Si durante todo el proceso no se usa vidrio, es necesario elegir platos de un material que no esté oxidado (esmaltado, inoxidable). El plástico también es indeseable porque reacciona con los alcoholes y estropea el sabor de la bebida.

    Todos los recipientes utilizados en el proceso de cocción deben ser estériles. Para hacer esto, se recomienda limpiar todo a fondo con bicarbonato de sodio y luego esterilizarlo con un par. Es necesario utilizar recipientes estériles en todas las etapas de preparación, tanto durante la fermentación primaria como durante la transfusión de la bebida.

    En cuanto a la mermelada, puedes usar cualquier mermelada del año pasado, que ya ha perdido su sabor y aroma. Si el tocho ya está fermentado, no se convertirá en un obstáculo para hacer vino con mermelada en casa, una receta simple, que se describe más adelante, le permite utilizar dichas materias primas. Pero si hay moho en el frasco, entonces esa dulzura debe desecharse de inmediato, de ninguna manera será adecuada para la vinificación.