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Recetas para salazón de tomates verdes para el invierno.

Viernes 6 de octubre de 2017

Una variedad de recetas que usan tomates verdes son muy populares al final de la temporada. Y no es de extrañar, porque a veces no todos los vegetales tienen tiempo de madurar completamente, y pocos saben qué hacer con ellos. Hoy les contaré y les mostraré cómo picar (hacer amargos) los tomates verdes de una manera fría. Resultará un bocadillo realmente fabuloso, que será apreciado por todos.

Mi amor por los tomates salados (verde, no rojo, por cierto, no me gustan) comenzó en la infancia. En la receta para pepinos encurtidos, te conté mis recuerdos gastronómicos de jardín de infantes, así que no pude evitar compartir la receta de tomates verdes salados.

Un poco de teoría antes de comenzar el proceso de preparación. Verter (salado) es un método para preservar productos que es de naturaleza bioquímica. En el proceso de agriar (por ejemplo, los mismos pepinos o tomates), se produce la fermentación láctica, como resultado de lo cual se acumula una cierta cantidad de conservante natural, el ácido láctico. Es ella quien da productos fermentados (salados) preparados con un sabor único.

Además de una solución de sal bastante fuerte y sabores naturales (hierbas frescas, especias) en la receta para tomates verdes en escabeche, no hay otros aditivos. En particular, estoy hablando de azúcar y vinagre, que a algunos chefs les gusta usar, estos son los ingredientes de la marinada, es decir, son adecuados para preparar tomates en escabeche y no salados.

Preparación de platos paso a paso con una foto:

Para la preparación de tomates verdes salados (en escabeche) necesitamos los tomates verdes, así como agua potable y sal para la salmuera. Como aditivo aromático, sugiero el uso de hojas de grosella negra y rábano picante, sombrillas de eneldo, perejil, ajo, semillas de mostaza y cilantro.

Como exprimiré los tomates en pequeñas cantidades, tendré suficiente capacidad de aproximadamente 3 litros. Las verduras se lavan con mucho cuidado en agua fría y, con una cabeza de ajo grande, se elimina la capa superior de la piel seca. Simplemente rompa la cabeza para que los dientes queden separados entre sí, no es necesario limpiarlos. Ponemos la mitad de los verdes y el ajo en el fondo del plato.

Los tomates verdes (o marrones) se lavan cuidadosamente, arrancando el tallo. Pinchamos cada verdura con un tenedor desde el lado de la cola, por lo que ayudaremos a que la salmuera penetre más rápido en la fruta.

Ponemos los tomates preparados de esta manera en un recipiente encima de verdes fragantes. Intenta poner siempre las frutas más grandes en el fondo, cerrándolas con las más pequeñas.

En la parte superior, agregamos la segunda mitad de dientes de ajo fresco y un par de cogollos (ya no vale la pena, ya que es una especia muy fuerte). Vierta sobre una cucharadita de semillas de mostaza y cilantro.

Cerramos los tomates verdes con la segunda mitad de la vegetación: hojas de grosella negra y rábano picante, sombrillas de eneldo y perejil.

A continuación, preparar la salmuera. Para hacer esto, tome 1 litro de agua fría no hervida y disuelva 2.5 cucharadas de sopa (sin un deslizamiento). Respecto al agua: idealmente, es aconsejable tomar un manantial o pozo, pero incluso el flujo de un grifo (si es de buena calidad) es adecuado para los habitantes de la ciudad. En cualquier caso, me marca directamente desde el grifo. Ahora, sobre la sal: pequeña o grande, no importa. Lo principal es que la sal no fue yodada, es completamente inadecuada para la conservación. En este caso, existe una alta probabilidad de deterioro del tocho y la aparición de un sabor desagradable en los tomates verdes salados. Básicamente, siempre hay información en el paquete de sal si es posible usar el producto para su conservación.

Rellene las verduras preparadas con hierbas y especias con agua salada fría: un litro es suficiente para cubrir completamente 1 kilogramo de tomates verdes con aditivos aromatizados.

Luego cubro los tomates con un plato plano, en el que pongo un frasco con costura, creando así una carga (opp). Debido a esto, los tomates se cubrirán completamente con salmuera y comenzarán a ser igualmente agrios. El proceso de decapado / salado de nuestros tomates se ha ido: escondemos los platos en un rincón apartado, lejos del sol y la luz. Durante los primeros 2 días no rompemos la construcción, pero el tercer día solo retiramos el frasco; solo la placa, que es suficiente para mantener el contenido de los platos por encima del nivel de salmuera, seguirá siendo una carga. Dejamos los tomates a temperatura ambiente durante un total de 3 semanas, durante las cuales una variedad de cosas sucederán en un futuro refrigerio. Por ejemplo, el día en la quinta salmuera y todo lo que contiene no tendrá un olor muy agradable (para mí, personalmente, este olor es comparable al vómito, lo siento). Pero después de otros cuatro días, el "ámbar" cambiará gradualmente: las mismas notas de tomates salados, que son familiares para muchos amantes desde la infancia, comenzarán a deslizarse en él.

Además, el color de los tomates cambiará: la saturación del color desaparecerá, dando paso a la palidez. Será posible juzgar si los tomates verdes salados están listos para usarse solo después de la degustación. Por lo tanto, personalmente recomiendo probar los resultados de mi creatividad culinaria no antes de tres semanas (.) Pickles. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el tiempo puede variar según las condiciones de temperatura, el tamaño de la fruta, el volumen de la pieza de trabajo, etc. Cuando los tomates verdes salados son ácidos, los trasladamos a un lugar más fresco (en mi caso, un refrigerador), donde los almacenamos hasta que los comemos. Los tomates verdes salados más sabrosos (personalmente para mí) se obtienen en algún lugar en un mes desde el inicio de su preparación.

Tomates ásperos, zaboristye, vigorosos, salados agridulces: este es un excelente bocadillo para cualquier mesa. Realmente espero que este año no haya llegado tarde con la receta y definitivamente la necesitarás. ¡Cocine en salud, amigos, y disfrute su comida!

Receta para salazón de tomates verdes sin vinagre.

Este método de cocción es adecuado para los amantes de los tomates duros. Son muy jugosas, sabrosas y crujientes. Perfectamente utilizado como aperitivo en la mesa, y para cortar en ensaladas. Consideremos con más detalle cómo encurtir los tomates verdes de una manera fría.

Ingredientes:

  • agua hervida fría 8 l,
  • 400-500 gr. sal.
  • Tomates verdes - 11-12 kg.,
  • hoja de laurel - 15 hojas,
  • azúcar - 250 gr.
  • hojas de menta, eneldo y perejil - 350 gr,
  • pimienta negra molida - 2 cdas,
  • Hojas frescas de cereza, grosella roja o negra - 150-200 gr.

Cómo encurtir los tomates verdes de una manera fría:

Gracias a esta receta, los tomates son bastante sólidos. Por lo tanto, si le da preferencia a las frutas blandas, entonces, antes de la salazón, debe hervir en agua durante aproximadamente dos o tres minutos.

  1. Lave y limpie las verduras.
  2. En el recipiente o barril preparado para poner en el fondo de todas las especias.
  3. En la parte superior de las especias debe haber una capa de fruta densamente puesta, sobre la cual de nuevo se encuentran las especias. Este procedimiento se mantiene hasta el uso pleno de todos los productos.
  4. No olvide espolvorear todo el azúcar y agitar ligeramente el recipiente para distribuir uniformemente todos los condimentos.
  5. Cubra con salmuera.
  6. Cubra el recipiente con una tapa hermética para que no se abra.

Es necesario almacenar como remolacha salada en un lugar fresco durante 1,5 - 2 meses.

"Dulce paraíso"

Esta receta para tomates verdes en escabeche resulta ser inusual y sorprendentemente sabrosa. Especialmente como los niños. Y los adultos estarán encantados. El plato terminado obtiene un sabor suave y sabroso. Excelente trato a la mesa en cualquier época del año. Tomar tomates verdes de una manera fría es la forma más fácil de hacer frutas verdes.

  • Tomate verde 10 kg,
  • Hojas de cerezo - 200 gr.
  • pimienta de Jamaica - 10-15 gr,
  • canela molida - 1 cucharadita,
  • Tomate rojo (se puede utilizar pasta de tomate) 4 kg.
  • Azúcar - 3,5 kg.

Cómo encurtir los tomates verdes - receta en detalle:

  1. En el fondo de un recipiente de madera o vidrio para poner unas hojas de grosella.
  2. Cubrir las hojas con pimienta y canela.
  3. Tome los frutos verdes de los tomates, lávelos bien y colóquelos firmemente sobre la superficie terminada.
  4. Cubrir con azúcar. Alterne estas capas al nivel superior del contenedor, dejando espacio para la fermentación. Por lo tanto, es necesario utilizar un recipiente para cocinar con un volumen que sea significativamente mayor que el volumen de los productos.
  5. Al alcanzar el nivel deseado, en la capa superior de verduras ponga las hojas de grosella.
  6. La composición final se vierte la pasta de tomate con azúcar.
  7. Cubra con una tapa, fijada firmemente al plato preparado.

Después de un par de días, podrá disfrutar de la delicadeza. Almacenar en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador. Ahora que sabe cómo encurtir tomates verdes rápidamente, disfrute de su hogar con deliciosos tomates.

Receta para salazón de tomates verdes "Un matorral de felicidad"

Este plato es apreciado por los mezcladores de verduras. Una combinación especial de verduras le da un sabor rico, picante y ligeramente ácido que causa apetito después de la primera muestra. Ideal para aperitivos con carnes y pescados. Contiene, como los cerdos salados, un almacén completo de vitaminas y una variedad de sabores. Periodo de validez hasta dos años.

Cocinar

  1. Productos bien lavados.
  2. Cortar la fruta en sección transversal en mitades.
  3. Cuchara quitar todo el núcleo.
  4. Ponga las verduras, molidas en una picadora de carne, apretadamente dentro de cada mitad.
  5. Preparar frascos esterilizados.
  6. Dobla los tomates sin apretarse uno al otro para que toda la mezcla de vegetales se quede adentro.
  7. Enrolle la tapa.

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Receta para tomates verdes para el invierno salado como lecho.

La tecnología simple de lecho de cocina y el excelente sabor han ganado popularidad entre muchas naciones. El método de preparación de este plato a partir de la fruta verde inmadura de los tomates es raro. Pero después de la sensación de excelente sabor, este método de preparación ocupará uno de los primeros lugares en la forma de encurtir este vegetal favorito. Lo más destacado de esta receta es precisamente la presencia del sabor agridulce de los tomates verdes.

Ensalada "Winter Garden"

El plato resulta muy bonito y sabroso. Debido a los colores brillantes decoran perfectamente su mesa para el nuevo año. Al cocinar la ensalada confía en tu gusto. Para los amantes del sabor agridulce, dejamos todo en las proporciones indicadas en la receta a continuación. Si desea reducir la acidez de los tomates, puede agregar un par de cucharadas de azúcar.

Cómo encurtir tomates verdes en tarros

Una receta inusual para la salazón con canela atraerá a aquellos que aman el olor picante de esta hermosa especia. Los tomates cocinados según esta receta serán muy sabrosos y aromáticos. Los tomates son suaves y tiernos. Si lo desea, esta receta se puede diluir con cualquier especia a su gusto, agregando especias en un volumen de no más de 1/2 cucharadita. La receta es simple y fácil de preparar.

Cómo saltear los tomates verdes:

  1. Lavar bien los tomates.
  2. Ponerlos en frascos esterilizados.
  3. Vertemos agua hirviendo en cada jarra y la dejamos durante media hora. A continuación, hay que drenar el agua.
  4. Repita el procedimiento dos veces más. Al final, después del tercer vertido de agua, debe hervir nuevamente y agregar sal, canela y laurel.
  5. 7-8 minutos a fuego medio hervir esta salmuera.
  6. Listo pickle verter tomates en bancos y enrollar.
  7. Asegúrese de poner en un estado invertido antes de enfriar.

Receta inusual adjika

¿Tomates verdes cómo decaparte pides? Intenta hacer adjika. Debido a la extraordinaria composición de todos los componentes, la adjika es muy picante con un delicioso aroma rico y delicado sabor agridulce con un pequeño brillo. Como condimento para la carne, el pescado y cualquier acompañamiento, puede mejorar el sabor de cualquier plato. Si lo desea, agregue el perejil en escabeche.

Secuencia de cocción:

  1. Lavar todos los productos.
  2. Cortar los tomates en trozos.
  3. Saque los tomates y póngalos en un lugar oscuro durante 6-7 horas en un recipiente separado para que desaparezca el exceso de amargura.
  4. Escurrir el jugo resultante en los tomates.
  5. Moler las verduras con una picadora de carne: membrillo, pimiento dulce, cebolla, calabacín, berenjena, ajo.
  6. Mezclar bien la mezcla vegetal resultante.
  7. Cocine la mezcla en el fuego durante una hora, revolviendo constantemente.
  8. Exprima el ajo a través de la prensa de ajo y agregue a la mezcla.
  9. Picar finamente todas las verduras y los pimientos picantes.
  10. Agregue el pimiento con verduras a las verduras.
  11. Continuamos cocinando todas las verduras por otra hora.
  12. Añadir el azúcar, el aceite vegetal y la sal.
  13. Damos la mezcla terminada a hervir al fuego 2-3 veces.
  14. Adjika está lista. Lo vertemos en latas ya esterilizadas. Enrollar

Plato después de que se enfríe listo para comer.

Debido a la gran cantidad de recetas deliciosas para cocinar tomates verdes, no podemos preocuparnos por los remanentes de nuestros cultivos de frutas verdes. Y no solo el almacén de vitaminas en estos vegetales nos ayuda a mantenernos saludables por muchos años.

Disfruta tu comida!

Durante varios años trabajó como editora de programas de televisión con los principales productores de plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todos los tipos de obras agrarias, prefiere la cosecha, pero por el bien de esto, ella está lista para cortar, cortar, pellizcar, regar, adelgazar, adelgazar regularmente, etc. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas se cultivan en casa.

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Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, apio, todos los tipos de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, se consumen más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, el proceso digestivo consume solo el 10-20% de las calorías obtenidas con los alimentos.

Es necesario recolectar flores medicinales e inflorescencias al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan con las manos, arrancando los tallos ásperos. Se secan las flores y hierbas recolectadas, se dispersan en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Uno de los métodos más convenientes para cosechar una cosecha de vegetales, frutas y bayas es la congelación. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de las propiedades nutricionales y beneficiosas de los productos herbales. Como resultado de la investigación, los científicos encontraron que la reducción en el valor nutricional durante la congelación está prácticamente ausente.

El granjero de Oklahoma, Karl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz multicolor llamado Rainbow Corn. Los granos en cada mazorca son de diferentes colores y matices: marrón, rosa, púrpura, azul, verde, etc. Este resultado se logró mediante la selección a largo plazo de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación de varias variedades de uvas cultivadas en regiones frías. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, llevará a su extinción. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Humus - estiércol podrido o excremento de aves. Se prepara de esta manera: el estiércol se apila en una pila o en una pila, intercalados con aserrín, turba y tierra de jardín. Burt cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, dependiendo de las condiciones externas y la composición de la materia prima. La salida es una masa suelta y homogénea con un agradable olor a tierra fresca.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura orgánica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En términos de propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus - estiércol podrido o excremento de aves. Compost - desechos orgánicos podridos de los más diversos orígenes (alimentos estropeados de la cocina, cimas, malezas, ramitas finas). El humus es considerado un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Las variedades “resistentes a las heladas” de las fresas de jardín (más a menudo simplemente las “fresas”) también necesitan refugio, así como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con los deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin cobertura se congelan. Las creencias de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "soportan las heladas hasta -35", etc. son engañosas. Los jardineros deben tener en cuenta que nadie ha podido cambiar el sistema de raíces de las fresas.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y con el híbrido es inútil hacerlo: las semillas se obtendrán, pero llevarán el material hereditario de la planta equivocada de la que se tomó, pero de sus muchos "ancestros".

Etapas de cocina

Preparar los tomates verdes. Lágrimas para arrancar, lavar los tomates.

Preparar verduras, ajo y pimientos picantes.

En un frasco limpio en la parte inferior, ponga un poco de tomates verdes, luego verdes, y luego otra vez verduras, ajo picado y pimiento picante, si lo usa. Agregué un pequeño trozo de pimiento picante, sin semillas (las semillas dan un amargor y una nitidez especiales). Y así llenar todo el frasco.

Cubrir los tomates con eneldo y hierbas.

Preparar el pepinillo. Para hacer esto, vierta agua fría en un recipiente, agregue sal, mezcle bien, para que la sal se disuelva y el sedimento permanezca en el fondo, y cuando el agua se haya asentado (después de 2 minutos), vierta suavemente en un frasco con tomates.

Agua para verter tanto que los tomates estaban completamente cubiertos con agua.

Tome una tapa de plástico apretada, caliéntela en agua caliente y póngala en el frasco.

Los tomates verdes salados están listos y se pueden almacenar para almacenar hasta el invierno. Estos tomates deben almacenarse en un lugar fresco (bodega o refrigerador). Después de 30 días, los tomates estarán listos para comer.

(!) Quien no tenga la capacidad de almacenar estos tomates en un lugar fresco, puede conservarlos con la ayuda de una salmuera de dos rellenos. Hervir la salmuera, verterla caliente en los frascos con los tomates, después de 15 minutos, agregar la salmuera a la sartén, hervir nuevamente, verter la salmuera hirviendo en los frascos e inmediatamente atornillar los tapones, dar vuelta los frascos y retirarlos para almacenarlos cuando se enfríen. Los tomates preparados de esta manera se pueden almacenar a temperatura ambiente.