Información general

La yuca (yuca): buena y perjudicial

¿Has oído algo sobre la yuca? No, no, no tiene nada que ver con la manía! Trataré de informarle sobre sus propiedades únicas, si es un alimento saludable y si incluirlo en su dieta.

La yuca es una raíz vegetal rica en nutrientes y almidón resistente, esencial para la salud.

Pero su uso puede ser peligroso, especialmente si es crudo y en grandes cantidades.

¿Qué es la yuca?

Raíz con almidón de hortalizas o tubérculos con sabor a nuez. Crece en América del Sur y es la principal fuente de alimentos para los pueblos de los países en desarrollo.

La yuca se cultiva en las regiones tropicales del mundo, ya que es la más resistente a la sequía. Su raíz es la más consumida. Es muy flexible, fácil de frotar, molido en harina.

Las personas con alergias alimentarias a menudo usan la raíz de yuca en la cocina, porque es gluten libre. Pero antes de usarlo, debe estar bien cocinado, de lo contrario puede envenenarse.

Calorías, minerales y vitaminas.

100 gramos de raíz de yuca hervida contienen 112 calorías, incluido el 98% de los carbohidratos, y el resto de una pequeña cantidad de proteínas y grasas. Las porciones también contienen fibra dietética, tiamina, fósforo, calcio y riboflavina, una pequeña cantidad de vitamina C, hierro y niacina.

El perfil nutricional de la yuca no tiene complicaciones ya que la cantidad de minerales y vitaminas que contiene es mínima. Además, el procesamiento de la raíz, su molienda reduce significativamente el valor nutricional debido a la destrucción de nutrientes.

Una de las formas de hacer yuca con la preservación de la mayoría de los nutrientes es cocinar. Como ya se mencionó, en comparación con otros cultivos de raíces, la yuca contiene bastante calorías por cada 100 gramos, 112 calorías, mientras que en la misma cantidad de remolacha solo hay 44 calorías.

Las altas calorías hacen más daño que bien. El consumo regular de alimentos altos en calorías conducirá al aumento de peso y la obesidad. Una porción segura de la yuca a este respecto es un tercio o medio vaso (70-110 g).

Almidón altamente resistente.

La yuca está saturada de almidón con propiedades similares a la fibra soluble. Los alimentos ricos en almidón resistente tienen varios beneficios para la salud.

En primer lugar, el almidón resistente nutre las bacterias buenas de los intestinos, lo que reduce la inflamación y promueve una digestión saludable. Además, ayuda a mejorar el metabolismo y reducir el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2, al mejorar el control del azúcar en la sangre y reducir el apetito.

Antinutrientes

La mandioca contiene antinutrientes, compuestos de plantas que disminuyen la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo. Esto no es un problema para la mayoría de las personas sanas, pero es importante tener en cuenta sus efectos.

De los antinutrientes más importantes encontrados en la yuca:

  • Saponinas. Antioxidantes que reducen la absorción de ciertas vitaminas y minerales.
  • Phyta. Puede interferir con la absorción de calcio, magnesio, hierro y zinc.
  • Los taninos. Afecta la reducción de la digestibilidad de las proteínas e interfiere con la absorción de hierro, cobre, zinc y tiamina.

Los efectos de los antinutrientes son más notables con el uso frecuente de la raíz, ya que interfieren con la absorción de ciertas vitaminas y minerales y conducen a trastornos gastrointestinales. Cuando use yuca de vez en cuando no se preocupe por esto. De hecho, bajo ciertas circunstancias, los taninos y las saponinas tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana.

Efectos peligrosos

La mandioca puede ser peligrosa si se consume cruda, en grandes cantidades o cuando se cocina inadecuadamente. La yuca cruda contiene sustancias químicas: glucósidos cianogénicos que pueden liberar cianuro en el cuerpo.

Cuando la yuca se come a menudo, aumenta la posibilidad de envenenamiento por cianuro, daño a la glándula tiroides y nervios, parálisis, daño a los órganos e incluso la muerte.

Con una mala nutrición y una baja ingesta de proteínas, existe una probabilidad mucho mayor de tal riesgo, ya que la proteína ayuda al cuerpo a deshacerse del cianuro.

La yuca por envenenamiento por cianuro es más un problema para las personas en países en desarrollo. Además, en algunas regiones, la yuca absorbe sustancias químicas nocivas: arsénico y cadmio del suelo. Esto aumenta el riesgo de desarrollar cáncer donde la raíz es el alimento básico.

¿Qué es la yuca (mandioca)?

La yuca es una verdura o tubérculo de raíz almidonada, originaria de América del Sur. Es la principal fuente de calorías y carbohidratos para las personas que viven en países en desarrollo.

Se cultiva en regiones tropicales, soporta condiciones de crecimiento difíciles, de hecho, es uno de los cultivos más resistentes a la sequía (1).

En los Estados Unidos, la yuca se conoce a menudo como uca, también puede encontrar el nombre de la mandioca o la arrecife de Brasil.

Más a menudo, se usa la yuca (yuca) - la raíz, que es muy versátil. Se puede consumir como un todo, en un estado básico o molido en harina, para hacer pan o galletas.

Además, la raíz de yuca es bien conocida como materia prima utilizada para producir tapioca y harry (garri, un producto similar a la tapioca).

Las personas con alergias alimentarias a menudo se benefician del uso de la raíz de yuca en la cocina y la cocción, ya que no contiene gluten (gluten).

Es importante tener en cuenta que la raíz de yuca debe cocinarse antes de comerse. La yuca cruda puede ser venenosa.

Resumen: La yuca (yuca) es una verdura de raíz versátil que se consume en varias partes del mundo. La yuca debe ser cocinada antes de comerla.

Contenido de nutrientes

100 gr. La raíz de yuca hervida contiene 112 calorías (el 98% son carbohidratos, el resto es una cantidad insignificante de proteínas y grasas). Aquí hay un empleado, varias vitaminas y minerales.

Las siguientes sustancias, que contiene 100 gramos. Una porción de yuca hervida (yuca).

  • Calorías: 112
  • Hidratos de carbono: 27 g
  • Celulosa: 1 g
  • Tiamina: 20% de RDI
  • Fósforo: 5% de RDI
  • Calcio: 2% de RDI
  • Riboflavina: 2% RDI

RDI - ingesta diaria recomendada

La raíz de yuca hervida también contiene una pequeña cantidad de hierro, vitamina C y niacina (2). En general, la composición de la yuca (yuca) no tiene nada de notable, aunque la raíz contiene algunas vitaminas y minerales, pero sus cantidades son mínimas.

Hay muchas otras verduras de raíz que puedes comer y que contienen significativamente más nutrientes, como las remolachas, las batatas (batatas).

Resumen: La yuca (yuca) es una fuente importante de carbohidratos y también proporciona una pequeña cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

El procesamiento de la yuca reduce su valor nutricional.

El procesamiento de la yuca, la molienda, el procesamiento culinario, reduce significativamente el valor nutricional del producto, debido al hecho de que muchas vitaminas y minerales se destruyen durante el procesamiento, así como la mayor parte de la fibra y el almidón resistente (2).

En consecuencia, los productos de yuca como la tapioca y harry tienen un valor nutricional muy limitado. Por ejemplo, 28 gramos. Las bolas de tapioca no dan más que calorías y una pequeña cantidad de algunos minerales (3).

La yuca en forma hervida es el método de cocción más suave, que retiene la mayoría de los nutrientes, con la excepción de la vitamina C, que es sensible al calor.

Resumen: Aunque la yuca contiene algunos nutrientes, tratar una raíz vegetal reduce significativamente su valor nutricional y destruye las vitaminas y los minerales.

Producto alto en calorías

100 gr. Una porción de yuca contiene 112 calorías, que es bastante grande en comparación con otras verduras de raíz.

Por ejemplo, una porción de batatas proporciona 76 calorías, y la misma cantidad de remolacha solo 44 (4, 5). El alto contenido calórico de la yuca hace que sea un cultivo alimenticio muy importante para los países en desarrollo. (2)

Sin embargo, su alto contenido calórico puede hacer más daño que beneficio para toda la población. El consumo de alimentos altos en calorías de manera regular contribuye al aumento de peso y al desarrollo de la obesidad, por lo que la yuca (mandioca) debe consumirse con moderación. (6, 7).

El tamaño de porción permitido es de aproximadamente 1 / 3-1 / 2 tazas (73-113 gramos).

Resumen: La yuca (mandioca) contiene una cantidad significativa de calorías, por lo que debe consumirse con moderación.

Alto contenido de almidón resistente.

La yuca tiene un alto contenido de almidón resistente (resistente), que es resistente a la acción de las enzimas digestivas y tiene las propiedades de la fibra vegetal.

El consumo de alimentos con alto contenido de almidón resistente puede tener varios beneficios para la salud en general. En primer lugar, el almidón resistente nutre las bacterias buenas en el intestino grueso, lo que ayuda a reducir la inflamación y mejora la digestión (8, 9).

El almidón resistente tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre en la hiperglucemia de los alimentos, reducir el nivel de colesterol nocivo en la sangre, mejorar la sensibilidad de las células a la insulina, reducir el apetito y, por lo tanto, reduce el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2 en los seres humanos. (10).

enlaces a la investigación:

Los beneficios del almidón resistente son prometedores, pero es importante tener en cuenta que muchos métodos de procesamiento pueden reducir el contenido de almidón de la yuca (14).

Resumen: La yuca (yuca) tiene un alto contenido de resistente (almidón resistente), que es conocido por su papel en la prevención de ciertas afecciones metabólicas patológicas, y también ayuda a mantener la salud intestinal.

Contiene antinutrientes.

Uno de los principales efectos nocivos es la presencia de antinutrientes. Los antinutrientes son compuestos naturales que interfieren con la digestión normal, evitando la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo humano. La mayoría de las personas sanas no tienen que preocuparse por esto, pero aún es importante tener en cuenta su influencia, especialmente para las personas con riesgo de desnutrición o que se basan en la yuca como alimento básico.

A continuación se presentan los antinutrientes que se encuentran en la yuca (yuca).

Saponinas: antioxidantes que pueden tener deficiencias, como la absorción reducida de ciertas vitaminas y minerales.

Fitatos: esta sustancia antinutricional que puede interferir con la absorción de magnesio, calcio, hierro y zinc (2, 17).

Los taninos: son conocidos como sustancias que reducen la absorción de proteínas e interfieren con la absorción de hierro, zinc, cobre y tiamina (2).

Los efectos negativos de los antinutrientes se hacen más notorios cuando los productos, el contenido de los antinutrientes a menudo se consumen.

Si usa la yuca muy raramente, los antinutrientes no deben ser un motivo de preocupación grave. De hecho, bajo ciertas condiciones, tales antinutrientes, como las saponinas y los taninos, pueden tener un efecto beneficioso sobre la salud (18, 19, 20).

Resumen: Los antinutrientes de la yuca pueden interferir con la absorción de ciertas vitaminas y minerales, como resultado de lo cual pueden causar trastornos digestivos. Esto se refiere principalmente a la población que depende de la yuca (yuca) como la principal fuente de nutrición.

El daño de la yuca (yuca) al cuerpo humano.

La yuca puede ser peligrosa cuando se consume en grandes cantidades o cuando se prepara incorrectamente.

Esto se debe al hecho de que la raíz de tubroot sin procesar contiene sustancias químicas llamadas glucósidos cianogénicos que, cuando se consumen, liberan cianuro en el cuerpo humano (21).

El uso frecuente de la yuca aumenta el riesgo de intoxicación por cianuro, que puede conducir a la disfunción de la glándula tiroides y el sistema nervioso. En caso de parálisis y daño a los órganos, esto puede ser fatal. (21, 22).

Las personas con un estado nutricional inadecuado y un bajo consumo de proteínas tienen más probabilidades de experimentar estos efectos negativos, ya que las proteínas ayudan a liberar al cuerpo de cianuro. (21).

Es por eso que el envenenamiento por cianuro de la yuca es de gran preocupación para quienes viven en países en desarrollo. Muchas personas en estos países sufren de deficiencia de proteínas y dependen de la yuca como su principal fuente de calorías (21).

Además, en algunas partes del mundo se ha demostrado que la yuca absorbe sustancias químicas nocivas del suelo, como el arsénico y el cadmio, que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer en las personas que dependen de la yuca como alimento básico (23).

Resumen: El consumo frecuente de yuca (yuca, yuki) en los alimentos se asocia con la intoxicación por cianuro, especialmente si la raíz se consume cruda y no se prepara adecuadamente.

Cómo hacer que la yuca sea segura para comer

La raíz de yuca generalmente es segura si se cocina adecuadamente y se consume con moderación. El tamaño óptimo de la porción es de aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza.

A continuación, puede familiarizarse con algunas de las maneras en que la yuca (yuca, yuku) es más segura para comer (21, 24):

  1. Pele la raíz: la cubierta de la raíz de yuca contiene la mayoría de los glucósidos cianogénicos.
  2. Remoje: remoje la raíz de yuca sumergiéndola en agua durante 48-60 horas antes de que se cocine y se coma. El remojo puede reducir la cantidad de químicos dañinos que contiene.
  3. Prepare la raíz: ya que los químicos dañinos están en la raíz cruda de la yuca, es importante cocinarla bien. Por ejemplo, hervir, freír, hornear.
  4. Combínelo con proteínas: algunas proteínas junto con la yuca pueden ser muy útiles, ya que las proteínas ayudan a liberar al cuerpo humano de cianuro tóxico (21).
  5. Mantenga una dieta balanceada: puede prevenir los efectos secundarios de la yuca al incluir una variedad de alimentos en su dieta y no depender de la yuca como la única fuente de nutrición.

Es importante tener en cuenta que los productos hechos de raíz de yuca, como la yuca y la harina de tapioca, contienen cantidades extremadamente pequeñas de glucósidos cianogénicos. Estos productos son seguros para comer.

Resumen: Puede hacer que la yuca (yuca, yuku) sea más segura para comer de varias maneras, incluyendo ciertos métodos de preparación de raíces y consumiéndola en porciones razonables.

¿Cómo usar la yuca (yuca)?


Usted puede cocinar algunos platos de raíz usted mismo en casa. La raíz generalmente se corta y luego se hornea o se fríe, al igual que se cocinan platos con papas. Además, la raíz picada se puede utilizar en tortillas y sopas, en la preparación de galletas y pan.

Tal vez el uso y en forma de tapioca (también llamado sagú de yuca). Tapioc es un producto de almidón granular hecho de raíces de mandioca. Ver método de cocción aquí.

La tapioca se usa comúnmente como espesante para pudines, pasteles y sopas.

Resumen: La yuca se usa generalmente de la misma manera que las papas y será una gran adición a casi cualquier plato. También se puede moler en harina o utilizar como tapioca.

Lo que necesitas recordar:

La mandioca comestible contiene algunas sustancias beneficiosas, pero sus efectos negativos superan sus beneficios.

La yuca es un producto alto en calorías, más la presencia de antinutrientes en él, más la capacidad de causar envenenamiento por cianuro en el cuerpo cuando se prepara incorrectamente y se consume en grandes cantidades.

Aunque esto se refiere principalmente a aquellos que dependen de la yuca como alimento básico, esta información debe tenerse en cuenta.

Los productos a base de yuca (yuca), como la tapioca y harry, se han sometido a un procesamiento suficiente, lo que resulta en la eliminación de químicos tóxicos. Estos productos no son peligrosos de usar.

En general, la yuca (yuca, yuka) - no debe convertirse en alimento, que es la parte principal de su dieta. Si lo come, entonces cocínelo adecuadamente y coma en cantidades razonables.

Beneficios De La Yuca

Según estudios recientes, esta planta puede tener un efecto muy poderoso en el tratamiento del cáncer. Además, la tapioca, un delicioso extracto de almidón obtenido de la yuca, se considera extremadamente útil y casi universal, ya que ayuda con muchos problemas de salud.

Por ejemplo, se cree que él es capaz de:

  • prevenir la diabetes
  • proteger de defectos de nacimiento
  • aumentar la circulación sanguínea y el número de glóbulos rojos,
  • mantener el equilibrio de fluidos en el cuerpo,
  • bajar el colesterol
  • aumentar la densidad mineral ósea,
  • mejorar la digestión
  • prevenir el Alzheimer,
  • proteger la salud del corazón
  • Ayudar en el aumento de peso.

Además, las personas creen que la planta puede ser extremadamente útil para combatir las enfermedades de la vesícula biliar, colon y próstata.

Daño potencial a la yuca

Una dosis de ácido prúsico en cuatrocientos gramos de raíz de yuca no tratada amarga es fatal para los humanos. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Antes de usar la mandioca y disfrutar de las propiedades curativas, límpiela, córtela en trozos. Las verduras de raíz eran comestibles, se hierven, se remojan en agua fría o se trituran y luego se secan.

Para preparar las hojas para el alimento, se limpian, se cortan en pedazos y se sumergen alternativamente en agua hirviendo, luego en agua fría. Una vez que la planta esté cocida, debe poner las hojas remojadas en el refrigerador y dejarlas por un par de horas.

El líquido en el que se hierven las hojas se debe verter en otro líquido, por ejemplo, agua o jugo de frutas. Bebe esta bebida antes del desayuno cada mañana. Es una fuente rica de vitamina B17, que se usa para combatir el cáncer, incluso como parte de los medicamentos.

Después de que se come la yuca, la vitamina B17 en una célula humana normal se combina con la enzima rodanesa, que se divide en tres azúcares. Las células cancerosas contienen otra enzima (beta-glucosidasa), que descompone la B17 en glucosa, benzaldehído y ácido cianhídrico.

Y el ácido prúsico actúa como una cápsula de cianuro, matando a las células cancerosas. Por lo tanto, una vez en el cuerpo del paciente con oncología, la vitamina B17, o más bien, el producto de la descomposición, el ácido prúsico, destruye localmente las células cancerosas.

¿Qué puedes comprar y cómo cocinar?

La yuca se puede comprar en varias formas.

  • La primera opción es comprar raíz de yuca. Pelar, cortar en cubos y luego cocinar o freír. Consigue una guarnición bastante nutritiva. Raíz pelada mejor para mantener en el agua, ya que puede oscurecerse muy rápidamente.
  • La segunda opción es comprar harina de tapioca. Las amantes de América Latina elaboran pasteles con esta harina, que para las personas alérgicas a los cereales puede ser un buen sustituto del pan.
  • Quizás la forma más interesante de tapioca es almidón bolas blancas, se parecen a caviar o perlas. Después de cocinar, las bolas se vuelven negras, se mezclan con azúcar en polvo y se comen para el postre. Bolas de yuca de colores brillantes se agregan a las bebidas y pasteles. En los cines, desde hace bastante tiempo, el té de burbujas se vende, que poco a poco comienza a quitarle popularidad a los refrescos.

En África, a menudo se comen las copas de los vegetales y las hojas de varias plantas. Las más populares son las hojas de yuca, en la forma procesada se parecen a las espinacas. Se sirven con carne, pescado y salsas. Se cree que las hojas de yuca pueden aumentar la libido en las mujeres.

En medicina

Los tubérculos de yuca ricos en nutrientes son una parte integral de la dieta de millones de personas que viven en África, Asia y América del Sur. La planta no es farmacopea, pero tiene una serie de propiedades útiles. Los científicos creen que la yuca puede actuar como un envolvente, antiinflamatorio, antioxidante y emoliente.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

La mandioca está contraindicada para las mujeres embarazadas y lactantes, no se recomienda dársela a niños pequeños. La sobredosis de yuca puede causar náuseas, vómitos, diarrea. Como las raíces de la planta son pobres en proteínas, una dieta con predominio de hortalizas de raíz puede causar pelagra y ascitis. Dado que los cianuros están presentes en la planta, incluso después del tratamiento, con su uso prolongado, el bocio puede formar y desarrollar una neuropatía tóxica.

En la cocina

La mandioca es una planta nutritiva, fructífera, sin pretensiones y resistente a la sequía. Todas estas cualidades lo han convertido en un producto indispensable en la dieta de las personas que viven bajo el sol abrasador en los bordes con suelos pobres, donde muchos otros cultivos de alimentos no sobreviven o dan brotes pobres. La raíz de yuca rica en carbohidratos significa para ellos lo mismo que el trigo, el maíz, las papas o el arroz para los habitantes de otras latitudes. Dado que los tubérculos de yuca contienen sustancias tóxicas, no se comen crudos, pero están sujetos a un tratamiento térmico obligatorio. Al cocinar, hornear, freír y secar sustancias tóxicas parcialmente destruidas. La mandioca comestible a sabiendas lleva tal nombre, contiene la menor cantidad de tales sustancias. Se prepara un análogo de papas fritas de los tubérculos, se agrega a las sopas, guisos y guisos, se seca y se muele en harina. La harina de yuca es adecuada para alimentar a las personas con intolerancia al gluten, pero incluso sin esta ventaja, es un ingrediente muy popular en las cocinas de muchas naciones. De allí se horneaban pan, pan, pasteles, gachas hervidas. Preparado a partir de yuca molida y tapioca - almidón casi puro. La tapioca es adecuada no solo para espesar sopas y salsas, hacer jaleas, cereales, budines, galletas y pastillas. Bolas rodadas de él, "perlas", son un ingrediente indispensable de los cócteles de té de burbujas, que están ganando popularidad. Harri, un producto semiacabado de los tubérculos de yuca, que se come seco como un bocadillo y que también se usa en la preparación de muchos platos, es menos famoso fuera de los países africanos. De tubérculos de yuca "conducidos" y bebidas alcohólicas, principalmente cerveza.

Descripcion botanica

La yuca comestible es un arbusto perenne de hoja perenne, con hojas enteras, de color verde azulado, lobuladas o disecadas en banda, que crecen en longitud de 2 a 3 metros. Las flores de yuca son pequeñas, del mismo sexo. En las flores masculinas hay diez estambres en dos círculos, en las femeninas hay un ovario de tres celdas con columnas de crecimiento. Las flores tienen un cáliz bien desarrollado y de colores brillantes. Fórmula de flores de yuca comestibles - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). El fruto de la planta es una caja seca. La parte más valiosa de la planta es una raíz larga, tuberosa, cónica, que alcanza 10-15 kg de peso.

Elaboración de materias primas.

Dependiendo del propósito, los tubérculos de yuca comestibles se extraen uno o dos años después de la siembra. Para que la raíz sea adecuada para la nutrición, es suficiente de 8 a 10 meses, pero si quieren obtener un cultivo de raíz de almidón, esperan al menos 20 meses. Cuando la edad de la planta se acerca a los tres años, el rizoma comienza a perder almidón y se endurece. La raíz excavada se trata para liberar glucósidos cianogénicos.

Composición química

La raíz de yuca es una de las fuentes más ricas de carbohidratos: hasta 38 gramos por porción de 100 gramos, en la cual la planta es la segunda después de la caña de azúcar. Contiene fibra de tubérculo, minerales: calcio, fósforo, manganeso, hierro, selenio, zinc y potasio, vitaminas del grupo B, y también vitaminas E, D, K, C, carotenoides y saponinas. También hay un poderoso antioxidante en la raíz: polifenol resveratrol.

Los tubérculos de yuca sin procesar contienen glucósidos cianogénicos, linamarina y lotavstralina.

Las hojas de yuca comestibles, por el contrario, son una buena fuente de proteínas ricas en lisina, también contienen vitamina K.

Propiedades farmacologicas

Propiedades medicinales de la raíz de yuca comestible debido a su composición química. El almidón, que es una raíz tan rica, difiere en efecto envolvente y suavizante, beneficiando a las membranas mucosas del intestino y el estómago. Las saponinas y la vitamina C confieren a la mandioca propiedades antiinflamatorias comestibles. La actividad antioxidante del resveratol previene el desarrollo de enfermedades asociadas con la estructura general del cuerpo. El uso de la yuca para bajar de peso ayuda a la fibra, que también ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Rico en vitaminas y composición mineral le confiere a los tubérculos de yuca propiedades tónicas.

Uso en medicina tradicional.

En la medicina popular, use semillas, hojas y tubérculos de yuca comestible. A partir de las semillas se elaboran caldos con vómitos y efecto laxante. Las hojas de la planta joven se utilizan como una fuente natural de vitamina K, que ayuda a fortalecer la estructura ósea. El extracto de raíz de yuca se recomienda para usar en la diabetes, ya que ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Las decocciones de yuca tienen propiedades antiinflamatorias, se toman para artritis, bursitis, gota. La raíz de yuca alivia la hinchazón y actúa como un agente antiinflamatorio que alivia el dolor en las articulaciones. De la yuca cruda se hacen cataplasmas que promueven la curación de las úlceras.

Descripción general

Esta raíz tiene muchos nombres diferentes. Yuka y la yuca, los cultivos de raíces de la tribu maya que alguna vez admiraron estas hortalizas. Sin embargo, hoy en día no todas las personas conocen la existencia de la yuca. Qué es, desmontemos juntos. Por lo tanto, este es el cultivo de raíz de la planta tropical del mismo nombre, que se asemeja remotamente a nuestra papa nativa.

Pero son solo remotamente similares. Los cultivos de raíz de yuca a veces superan significativamente el metro de longitud, y pesan hasta 10 kg. Excelente comida que es completamente inusual para nosotros, porque esta planta crece solo en los trópicos. Pero debe tenerse en cuenta que a pesar de su similitud con las papas, este cultivo de raíz es venenoso. Por lo tanto, antes de su uso, es importante entender qué es la yuca. Que esta es una raíz tropical, tuberosa ya está clara, ahora hablemos de las propiedades y la aplicación.

Tratamiento térmico

Sorprendentemente, las tribus indígenas de la selva tropical han usado durante mucho tiempo la yuca comestible como alimento, sin ningún daño para su salud. La otgadka es simple, someten las raíces a un tratamiento térmico obligatorio. Si se ejecuta correctamente, las sustancias tóxicas se destruyen y la raíz se puede comer. Contiene aproximadamente un 40% de almidón, así como ácidos grasos.

Propiedades utiles

Echemos un vistazo a lo que le da a su cuerpo el uso de la yuca. La composición (el beneficio y el daño dependen del método de procesamiento) de la raíz es bastante diversa e incluye las vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. La composición más rica, que es un sustituto de los complejos vitamínicos modernos. Cabe señalar, y una gran cantidad de minerales: potasio, calcio, magnesio y sodio, fósforo y hierro, manganeso y cobre, selenio y zinc.

Con un procesamiento adecuado, la raíz no solo no pierde sus propiedades tóxicas, sino que también tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. ¿Qué se puede citar exactamente como ejemplo?

  • Bajo su influencia se normalizan los niveles de azúcar en sangre.
  • Los vasos están muy bien limpios de colesterol, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
  • El consumo de yuca normaliza la presión arterial.
  • El proceso de envejecimiento del cuerpo se ralentiza.

Otras partes de la planta.

No solo se pueden utilizar raíces. Con fines terapéuticos, las semillas de yuca se utilizan a menudo. Tienen un fuerte vómito y efecto laxante. La raíz cruda picada se puede usar como loción curativa para heridas. El caldo de las hojas se utiliza como prevención y tratamiento de enfermedades oncológicas. Es decir, este tipo de quimioterapia.

¿Cómo cocinar y servir?

Esta es la pregunta más importante para aquellos que compran yuca comestible (yuca) en la tienda. El beneficio y el daño de un vegetal deben considerarse para no causar daño a uno mismo y a sus seres queridos. Como se señaló anteriormente, en su forma cruda en ningún caso no puede probar esta raíz, ya que está llena de sustancias venenosas. Consideremos las características de procesamiento:

  • Asegúrate de quitarlo de la cáscara. En ella, la concentración de sustancias tóxicas es aún mayor.
  • Inmediatamente es necesario poner la raíz en agua fría para evitar la oxidación. Como las papas, rápidamente se vuelve negro.
  • En paralelo, necesitas hervir el agua y poner la raíz en ella. Se hierve con la adición de sal, a la que se agrega vinagre al final. Este tipo de procesamiento le permite hacer un vegetal comestible.

Uso en la cocina de los pueblos del mundo.

Debido a su excelente sabor y alto valor nutricional, la raíz ha encontrado una amplia aplicación en la cocina, siendo uno de los ingredientes más populares en la cocina nacional de muchos países del mundo. Y, por supuesto, los platos comenzaron a penetrar gradualmente en restaurantes caros. Hoy en día, en Moscú y Praga, así como en cualquier otra ciudad importante, puede degustar platos de yuca. La mayoría de ellos son segundos platos de carne, verduras y mariscos.

Como regla general, la yuca se hierve y luego se guisa o se fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente utilizando varios condimentos. A menudo se agrega raíz picada a los productos horneados.

Contraindicaciones

La yuca de cultivo vegetal exótico produce una raíz condicionalmente comestible, que contiene una gran cantidad de cianuro. Esto debe ser recordado. La preparación adecuada reduce considerablemente su número, pero no puede retirarse por completo. Si cocina yuca una vez para sorprender a los invitados, no pasará nada malo. Pero no los reemplace con papas.

El uso frecuente de yuca tratada térmicamente conduce al hecho de que las sustancias tóxicas se acumulan en el cuerpo. El cuerpo responderá a esto con vómitos, diarrea o amargura constante en la boca. También hay contraindicaciones por motivos de salud. El número de personas que no se recomiendan para probar la yuca incluye a las personas con obesidad y diabetes.

Por lo tanto, la yuca es una raíz comestible, pero su consumo está asociado con un cierto peligro. Se debe limpiar y cocinar a fondo antes de comerse.

Descripción de la planta de mandioca comestible.

El principal valor de la yuca es una hortaliza de raíz que parece una papa. Se utiliza para fines alimentarios y médicos.

Considere una planta para tales características:

    Ubicaciones. La yuca es el lugar de nacimiento de la América tropical. Hay una leyenda de que fueron los indios sudamericanos quienes comenzaron a cultivarla para alimentarse. Sin embargo, en la actualidad se cultiva principalmente en el continente africano.

Condiciones de crecimiento. Se adapta perfectamente al clima, lo que le permite sobrevivir en los desiertos cálidos y en la selva tropical. Puede encontrar yuca en el sur y centro de Rusia, pero solo en tierra protegida. Para la maduración total de los tubérculos, es necesaria la temperatura promedio anual en el rango de 20-25 grados por encima de cero. Por lo tanto, en el campo abierto la yuca crece solo en los trópicos.

Aspecto de la planta. Este arbusto alcanza una altura de 2-2.5 metros. Las flores son pequeñas con largas inflorescencias paniculadas. La fruta está en forma de caja.

Vegetales de raíz. Puede tener hasta ocho centímetros de diámetro y alrededor de un metro de longitud. Su peso es de 3 a 15 kilogramos. Los tubérculos son el alimento principal de la planta. Coma solo después de un tratamiento térmico o de un lavado a fondo, secado. En su forma cruda, el cultivo de la raíz contiene ácido prúsico, que es un veneno. El sabor de la yuca puede ser amargo o dulce, dependiendo de la variedad.

La cosecha. Los tubérculos de la planta se excavan uno o dos años después de plantar el arbusto. El tiempo para recolectar las raíces depende de los propósitos para los cuales se utilizarán. Si es para comida, entonces puede desenterrar las raíces en 8-10 meses. Si quieren esperar por un tubérculo más almidonado, pero es necesario extraerlo del suelo solo después de 20 meses. Tres años después de la siembra, la raíz comienza a endurecerse y perder almidón y sustancias beneficiosas.

Reglas de procesamiento. Después de la cosecha, las raíces se limpian, se cortan, se muelen o se muelen. Después de eso, empapado en agua y hervido. De esta forma, es posible minimizar el contenido de sustancias tóxicas. Este método de tratamiento radicular también fue inventado: el tubérculo pre-molido se mezcla con agua y se coloca en una capa de un centímetro a la sombra. Allí se seca durante 5-6 horas. Entonces el cianuro se evapora completamente.

  • Reglas de almacenamiento. Inmediatamente después de la extracción, la mandioca se almacena durante un par de días, después de lo cual se vuelve inutilizable. Por lo tanto, después de cosechar los tubérculos, deben pelarse, cortarse en pedazos y secarse al sol durante tres a seis días. De esta forma, el producto semiacabado puede conservarse durante mucho tiempo. Para obtener alimentos (cereales, harina), las raíces deben remojarse durante 3-4 días en agua, limpiar hasta el centro, picar y secar hasta un contenido de humedad de no más de 8-10% en peso. Triturar las raíces secas al estado deseado y almacenarlas en un lugar seco.

  • Cómo comer yuca

    Esta planta se puede ver a la venta en varias formas. En África, los más populares son:

      Raíz de yuca. Se limpia, se corta en cubos pequeños y luego se hierve o se fríe. El resultado es una guarnición bastante nutritiva. Después de la limpieza, se recomienda mantener los tubérculos en agua, ya que se oscurecen rápidamente.

    Harina de yuca. En los países tropicales, reemplaza la harina de los cereales. Ella es muy popular entre las amas de casa de América Latina. Aquí, el pan está hecho de él, el pan es una alternativa al pan tradicional para las personas que sufren de alergias a los cereales.

    Hojas de yuca. Al gusto, se parecen a las espinacas y se sirven a menudo con carne, pescado, salsas.

  • Tapioca - Almidon De Yuca. Se utiliza para espesar salsas, sopas, cereales de cocina, pudines, gelatinas, pasteles, galletas. También la tapioca es una materia prima para pellets de almidón. Este es uno de los usos más interesantes para el almidón. Las pequeñas bolas blancas se parecen a las perlas o caviar. Después de que son hervidos, su color cambia a negro. Por lo general, se mezclan con azúcar en polvo y se sirven como postre. También las bolas de yuca se pintan en diferentes colores y se agregan a los pasteles y bebidas.

  • Además, desde la raíz, los vegetales están preparando chips y varios dulces: cócteles, tés, compotas. Debido al alto contenido de almidón, la mandioca se usa para hacer jalea y jalea. Además, las tribus indígenas de América Central y del Sur utilizan raíces de almidón para la producción de bebidas con bajo contenido de alcohol: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Además, la tecnología es bastante interesante: después de limpiar, procesar y hervir la yuca, se mastica a fondo. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Platos De Yuca

    En nuestra área, esta raíz vegetal nutritiva pertenece a la categoría de exóticos. Se puede comprar en grandes supermercados o en Internet a proveedores directos. Cocinar las plantas de tubérculos es bastante fácil:

      Yuca Frita. Para cocinar la raíz, necesitamos unas cucharadas de aceite vegetal. Hortalizas de raíz limpiadas y cortadas con pajitas gruesas. Después de eso, remójalos durante 15-20 minutos en agua con sal. Calienta la sartén y vierte el aceite vegetal en ella. Extender la yuca en rodajas y freír hasta que estén doradas. Listo para poner la verdura de raíz en una toalla de papel y absorber el exceso de aceite.

    Atún Tapioca. Para este plato, necesitamos 200 gramos de atún, 5 cebollas de shnit, una pizca de azafrán, 15 gramos de tapioca, aceite de limón, sal, pimienta. Las bolas de pre-tapioca deben empaparse en agua durante 8 horas. En 200 gramos de tapioca empapada en agua, cocine a fuego lento con la adición de azafrán y sal. Después de que la salsa se espese, retírela de la estufa y enfríela en el refrigerador. En lonchas de atún cortado en cubos grandes, espolvorear con cebolla, sal, pimienta, espolvorear con aceite de limón, verter sobre la salsa de tapioca. Servido con granos de tapioca.

  • Puré De Manioca Con Carne. Se remoja en agua un kilogramo de carne de res durante un día, después de lo cual vertemos el agua, la vertemos fresca y la ponemos sobre el fuego para cocinar. Freír la cebolla en aceite vegetal y, una vez que esté listo, retirarla de la sartén, mientras que al mismo tiempo enviamos la carne asada hasta que esté dorada. Sal y pimienta. Harina de yuca (sémola) en la cantidad de 1 kg hirviendo en dos litros de agua hasta un estado de suavidad. Después de la preparación, vierta el agua, agregue la leche caliente, la mantequilla y mezcle bien. Puré servido con carne y cebolla frita.

  • Todas las recetas de yuca son fáciles, pero los platos son de alta energía y de sabor original.

    Qué es y dónde crece.

    La mandioca - siempre verde latitudes tropicales que tiene muchos nombres: maniota, mandioca, yuka (no debe confundirse con la yuca). Tiene la apariencia de un arbusto con hojas de palmera afiladas y una raíz tuberosa que alcanza los 8-10 cm de diámetro y mide hasta 1 m de longitud. La planta se originó en América del Sur y ahora se cultiva en regiones con clima tropical: África, algunas regiones de Asia e Indonesia.

    Propiedades útiles y curativas.

    Cuando se procesa adecuadamente, la yuca pierde todas sus propiedades tóxicas y Tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo. a saber:

    • normaliza el nivel de azúcar
    • limpia los vasos del colesterol,
    • normaliza la presión
    • fortalece el sistema inmunológico
    • Retrasa los procesos de envejecimiento de los órganos.
    • Tiene propiedades antiinflamatorias.

    Las decocciones de las hojas pretratadas deben usarse para prevenir el cáncer.

    Preparar la fresa para comer.

    Ya hemos descubierto qué es la raíz de yuca cruda dañina, ahora consideremos la tecnología de preparación de los tubérculos en uso. Una raíz bien lavada se limpia y se remoja durante un tiempo en agua: esto ayudará a reducir la cantidad de cianuro antes del tratamiento térmico. Pero solo ella puede finalmente hacer que la yuca sea comestible, por lo que antes de una preparación adicional, los tubérculos picados se escaldan o se tuestan, y luego puede seguir la receta de manera segura.

    Que puedes cocinar

    Las propias raíces contienen poca proteína y solo algunos aminoácidos. Aunque se trata térmicamente, los tubérculos se comen con mayor frecuencia. El almidón y la deficiencia de aminoácidos grasos pueden retener agua en el cuerpo, para evitar esto, se recomienda usar las hojas de la planta, que son ricas en proteínas. Los platos más comunes de la yuca son los acompañamientos y todo tipo de pasteles y pan. Y le ofrecemos una receta para los bollos de harina de yuca brasileña Pao de Quejo. Usted necesitará:

    • harina - 2 vasos,
    • aceite vegetal - 0,25 taza,
    • leche - 0.5 tazas,
    • agua - 0,5 tazas,
    • huevo - 2 piezas,
    • Queso parmesano - 100 g,
    • Sal - 0.5 cucharadas.
    1. Mezclar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y cocinar hasta que hierva.
    2. Vierta esta mezcla en la harina, revuelva bien y deje enfriar.
    3. Agregue los huevos y el queso parmesano rallado y mezcle bien nuevamente.
    4. Forme futuros panecillos de la masa resultante y póngalos a hornear por 30-35 minutos a 180 °.

    Mira el video: El Diabetico Puede Comer Yuca Los Beneficios De La Yuca (Julio 2019).