Información general

¿Se puede envenenar con milkberries?

Los hongos lácteos pueden denominarse hongos "nativos rusos", ya que fue en Rusia que, desde la antigüedad, se los consideraba los mejores para saladar y cocinar platos magros, mientras que en Occidente se los incluía constantemente en la categoría de no comestibles. En teoría, todos los hongos de leche (se distinguen más de 20 tipos) son condicionalmente comestibles: su uso en forma cruda es imposible debido al desagradable sabor a pimienta ardiente que desaparece solo después de un remojo y cocción prolongados (cocción, salado). Pero los recolectores de hongos aún merecen respeto debido a su fructificación abundante predecible, alto valor nutricional y excelentes cualidades gastronómicas. Dado que estos hongos siempre crecen en grupos (el nombre "leche" proviene de la Iglesia eslavo "leche" es un manojo), e incluso las cabezas de los especímenes adultos a menudo alcanzan un diámetro de 20 cm, la "caza tranquila" para ellos rara vez es infructuosa. Y si tenemos en cuenta que las setas de leche salada no son inferiores a las setas blancas, la carne y la leche en cuanto a sabor y propiedades calóricas, entonces el amor de la gente por ellas se hace bastante comprensible.

Tipos de moorie

Desde un punto de vista científico, sería correcto llamar hongos, pertenecientes al género Mlechnik (Lactarius), pero, extrañamente, no todas las plantas de leche son consideradas “polillas”, pero muchos representantes del género Russula las llaman así. Si profundiza en las complejidades de la botánica, puede descubrir que los lácteos y las rusas se incluyen en la familia Russulaceae común (Russulaceae), aunque las primeras difieren de las segundas por la presencia de muchas hifas, vasos de paredes gruesas con jugo lechoso. Ambos y otros son comestibles o condicionalmente comestibles, por lo que algunos de ellos con una apariencia, patrón de crecimiento y las mejores cualidades de sabor de los recolectores de hongos se combinaron convenientemente en un grupo común de hongos lácteos. Los hongos lácteos a menudo aparecen en la literatura (especialmente los occidentales) como "no comestibles", pero los recolectores de hongos y los "cazadores de hongos" afirman que absolutamente todos estos hongos se vuelven comestibles y muy sabrosos después de la cocción adecuada. A pesar del hecho de que no hay gemelos venenosos (falsos) en los rastreadores y syroezhek, es imposible considerarlos absolutamente seguros: un sabor (olor) débilmente tóxico y demasiado desagradable que puede causar vómitos repetidos y diarrea entre las paperas. Debido a que estos hongos se adquieren como "comestibles seguros" solo después de un largo remojo y salado, todos los platos (fritos, hervidos, enlatados) de lejos son muy recomendables para cocinarlos solo de los salados. Los ejemplares más antiguos, que son mucho más tratables y conservan amargura incluso después de esta, no deben recolectarse en absoluto.

Las mejores características de sabor de los recolectores de setas, como norma, se atribuyen a la presencia de Gruzdyu (Lactarius resimus), que también suele denominarse blanco, crudo o húmedo. Forma micorrizas con un abedul y generalmente crece en grandes grupos en los matorrales de abedules jóvenes, en los bordes y claros de bosques mixtos y caducifolios (pino-abedul, abedul) de Siberia Occidental, los Urales, la región del Volga y Bielorrusia. La temporada de fructificación de este hongo dura desde julio / agosto hasta finales de septiembre. En la edad adulta, es bastante fácil distinguirlo de otros hongos a lo largo de una tapa ancha (hasta 20 cm de diámetro) en forma de embudo con bordes pubescentes metidos dentro y placas de crema blanca en su parte inferior. La superficie de la tapa en este extremo es de color blanco claro o con un tinte amarillo, y la mucosa, a menudo con partes de hojas o suelo, la pierna es corta (altura máxima de 7 cm), cilíndrica y hueca por dentro. A medida que envejece, los círculos concéntricos acuosos amarillos o amarillentos se vuelven más pronunciados en la superficie de su gorra, e incluso manchas muy oxidadas muy expresivas en especímenes muy viejos. La pulpa del hongo tiene una estructura densa y un fuerte olor a fruta, en el corte emite un jugo cáustico blanco, que se convierte rápidamente en un color amarillo azufre. La apariencia del gruzdy presente se considera "la más correcta" entre todas las setas y, de acuerdo con las características de sabor, esta seta en particular se incluye en la categoría I de valor nutricional. Desde el comienzo de la salazón (después de remojar durante al menos dos días con enjuague y cambio de agua cada 3 a 4 horas) solo se puede comer el presente después de 30 a 40 días, ya que en todas las demás setas el proceso de fermentación dura mucho más tiempo ( 40 - 60 días).

El negro y el negro (Lactarius necator), el amarillo (Lactarius scrobiculatus), el álamo temblón (Lactarius controversus) y el roble (Lactarius zonarius) también tienen buen gusto entre las categorías 2 y 3. Los lugares de crecimiento de estos hongos y su apariencia, que, de una forma u otra, difieren de las características "clásicas" del presente, pueden juzgarse por sus nombres. Un trasero negro (gitano, pinza) tiene una pata corta, una aceituna oscura, una gorra casi negra con un borde envuelto ligeramente pubescente y platos sucios de color verdoso, y una carne grisácea densa, que desprende un jugo blanco lechoso en el corte y se vuelve marrón rápidamente. Este hongo se encuentra en los claros y bordes de los bosques de coníferas y mixtas, cerca de abedules y abetos. El peso amarillo se parece más a otros reales: forma micorrizas con abedul, la pulpa y el jugo lechoso del hongo en el corte son igualmente amarillos, pero su sombrero ya es joven y tiene un color amarillo dorado intenso (a veces con círculos concéntricos claramente visibles), y en crema El notable color salmón-naranja de las placas también es característico del álamo (álamo), pero a diferencia del amarillo, prefiere crecer debajo de los álamos y álamos (menos a menudo bajo el aliso y el sauce), el color del jugo lechoso en el corte no cambia y tiene un sombrero blanco sucio , a menudo con bordes ligeramente doblados (a veces incluso con ondulados) y ligeramente flecos (más bien con fieltro). Los montículos de robles se encuentran generalmente en robles y bosques caducifolios, en suelos enriquecidos con humus. Tiene una gorra de color amarillo-naranja con anillos concéntricos (por la cual recibió el nombre popular de "rojizo rojo") y placas de color crema amarillento, en la fractura desprende un jugo lechoso muy amargo, que se pinta en contacto con el aire de color marrón. Nota: todas estas setas de leche antes de comerlas son muy recomendables para remojar y sal durante al menos 50 a 60 días. Entre estas setas, la papilla negra tiene las mejores cualidades para la salazón: adquiere un hermoso color cereza oscuro y mantiene su densidad y excelente sabor durante tres años.

Entre los recolectores de hongos, otros hongos de la leche son menos populares: "de color" (azul-azulado, resinoso-negro, etc.), que no tienen bordes con flecos en la tapa (chirriante, menta) y no emiten ninguna savia lechosa del género Syroezhka (peso seco, podgrudka ennegrecido) , a menudo plato, etc.). Muchos de ellos pueden ser reconocidos externamente por la característica superficie seca, a menudo aterciopelada de la tapa sin un "borde" en el borde y el cambio de color no se corta: en el azul, la carne se vuelve violeta, en la pimienta es verde oliva, y en el podgruzk al principio se vuelve rojo y luego rápidamente se vuelve negro etc. Estas setas forman micorrizas no solo con abedules, sino también con pinos, hayas, robles, por lo que se encuentran en bosques de hojas caducas y mixtos. Una excepción es una carga seca, es blanca bajo carga, que no cambia de color en una pausa y, a menudo, prefiere crecer en tierras bajas (hoyos y barrancos) debajo de árboles viejos. A pesar del hecho de que los hongos que "sospechosamente" cambian de color en el corte, la mayoría de los recolectores de hongos son sospechosos, la experiencia práctica confirma que estos hongos, después del procesamiento adecuado (sal por al menos 2 meses), se vuelven bastante comestibles, aunque en un sentido gastronómico Puede ser inferior a los enumerados anteriormente.

Falsa leche

Definitivamente no es posible distinguir "falso" claramente definido (es decir, completamente incomible o venenoso), pero al recolectar y cocinar es especialmente cuidadoso al referirse al campus de la pimienta (Lactarius piperatus), el violín (Lactarius vellereus) y el alcanfor (iglesia de Lactarius) . El peso de la pimienta y el violín son muy similares a los pesos secos (podrianhdok blanco): tienen tapas en forma de embudo, de color blanco cremoso, sin un borde doblado en el borde, pero se distinguen por las piernas más altas y un rico jugo lechoso que se colorea con pimienta, azul u oliva. -green, y el violín después del secado - en un tono rojo-marrón. El sabor característico de la pimienta ardiente, que desaparece solo después de un remojo completo, es característico de la pimienta pimienta, y los recolectores de setas determinan fácilmente el chirrido que se produce cuando el borde de su tapa se sostiene con un cuchillo o diente mojado. Es muy similar a la menta y se encuentra en maderas mixtas (pergamino) (Lactarius pergamenus), pero su carne no es tan afilada, la tapa se vuelve amarilla y tiene una superficie ligeramente arrugada, y la savia lechosa no cambia de color. En teoría, estos hongos lácteos son condicionalmente comestibles, pero muchos recolectores y autores de hongos son reconocidos como no comestibles debido a un sabor demasiado desagradable y pulpa más rígida (en comparación con otros pesos) en forma salada. Aunque algunos amantes, por cierto, los hongos de la pimienta se secan con éxito, inventan el polvo para condimentar y lo usan en lugar de la pimienta normal.

El alcanfor (papilar, alcanfor láctico) mily recibió este nombre debido a su olor característico, cuya intensidad se debilita en la edad adulta y se reemplaza por el aroma del coco maduro. El peligro de este hongo es que acumula demasiadas sustancias muscarínicas que, incluso después del procesamiento, pueden persistir y causar envenenamiento si entran en el esófago. Externamente, este hongo debe identificarse por una tapa marrón (de un tono claro a oscuro con un tinte púrpura) y una placa de crema amarilla. La forma de la tapa en el alcanfor es a menudo plana con un centro deprimido, y en el corte del tallo en el centro, la carne es claramente visible en rojo, de donde emana el olor característico. La pulpa de la tapa después de la ruptura se oscurece rápidamente, pero el jugo lechoso no cambia el color en el aire. Una de las formas más seguras de determinar el hongo del alcanfor es presionar un dedo en la superficie de la tapa, después de lo cual generalmente aparece un color marrón con un rico tono marrón dorado. A pesar de que el hongo del alcanfor también se considera condicionalmente comestible, es difícil determinar en el hogar el nivel de su toxicidad (dependiendo de la masa del hongo y su edad), por lo tanto, es mejor abstenerse de recolectarlo. Nota: a diferencia de las variedades más "sabrosas" (reales, negras, amarillas), los hongos de la leche son alcanfor, pimienta y chirriantes con mucha menos frecuencia (solo en los años más magros) son gusanos, que también pueden tenerse en cuenta para determinar su "comestibilidad" durante la "tranquilidad" la caza

Conclusión

Los champiñones de leche son ideales para los recolectores de setas que están envejeciendo: es necesario buscar cuidadosamente estos hongos, mirar debajo de las hojas del año pasado, las agujas de pino y el musgo, remojarlos bien y la sal durante mucho tiempo. De acuerdo con aquellos que conocen a los "comedores de hongos", cualquier cocción de los hongos con leche sin la preparación previa es solo una "transferencia de producto", por lo que aquellos que quieran apreciar el sabor cantado en la literatura deberán aprender a saborear la anticipación y esperar el tiempo necesario para la fermentación (40 - 60 días). El procesamiento adecuado generalmente elimina la necesidad de buscar "signos falsos" en estos hongos durante una "cacería tranquila", pero si algo los confunde (olor, color en el descanso, ausencia total de plagas incluso en muestras vecinas, edad del hongo, etc.) .), mejor no arriesgarse y rechazarlos a tiempo.

Vago real

La verdadera leche tiene un sabor original. Como adulto, este hongo es muy fácil de distinguir de los demás. Tiene una gran tapa de embudo y una pierna corta. La pulpa del hongo tiene un olor dulce y agradable.

Pero incluso este tipo de bebé requiere remojo durante tres días con un cambio de agua cada 4 horas. Solo después de este tratamiento, los champiñones son hervidos y salados.

Síntomas de envenenamiento por moho

El envenenamiento por moho puede manifestarse con varios síntomas a lo largo del tiempo.

Independientemente del tipo de envenenamiento por estos hongos, el síntoma principal es la gastroenterocolitis. La diferencia estará solo en el tiempo del período latente:

  • con un período de latencia corto, toma de 30 minutos a 2 horas desde el momento de comer los hongos hasta el desarrollo del cuadro clínico de envenenamiento,
  • durante un largo período de latencia de dos a 48–72 horas desde el momento en que se consumen los hongos.

Hay calambres y dolor abdominal, náuseas, vómitos, cólicos intestinales y diarrea. Todo se acompaña de la pérdida de agua y sales y el desarrollo de una clínica de deshidratación y alteraciones electrolíticas.

Tratamiento con envenenamiento por moho.

Con un inicio oportuno, el tratamiento no es particularmente difícil.

Principios generales de tratamiento para el envenenamiento con estos hongos:

  • cese del veneno en el cuerpo,
  • eliminación del veneno del cuerpo (lavado del estómago y los intestinos, enterosorbentes),
  • terapia sintomática (más a menudo - antieméticos),
  • Método de diuresis forzada (terapia de infusión y administración de diuréticos).

Primeros auxilios

Cuando aparezcan los síntomas anteriores, debe llamar al equipo de ambulancias. Pero antes de la llegada de un paramédico, debes:

  • lave el estómago, después de beber más de 5 tazas de solución salina (una cucharada de sal por litro de agua), provoque el vómito, presionando la punta de la cuchara sobre la raíz de la lengua,
  • si es posible, beba un laxante (vaselina o aceite de linaza),
  • ir a la cama, cubrirse con una manta caliente, calentar las extremidades,
  • Constantemente beber soluciones de sal o agua tibia.

Debe recordarse que en cualquier envenenamiento por alimentos está estrictamente prohibido comer alimentos y alcohol. Tampoco está permitido recibir fármacos antipiréticos y analgésicos. Dado que tales medidas pueden borrar el cuadro clínico de envenenamiento y engañar al médico.

Es mejor si un adulto está con la persona lesionada que puede describir la causa de esta condición y describir las manipulaciones realizadas en la etapa pre-médica.

Tratamiento medico

Después de recoger la anamnesis (encuesta) en el hospital envenenado lavar el estómago. Dependiendo del nivel de conciencia, esta manipulación puede llevarse a cabo tanto de forma independiente como a través de una sonda nasogástrica. El lavado gástrico se realiza mejor en las primeras dos horas después del inicio de los signos clínicos de envenenamiento. La dosis de líquido para lavar el estómago debe ser de 8 a 10 litros (para un adulto).

Además de lavar el estómago en el hospital, los intestinos deben limpiarse con un enema. También debe hacerse en las primeras dos horas después del inicio de los signos de envenenamiento.

Después de tales manipulaciones desagradables, el médico recetará medicamentos para la enterosorción al paciente:

  • carbón activado
  • Polifepano
  • Enterodez
  • Enterosgel
  • Smekta.

Los medicamentos laxantes se prescriben inmediatamente después del lavado gástrico en una dosis de un gramo por kilogramo de peso oral. Si se producen vómitos, el medicamento debe repetirse después de 30 a 40 minutos.

La siguiente etapa del tratamiento es la diuresis forzada con medicamentos diuréticos (furosemida).

La solución de Ringer o una solución isotónica de cloruro de sodio se inyecta por vía intravenosa para eliminar la deshidratación y prevenir el colapso (insuficiencia vascular aguda, acompañada de una disminución de la presión arterial y venosa). También use medicamentos para aumentar la presión arterial (Mezaton, Noradrenaline).

Debe recordarse que solo la atención médica especializada puede prevenir posibles complicaciones graves. Y el tiempo perdido puede ser fatal para el paciente.

Medidas para la prevención del veneno.

No todas las personas saben que incluso las verdaderas setas de leche en condiciones ambientales adversas pueden causar envenenamiento agudo. Al recolectar hongos, debe prestar atención a la presencia de empresas industriales, autopistas, fábricas cercanas.

Por lo tanto, en la recolección y preparación de setas se deben seguir algunas reglas simples:

  • recolecta en el bosque solo cuando estés seguro de que tienes un gruñido delante de ti (y podrás distinguir lo real de lo falso),
  • evitar lugares con una alta concentración de sustancias tóxicas para la recolección de hongos (rutas, producción industrial),
  • macerar durante tres días por lo menos, cambiando el agua cada cuatro horas,
  • Después de remojar, la leche debe hervir y luego sal.

Por lo tanto, bajo ciertas condiciones, es bastante seguro disfrutar de los resultados de la cosecha de hongos. ¿Es posible envenenarse con setas de leche salada? - No, si los champiñones se recogen y remojan adecuadamente ante el embajador.

El salado Gruzdey debe durar por lo menos 30-40 días (o incluso dos meses), este es el tiempo requerido para la fermentación completa. Y solo así se pueden comer. Aunque algunos recolectores de setas creen que solo una o dos semanas es suficiente. Pero aun así no debes arriesgar la salud.

Envenenamiento por hongos: ¿qué hacer?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Es necesario obligar a una persona a beber agua o una solución débil de manganeso, y luego inducir el vómito presionando la raíz de la lengua. El procedimiento debe repetirse varias veces.

Tan pronto como desaparezcan las náuseas y los vómitos, puede proceder a la rehidratación, la restauración del líquido perdido. El té tibio o las preparaciones farmacéuticas, por ejemplo, Regidron, ayudarán aquí. Beber durante este período debe ser abundante. Además, una persona necesita calidez y paz.

En caso de envenenamiento con hongos falsos, no se debe rechazar la asistencia médica calificada. Incluso si todo se hizo correctamente, una consulta con un especialista nunca duele. Es necesario tratar su salud con responsabilidad, y no esperar el habitual "accidente" familiar ...

Squish amarillo (Lactarius scrobiculatus)

Squish amarillo (Lactarius scrobiculatus)

Una seta hermosa, con un apetitoso sombrero dorado con un diámetro de hasta 15 cm, cóncava en el centro y con flecos en los bordes, mucosa en la lluvia y brillante en un día soleado. La pierna es fuerte, pequeña, de hasta 5 cm de altura, con un matiz amarillento y manchas o parches dorados con dibujos.

Platos a menudo situados en crema, descienden sobre la pierna. La pulpa es jugosa, aparece un jugo quemado en la fractura, que luego se oscurece. Al recoger y transportar en el suelo puede aparecer un toque de apagón.

Madera de roble (Lactarius insulsus)

Madera de roble (Lactarius insulsus)

La tapa es postrada, luego en forma de embudo, con los bordes enrollados hacia abajo, hasta 12 cm de diámetro. La cáscara es marrón-naranja, con un tinte rojo, cubierto con manchas marrones. Placas amarillentas descienden sobre el tallo del mismo color.

La carne es carnosa, de color blanco cremoso, al romperse adquiere un tinte rosado y secreta un líquido blanco acuoso con un sabor acre y un ligero olor a champiñón. Use un hongo para la salazón y considere condicionalmente comestible.

De otra manera el roble roble se llama ryshik roble. Si está interesado en aprender más sobre los hongos, lea el artículo "Champiñones de hongos".

Necator de Lactarius negro

Necator de Lactarius negro

Este hongo oscuro en pepinillos es muy sabroso, obteniendo un vino, de color rojizo. La tapa es redondeada, luego hundida, hasta 20 cm de diámetro, de color amarillo pardusco con un tinte verde oliva o verde oscuro, la superficie puede cubrirse con círculos concéntricos. Bordes doblados, ligeramente flecos. La piel mucosa, especialmente en climas lluviosos.

Pierna pegajosa verdosa de hasta 8 cm de altura, apretada y llena, se hace hueca de la base, la superficie está cubierta con abolladuras. En la parte superior descienden sobre él placas delgadas de color amarillo oliva. La carne blanca es carnosa, con un corte grisáceo, desprendiendo un líquido lechoso, adquiriendo un tono púrpura en el aire. La tapa a menudo está sucia, la superficie está cubierta con partículas de tierra y basura, y antes de cocinarla debe rasparse.

Podgruzdok blanco (fregadero seco) (Russula delica)

Podgruzdok blanco (Russula delica)

El blanco podruzdok es un tipo sabroso y fragante de russules, un gorro blanquecino y crema con manchas marrones, de hasta 20 cm de diámetro, redondeado-convexo, y luego cóncavo. Las placas son frecuentes, de color blanco cremoso, cayendo sobre una pierna fuerte plana o ligeramente curvada. La pulpa es apretada, cremosa, con un delicado aroma de champiñones y sabor agrio.

La superficie generalmente está cubierta con partículas de suelo encarnadas. En clima seco, las telas secas pueden agrietarse como pergamino, por lo que podgruzdok recibió el segundo nombre.

Ubicaciones y horarios de recogida.

La mayoría de las veces, estos hongos crecen en grandes grupos, familias o, como dicen los recolectores de hongos, "bandadas", a fines del verano y otoño en bosques caducifolios o mixtos.

Rencor real - Una especie común, es bastante común en bosques caducifolios ligeros o mixtos, en tilos y abedules. Establece pequeños desmontes, y en ocasiones colonias bastante extensas. El mejor suelo para su desarrollo es con arcilla blanca, que se acerca a la superficie del suelo. Recoge setas desde julio hasta el frío. Los conocedores aprecian especialmente las cosechas de otoño: los cuerpos frutales no están tan bien conservados, pero tampoco poseen una amargura acre.

Bajo finas cenizas, de acuerdo a su nombre elocuente, ocurre. hierba de álamo, formando cuchillas limpias, no muy lejos unas de otras, fusionadas en forma de cadenas. Le gusta establecerse en el sistema de raíces de álamos de diferentes especies, a menudo creciendo en rodales de álamos y cinturones de bosques. El tiempo de recolección es de solo dos meses, agosto y septiembre.

Brillante lavabo amarillo Se eligieron abetos: bajo las densas patas de los abetos oscuros, pequeños grupos de estos hongos crecen, con menos frecuencia forman claros enteros. Cosecha a finales de verano y principios de otoño.

Oakwood Crece en numerosas familias en bosques de robles, prefiere suelos calcáreos blandos, se asienta abundantemente en las laderas de colinas cálidas y calentadas por el sol. Encuentre los cuerpos frutales verdosos de esta especie desde finales del verano hasta las mismas heladas.

Por separado o en grandes grupos en los bosques de abedules rencor negro. Recójalo, cortando cuidadosamente la pierna corta, en el período de ofrendas en masa, desde mediados de julio hasta finales del verano.

Podgruzdok blanco Crece individualmente o en claros en robledales, abedules y bosques mixtos. El inicio de la colección cae a mediados del verano y dura hasta septiembre.

Menta

Los hongos livianos crecen en prados o hileras en bosques caducifolios, raramente entre las coníferas, como la humedad y la sombra espesa. Una tapa de hasta 20 cm de diámetro, convexa o plana, luego cóncava, cremosa, con un tono más claro en los bordes, aparecen manchas marrones rápidamente en el lugar del daño.

La carne es densa, pero frágil, en un punto en el que sobresale un líquido viscoso blanco, ácido, con un sabor a pimienta amarga. Se permite comer en forma salina y solo después de un remojo prolongado con cambios frecuentes de agua. El polvo seco de los cuerpos frutales se utiliza como condimento picante.

Alcanfor

Alcanfor

La lechuga del camphorous crece más a menudo cerca de las coníferas en el suelo húmedo de musgo y en la madera perdida. Sombrero de 5–6 cm de diámetro, convexo, luego cóncavo, con un borde ondulado, brillante, marrón rojizo. Las placas son rosadas, luego marrones, descienden sobre una pata plana y delgada, de hasta 5 cm de altura, en la parte inferior de la forma de tubérculo.

La carne es frágil, friable, marrón ladrillo, con un olor muy fuerte y bastante desagradable de alcanfor o trébol seco. El jugo blanquecino, que no cambia de color en el aire, se libera en el descanso. El olor característico no permitirá confundir el hongo con otros, así como su uso en alimentos.

Skripitsa (fieltro sentido)

Skripitsa (fieltro sentido)

En los bosques de robles y abedules desde mediados del verano hasta octubre, puede encontrarse con la crepita, un hongo condicionalmente comestible con un sabor acre, que crece en grandes claros. El gorro blanco es carnoso, cubierto de vellosidades, cóncavo, que luego toma la forma de un embudo, con bordes doblados, de hasta 25 cm de diámetro. Las placas son de color blanco cremoso, escasas, descienden sobre un tallo redondeado de hasta 8 cm.

La pulpa es blanca, frágil, al romperse emite un zumo acre blanco lechoso. El tallo está casi completamente enterrado en el suelo, por lo tanto, solo las cabezas del violín están ensambladas. Antes de cocinar, se remojan durante mucho tiempo y luego se utilizan para encurtidos.

Resbaladizo amarillo dorado (cangrejo dorado)

Resbaladizo amarillo dorado (cangrejo dorado)

En la humedad de los bosques de coníferas o mixtos, así como en los bosques de abedules, por separado o por desmonte, la hoja dorada crece, atribuible a los hongos condicionalmente comestibles. El gorro carnoso es amarillo claro, se vuelve más oscuro y lila en los lugares de contacto, los bordes aterciopelados se doblan hacia abajo. La forma es extendida, luego cóncava, la superficie es pegajosa. Las placas son amarillentas, frecuentes, descienden sobre una pata alta de color amarillo pálido.

La carne es de color blanco cremoso, emite un líquido lechoso cáustico con un olor agradable. Adecuado para encurtidos y marinadas de cocción después de remojar o hervir

Propiedades utiles

Los hongos carnosos altamente nutritivos son ricos en proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas fácilmente digeribles. Contenido proteína en los cuerpos frutales es alto: hasta 33 g por 100 g de materia seca; cuando se hierven, pueden usarse con éxito en la dieta como sustituto de la carne o el pescado.

Presentado significativamente Vitaminas B, caroteno y ácido ascórbico., afectando positivamente el funcionamiento del sistema nervioso, la estabilidad del sistema inmunológico, el trabajo de los órganos formadores de sangre.

Las setas únicas contienen una forma activa. vitamina d, de forma similar está contenida solo en productos de origen animal. Este importante elemento es necesario para la prevención de la osteoporosis, apoya la salud de la piel y el cabello, afecta directamente la absorción y el equilibrio de calcio y fósforo.

Minerales representados en tejidos de hongos - sodio, magnesio, calcio y fósforo se encuentran en una forma accesible, se absorben rápidamente y reponen el contenido de estas sustancias en el cuerpo.

En la composición de la pimienta gruzya encontrada activa. sustancias antibacterianasEl bacilo de la tuberculosis opresiva, también conocido por su efecto positivo en el tratamiento de la enfermedad renal, en particular, la urolitiasis. Estas propiedades curativas son ampliamente utilizadas en la medicina tradicional.

Durante la preparación de encurtidos fermentados, con fermentación que involucra ácido láctico, se producen sustancias especiales que afectan los niveles de colesterol antiinflamatorios y más bajos.

Contraindicaciones

Los platos de hongos son demasiado pesados ​​para las personas con disfunción pancreática, hepática y vesicular.

El consumo excesivo constante de estos productos, saturado con una gran cantidad de sustancias activas, puede conducir a la sensibilización del cuerpo, aumentar su sensibilidad y la manifestación de reacciones alérgicas.

El uso de cuerpos frutales mal preparados, especialmente las especies condicionables comestibles, causará alteraciones en la actividad del tracto gastrointestinal y el sistema excretor.

Las personas que sufren de hipertensión y enfermedad renal, es necesario que incluyan cuidadosamente en su dieta platos de hongos salados y agrios, en pequeñas porciones y solo ocasionalmente.

Los niños menores de siete años y las mujeres embarazadas no deben comer platos de hongos en el bosque.

Las mejores recetas para cocinar y preparar.

Todos los hongos de leche son adecuados para el alimento después de remojarlos durante dos o tres días, y el agua se cambia varias veces, inundando el agua. Esta es la única forma de deshacerse del sabor amargo de la pulpa y el jugo cáustico. Los cuerpos frutales salados no solo son un aperitivo excepcionalmente sabroso, sino que también son una excelente preparación para los primeros platos y el guiso.

Pepinillos Enlatados

Por un litro de jarra de conservación, tome 4 cucharadas de vinagre al 5%, sal, pimienta negra y algunas hojas de laurel. Prepare una salmuera caliente a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.

Los hongos salados durante 30 a 45 días se colocan en un colador, se escanean, se extraen los cuerpos de fruta dañados y se lavan con agua corriente. Tan pronto como el agua se drena por completo, el tocho se coloca en frascos sobre una capa de especias, luego se vierte vinagre y salmuera caliente preparada. Preservación puesta en la esterilización, manteniendo el líquido hirviendo en los bancos durante al menos una hora, luego sellado.

Champiñones en escabeche

Por 5 kg de champiñones preparados, tome 200 g de sal, 300 g de azúcar y 400 g de leche agria.

Los cuerpos de las frutas se cortan en pedazos, se sumergen en agua caliente, se salan al gusto, se hierven durante dos minutos y se escurren en un colador. Se ponen en una olla en capas, se ponen sal, se pone azúcar, se presiona, se libera el exceso de aire y se vierte la leche agria, se cubre la fermentación con un paño y se coloca una carga encima.

A una temperatura de 17–19 ° C, el producto puede consumirse en dos semanas. Para el almacenamiento a largo plazo, el tocho se empaqueta en frascos, se vierte con salmuera a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua y se esteriliza durante 40-50 minutos, y luego se sella.

Video: como recoger la leche.

Favorito en la cocina popular, gracias a su inimitable aroma, excelente sabor y valor nutricional indudable, merece la atención más cercana de los recolectores de hongos. Ventajas obvias: excelente rendimiento, falta de gemelos venenosos y alta transportabilidad hacen de este punto de vista uno de los mejores trofeos para los amantes de la "caza tranquila".

Descripción de sillín negro

El sombrero del pelo negro es grande, carnoso: en la circunferencia alcanza los 20 centímetros. La forma de la tapa es plana, la parte central de la misma está deprimida y los bordes están doblados hacia abajo. En el viejo sombrero chernushki hizo embudo. En tiempo lluvioso, la superficie de la tapa está cubierta con moco pegajoso. Círculos concéntricos oscuros son claramente visibles en la tapa. El color de la tapa varía de marrón oscuro a marrón oscuro, debido al color de la seta y el nombre. Los bordes de la tapa son mucho más claros.

El musgo negro es un agárico. Las placas están debajo de la tapa, son de forma delgada. El color de las placas a una edad temprana es blanco, y en las copias demasiado grandes se vuelve negro.

La carne es blanca, si está dañada, se vuelve gris. Según la estructura, es densa, pero muy frágil. De la pulpa sobresale el jugo blanco lechoso, que no cambia en el aire. Este jugo no es venenoso, pero tiene un sabor acre.

La pierna gitana es gruesa y corta, su altura alcanza los 8 centímetros y el diámetro puede alcanzar los 3 cm. La forma de la pierna es cilíndrica. Su superficie es lisa. El color coincide con la gorra. A una edad temprana, la pierna es sólida, y en los hongos viejos se vuelve hueca por dentro.

Hábitat gitano

La papilla negra es uno de los tipos de setas más fructíferas. Si encuentras una familia de sillín negro, pueden llenar toda la canasta.

Los gitanos crecen en piceas, bosques mixtos y bosques de abedules. Estas setas les encanta esconderse entre las hojas y el musgo. A menudo se encuentran en los bordes, en los viejos claros ya lo largo de caminos forestales.

La primera capa de humedales negros aparece a mediados de julio, con un clima favorable, la cosecha continúa hasta finales de octubre. El chernushki fructífero intensivo ocurre a finales de agosto. Encuentra estos hongos hasta que comience la primera helada.

En algunos años, chernushki tanto que los recolectores de hongos se cansan de recogerlos. Cuando aparece una gran capa de humedales negros, los recolectores de hongos solo los recolectan, y para el resto, no queda espacio en la canasta, ya que estos hongos son grandes en tamaño y tienen un peso decente.

Evaluación del sabor de chernushki.

En términos de calidad de los alimentos, la leche negra pertenece a la 3ª categoría. Básicamente se utilizan en alimentos en forma salada. Como los chernushkas tienen jugo cáustico, se remojan en agua antes de la salazón durante al menos 3 días y se pueden hervir de inmediato. Pero las mejores setas primero remojar y luego hervir.

Después de la salazón, los champiñones negros se vuelven de color cereza oscuro. Las setas más deliciosas, el diámetro de las tapas no exceden los 7 centímetros, y con patas cortas, una longitud de no más de 1 centímetro.

Toxicidad de la espinilla

En fuentes hoteleras, se indica que la carga negra contiene mutagen necatorin, cuya concentración es de 3 a 20 miligramos por kilogramo. Después de hervir en chernysha, aproximadamente el 25% del mutágeno original permanece.

Por esta razón, los hongos negros aparecen en algunos libros de referencia como hongos no comestibles. Desde finales del siglo XX, estos hongos son cada vez más considerados venenosos. En este caso, no se observan las causas visibles de envenenamiento, como malestar estomacal o vómitos, pero se cree que estos hongos causan daños latentes en el cuerpo.

Otras setas de leche

Aspen gruzd - setas comestibles. Su nombre habla por sí mismo, ya que se encuentra más a menudo en el álamo temblón. Este es un hongo bastante raro. Básicamente, las setas de la leche de álamo se utilizan para la salazón. El color de su gorra es blanco pesado. La pierna es fuerte, también blanca, y las placas son de color rosa cremoso.

El roble es otro representante comestible del género. El color de la gorra es amarillo, la pierna es suave y fuerte. Un jugo blanco agudo aparece en el corte. Hay estas setas en roble y matorrales de avellana. Crecen familias pequeñas. Frutas de julio a octubre.

Gruzd amarillo - también representante comestible del género. Es un hongo sabroso de la primera categoría, es un color gemelo de la carga real. Un rasgo característico es que hay pequeñas manchas en la tapa de la seta. Setas de leche amarillas crecen en abetos jóvenes y bosques de coníferas.

El gruzd azul también es comestible. En forma de sal, estas setas son increíblemente sabrosas. Cuando se tocan, al instante se vuelven azules, lo que a menudo asusta a los recolectores de hongos. Cuando se daña la pulpa, aparece un color lechoso morado. Estas setas crecen principalmente en Siberia.

Un violín o un exprimidor también es adecuado para comer. Los principiantes a menudo confunden un violín con una savia. Puedes distinguir los agudos por un sombrero pubescente y un olor a fruta.