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Cómo encurtir setas ryadovki: recetas sencillas

Una rara variedad de hongos: remo, o, según el nombre oficial en latín, tricholom, se ha hecho famosa por su peculiaridad de crecer en la superficie del suelo por una serie completa de colonias, por las cuales recibió ese nombre. En este artículo veremos la descripción de este hongo, sus características nutricionales y externas, y lo más importante, las recetas para su marinado.

Gustos y características de la seta.

El cuerpo del hongo consiste en una gorra y una pierna, que son propensas a la variabilidad según la edad: los remeros jóvenes pueden tener una gorra con un radio de 3 a 20 cm en forma de bola, cono o campana, y los representantes más adultos se caracterizan por ser planos y ondulados, planos, ondulados, Metido en los bordes medios o curvos. La superficie de esta parte del cuerpo de la fruta puede ser seca y mucosa, aterciopelada y completamente lisa o con pequeñas escamas. El color de la tapa depende del tipo específico y puede ser blanco y amarillo, verde, rojo o marrón en diferentes tonos.

Placas de himenóforos o ryadovki, otro rasgo distintivo de esta especie: en algunas son delgadas y frecuentes, en otras, más carnosas y raras.

Dependiendo de la edad, su color varía de blanco a marrón, y el aspecto general y la ubicación de las placas varía de limpio y consistente a irregular y desigual.

La longitud de la pierna de 3 a 10 cm puede ser en forma de un cilindro recto, claviforme o estrechándose hacia arriba y hacia abajo. De acuerdo con las características de sabor de comestibles y condicionalmente comestibles (aquellas que no se pueden comer crudas), las hileras no son diferentes de otros hongos, los más comunes.

Lo que necesitas: electrodomésticos y utensilios de cocina.

Para marinar estas setas necesitarás:

  • cuchara
  • el cuchillo
  • Otros medios disponibles para la preparación preliminar de productos.
  • Cocina a gas o eléctrica,
  • Platos esmaltados o de acero inoxidable para hervir y hervir,
  • skimmer para quitar la espuma,
  • colador colador
  • Tamiz de hierro y recipiente para la esterilización de contenedores.
  • Vasos pre-tratados (frascos) y cierres para oclusión,
  • llave de sellador.

Ingredientes necesarios para la receta.

Hay muchas recomendaciones para la preparación de filas en escabeche. Consideraremos la lista de ingredientes necesarios para la receta principal, adecuada para todas las recetas.

Por lo tanto, necesitarás los siguientes productos:

  • champiñones - 1,5-2 kg,
  • agua - 0,5 l,
  • sal de mesa no yodada - 1 cda. l.
  • azúcar - 2 cucharadas. l.
  • vinagre de alimentos - 4 cucharadas. l.
  • dientes secos - 3 yemas,
  • hojas de laurel secas - 3 uds.,
  • Frijoles Pimienta Negros - 10 uds.

Características de la selección y preparación de los productos.

Para los tipos comestibles rydovok incluyen:

  • gris
  • patas de color lila
  • terroso
  • Mongol
  • matsutake,
  • gigantesco
  • amarillo marrón
  • lleno de gente
  • Mayo

Por número condicionalmente comestible como:

  • álamo
  • morado
  • amarillo-rojo
  • openkovid
  • barbudo
  • verde
  • escamoso
  • blanco y marron

Tanto los hongos jóvenes como los mayores son adecuados para comer, siempre que se conserve la superficie de la tapa, así como la ausencia de manchas oscuras y manchas en todo el cuerpo.

El tratamiento previo del producto incluye la limpieza, remojo y ebullición. Este tipo de hongo se usa tanto en forma frita, hervida, salada y en escabeche.

La última variante del procesamiento de la fruta le permite extender su seguridad por un período de seis meses a 8 meses. Los recipientes de vidrio herméticamente sellados, protegidos de la luz solar y el frío (no más de 15 ° C, y el óptimo de 8-10 ° C) son las reglas básicas para el almacenamiento de ryadovok en escabeche.

Preparación de setas

Inicialmente, se requiere una limpieza máxima de los hongos de los escombros (hojas, insectos, tierra), verificando la presencia de larvas en los capuchones grandes, y cortando la parte inferior de las piernas de la fruta.

Si hay una gran cantidad de suciedad, para facilitar la limpieza, los hongos se remojan en agua. Si está caliente, lo suficiente de 10 a 20 minutos, si el líquido está frío, tomará de 1 a 3 a 10 a 12 horas. Remojar las filas Los champiñones seleccionados deben enjuagarse completamente con agua corriente. Debe recordarse que el tamaño de los champiñones para marinar debe ser aproximadamente el mismo, el daño, lo menos posible. Las filas grandes se deben cortar en pedazos.

Ahora deben hervirse en agua ligeramente salada con una pequeña cantidad de ácido cítrico (en la punta del cuchillo). El tiempo necesario y suficiente para hervir los champiñones es de 20-30 minutos.

Al mismo tiempo, deben agitarse y cuando aparezca la espuma, retírela con una cuchara ranurada. Luego el agua se drena y las filas hervidas se lavan con agua hirviendo y se secan con una toalla.

Cocinar la marinada

A continuación, necesitas cocinar la marinada. Una de las opciones más comunes implica una combinación de:

  • vinagre
  • hoja de laurel
  • cebollas
  • granos de pimienta blancos y negros,
  • claveles
  • hinojo
  • perejil
  • eneldo
Después de hervir, la mezcla se hierve durante aproximadamente 15 minutos, luego se filtra el caldo. Ahora necesitas hervir este líquido sin hierbas.

Después de hervir, las cebollas pequeñas y el ajo rebanado se echan en los platos, la espuma se retira según sea necesario y solo al final se agrega sal, azúcar y vinagre (a su gusto).

Preservación

La preparación adecuada de los recipientes de marinado es extremadamente importante. Aquí, la forma clásica de tratar las latas con vapor es adecuada: hierva el agua en un recipiente, luego coloque un tamiz de hierro en la superficie del tanque, y encima latas con el cuello hacia abajo (previamente lavado con jabón o solución de soda).

Los bancos deben mantenerse en esta posición durante 10 a 15 minutos, luego, limpie de manera similar las tapas y "hierva" en agua hirviendo durante 2 minutos.

En los frascos tratados térmicamente, debe llenar los champiñones lavados, agregar el ajo, las cebollas, verterlos con marinada y apretar la tapa con una llave de costura. Todas las latas enrolladas se colocan en la dirección de las cubiertas y se envuelven en una manta o colcha caliente hasta que se enfríe completamente. Sólo después de eso se transfieren a un lugar oscuro y fresco para el almacenamiento.

Video: cómo cocinar ryadovki enlatado

Cómo encurtir utilizando una olla de cocción lenta

  1. Los hongos previamente remojados (1 kg) se colocan en el recipiente del electrodoméstico de la cocina, se cubren con agua fría (500 ml), se presiona el botón que dice "Cocinar" y se establece el tiempo: 20 minutos.
  2. Después del comando de sonido, colocamos los ingredientes para la marinada (100 ml de vinagre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar) y repetimos el modo "Cocinar" durante un período de 10 minutos.
  3. Después de eso, es necesario distribuir los champiñones en bancos, verter la marinada y enrollar.

¿Qué se puede añadir a las setas?

Puede diversificar las recetas de filas en escabeche con varios ingredientes adicionales:

  • Hierbas provenzales
  • romero
  • rábano picante
  • el jengibre
  • vinagre
  • ácido cítrico
  • hojas de grosella,
  • cáscara de limón
  • vinagre de vino.
Cada uno de ellos es único a su manera. Consideramos lo más interesante y asequible.

Receta de jengibre

Las filas violetas son las más adecuadas para esta receta. Usted necesitará:

  • setas - 2 kg,
  • agua - 1 l,
  • sal - 1.5 cdas. l.
  • azúcar - 2 cucharadas. l.
  • vinagre - 2 cucharaditas,
  • Raíz rallada de jengibre - 1 cda. l sin tapa,
  • pimienta blanca y negra - 5 granos,
  • cáscara de limón - 1 cucharadita,
  • hoja de laurel - 3 piezas

El proceso de cocción difiere de la base solo en que, después de hervir los champiñones y la marinada, hervir las hileras en la marinada con la adición de jengibre durante 10 minutos y luego enrollarlos en los frascos.

Receta De Mostaza

En este caso, debe tomar:

  • setas - 2 kg,
  • agua - 1 l,
  • sal - 2 cucharadas. l.
  • azúcar - 2.5 cdas. l.
  • vinagre - 3 cucharadas. l.
  • mostaza seca - 1 cucharada. l.
  • pimienta negra - 6 guisantes,
  • Sombrillas de eneldo - 2 uds.

Los champiñones pelados previamente deben hervirse, luego secarse, y luego comenzar a cocinar la marinada con todos los ingredientes excepto el vinagre.

Después de que hierva el agua, hierva el líquido durante 10 minutos, luego vierta un chorro fino de vinagre y hierva por otro minuto. Transfiera las botellas a los frascos, vierta la salmuera en la parte superior y haga rodar las tapas.

Receta con ácido cítrico.

Productos requeridos para esta receta:

  • setas - 2 kg,
  • agua - 600 ml
  • ácido cítrico - 1/2 cucharadita,
  • Sal - 3 cucharaditas, azúcar - 1.5 cucharadas. l.
  • vinagre - 2 cucharaditas,
  • pimienta negra - 13-15 granos,
  • Hojas secas de laurel y clavos - 3 hojas y 3 brotes.

Las setas se hierven en agua con vinagre, luego se lavan y se secan. Mezclar para marinar preparado a partir de ácido cítrico, sal, azúcar, pimienta, laurel y clavo.

Después de hervir durante 10 minutos, el caldo se filtra y se hierve con la adición de champiñones durante 7-10 minutos. El proceso de costura es similar a los anteriores.

Receta de vinagre de vino

Para esto necesitarás:

  • setas - 2 kg,
  • agua - 1 l,
  • sal - 1.5 cdas. l.
  • azúcar - 2 cucharadas. l.
  • vinagre de vino - 150 ml,
  • ajo - 7 platos,
  • pimienta negra - 10 guisantes,
  • romero - 1 ramita,
  • Hojas de laurel secas - 3 hojuelas.

Las setas con azúcar y sal se hierven en agua durante 15 minutos. Luego se agregan todas las demás especias, excepto el vinagre, y la mezcla se hierve durante otros 10 minutos a fuego lento.

Solo después de esto, se vierte el vinagre y el caldo se hierve a fuego medio durante otros 10 minutos. Los hongos se separan del fluido total, este último se filtra y se hierve nuevamente. La siguiente etapa es poner los champiñones en frascos y verter la marinada, luego enrollarlos.

Composición y valor nutricional.

Se presenta la rica composición química de las filas:

  • vitaminas (en la mayor cantidad del grupo B),
  • minerales
  • aminoácidos
  • antibioticos naturales
  • flavonoides
  • polisacáridos
  • fenoles
  • Otros compuestos orgánicos útiles.

Según las características, el valor nutricional del producto tiene un bajo contenido en calorías (100 g contiene solo 22 kcal), así como un alto nivel de proteínas y carbohidratos:

  • proteínas - 46,19%,
  • carbohidratos - 48.73%,
  • grasa - 5.08%.

Propiedades útiles de las setas.

Además de su contenido bajo en calorías, que es una ventaja para aquellos que están a dieta, los filamentos tienen un buen efecto sobre el estado y el funcionamiento del sistema digestivo.

Participan activamente en la renovación de las células hepáticas y también eliminan el exceso de sustancias (toxinas y escorias) del cuerpo, a la vez que proporcionan efectos antioxidantes, inmunoestimulantes y antibacterianos.

Daños y contraindicaciones.

Daño puede ser utilizado:

  • razdovok comestible viejo - debido a la acumulación en ellos de la contaminación atmosférica pesada,
  • Setas condicionalmente comestibles en el crudo,
  • Representantes venenosos de este tipo.
Entre las contraindicaciones se encuentran las siguientes:

  • Intolerancia individual y reacciones alérgicas.
  • Secreción excesiva de ácido clorhídrico en el estómago.
  • enfermedades crónicas del sistema digestivo,
  • violación de la función contráctil, así como la inflamación de la vesícula biliar,
  • Procesos inflamatorios en el páncreas.
Es posible, pero no se recomienda para los niños, ya que los hongos y los platos de estos se absorben mal por el cuerpo, especialmente los niños.

Por lo tanto, la composición química, las características y el sabor del hongo hablan del valor y la originalidad de este aperitivo en forma de escabeche. El conocimiento de las recetas principales y adicionales para el procesamiento del producto permitirá no solo disfrutar toda la delicadeza del plato, sino también agregarle un toque de luz único en forma de ingredientes especiales.

Cómo preparar filas para la conservación.

El tipo más popular de ryadovok conocido popularmente como podtopolnikami, popolnikami, álamo o álamo setas. Como su nombre lo indica, crecen en largas hileras, principalmente cerca de los álamos. Estos hongos pueden tener un color diferente: morado, blanco, gris.

Después de haber recolectado una cesta de ryadovok fragante, debe comenzar de inmediato su procesamiento primario, ya que este tipo de hongo se deteriora rápidamente. Ofrecemos instrucciones paso a paso. Sobre la preparación de encurtidos para el decapado.:

  • ordenar las setas, ordenarlas por tamaño,
  • Elija cuerpos frutales fuertes y dañados, para no usar para enlatar.
  • filas grandes cortadas en aproximadamente el mismo tamaño,
  • ponga los champiñones en un recipiente, vierta agua fría sobre ellos, póngalos en una habitación oscura y fresca,
  • remoja las filas durante 2 días, cambiando el agua varias veces al día,
  • Lave los champiñones con agua corriente fría, retire a fondo los residuos, el suelo, la arena,
  • Retire suavemente la piel de las tapas,
  • hierva los champiñones durante unos 30 minutos en agua con sal (1 cucharadita de sal por 1 litro de agua), eliminando periódicamente la espuma,
  • cuando las filas se hunden hasta el fondo de la olla, drene el caldo,
  • enjuague los champiñones con agua filtrada, deje que el exceso de líquido fluya hacia abajo,
  • esterilizar los frascos y tapas de vidrio de cualquier manera conveniente.

Se han tomado los pasos preparatorios: ahora puede hacer un pickle seguro en las filas.

Receta clásica

Esta receta de la azafata rassovok en escabeche se utiliza con más frecuencia. Para la conservación, necesita un mínimo de ingredientes simples que estén siempre a mano en la cocina.

Porciones / volumen: 1.5 l

Ingredientes:

  • filas de 2 kg
  • agua - 1,5 l,
  • vinagre de mesa, 9% - 60 ml,
  • guisantes negros - 10 uds.,
  • azúcar - 40 g,
  • roca salina - 30 g,
  • diente seco - 3 uds.,
  • hoja de laurel - 3 piezas

Cocinar

  1. Realice el tratamiento primario de los hongos: remoje, limpie de la contaminación, hierva las filas durante 20-30 minutos.
  2. Vierta los champiñones preparados con agua filtrada, agregue sal y azúcar, hierva y cocine por 10 minutos.
  3. Agregue el vinagre, la hoja de laurel, los clavos, la pimienta al agua hirviendo.
  4. Hervir otros 10 minutos a fuego lento.
  5. Coloque los champiñones en recipientes calientes esterilizados, vierta la marinada, enrolle o cubra con cubiertas de nylon.

En lugar de vinagre, puede agregar una cucharada de ácido cítrico. Delicioso ryadovki marinado listo!

Filas enlatadas con tomates

Al preparar el ryadovki para esta receta, usted obtiene no solo un refrigerio abundante, sino también un excelente aderezo para guisos de verduras, sopas u otros platos.

Porciones / volumen: 2 l

Ingredientes:

  • ryadovki - 3 kg,
  • agua - 1,5 l,
  • Vinagre de mesa, 9% - 90 ml,
  • Pasta de tomate / pulpa de tomate, picada con una licuadora - 200 g,
  • guisantes negros - 10 uds.,
  • azúcar - 60 g,
  • roca salina - 70 g,
  • Clavo seco - 5 uds.,
  • hoja de laurel - 5 uds.,
  • Cúrcuma - 10-15 g.

Cocinar

  1. Prepare los champiñones para el decapado de acuerdo con las recomendaciones dadas al principio del artículo.
  2. Mezcle la pasta de tomate con agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Poner en el fuego
  3. Deje hervir la marinada, agregue los champiñones y las especias preparados: clavos, pimienta, laurel y cúrcuma.
  4. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Añadir el vinagre y hervir durante otros 10 minutos.
  6. Ponga ryadovki en frascos esterilizados, vierta la marinada.
  7. Enrolle las latas con tapas de metal, colóquelas en un lugar oscuro y fresco.

Filas enlatadas afiladas

Esta receta es ideal para hacer este bocadillo "masculino" con un aroma fuerte y un sabor memorable.

Porciones / volumen: 1.5 l

Ingredientes:

  • filas de 2 kg
  • agua - 1 l,
  • vinagre de mesa, 9% - 70 ml,
  • ajo - 8 dientes,
  • pimiento picante - 1 ud.,
  • guisantes negros - 10 uds.,
  • azúcar - 60 g,
  • roca salina - 50 g,
  • Clavo seco - 5 uds.,
  • hoja de laurel - 5 piezas

Cocinar

  1. Preparar los champiñones: remojar y hervir.
  2. Vierta el agua ryadovki, agregue sal y azúcar, hierva.
  3. En el agua hirviendo agregar los guisantes, los clavos, la hoja de laurel.
  4. Hervir la mezcla durante 10 minutos.
  5. Pelar el ajo, picar los dientes.
  6. Picar finamente los pimientos picantes.
  7. Vierta el vinagre en los champiñones, agregue el ajo y la pimienta. Revuelva y deje hervir.
  8. Ponga los champiñones en frascos de vidrio esterilizados y vierta la marinada.
  9. Coloque los frascos con el tocho en una sartén con agua caliente y esterilice durante 15-20 minutos desde el momento del agua hirviendo.
  10. Enrolle los bancos con fuerza, gire y envuelva una manta. Después de completar el enfriamiento, transferir a una habitación oscura y fría.

Sirva los alimentos enlatados en la mesa después de infundirlos durante 2-3 semanas.

Filas marinadas con jengibre

Pruebe ryadovok con jengibre, más bien, un aficionado, así que no se apresure a cocinar inmediatamente una gran cantidad de champiñones. Pero vale la pena intentarlo, tal vez te gusten.

Porciones / volumen: 2.5 l

Ingredientes:

  • filas hervidas - 2 kg,
  • agua - 1 l,
  • Vinagre de mesa, 9% - 90 ml,
  • raíz de jengibre - 10 g,
  • Guisantes Negros - 5 uds.,
  • cáscara de limón - 10 g,
  • azúcar - 40 g,
  • roca salina - 50 g,
  • hoja de laurel - 3 piezas

Cocinar

  1. Desmonte, remoje, enjuague, hierva y seque las filas según el algoritmo descrito al principio del artículo.
  2. Prepare la marinada: agregue el azúcar, la sal, el vinagre, la pimienta, la ralladura de limón, la hoja de laurel al agua.
  3. Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
  4. Cuele la marinada, vierta ryadovki.
  5. Rallar el jengibre, añadir a los champiñones.
  6. Cocine el ryadovki en la marinada durante 15 minutos.
  7. Extienda el producto resultante en frascos de vidrio preparados, cubra con cubiertas de nylon o enrolle.

¡Esperamos que disfrute esta receta inusual para marinar ryadovok!

Filas navideñas marinadas con nuez moscada.

La nuez moscada le da a las filas un sabor y aroma únicos. Con esta receta, puede convertir los hongos enlatados comunes en un delicioso refrigerio.

Porciones / volumen: 2.5 l

Ingredientes:

  • filas de 2 kg
  • agua - 1 l,
  • vinagre de mesa, 9% - 70 ml,
  • nuez moscada molida - 2-5 g,
  • ajo - 5 dientes,
  • Guisantes Negros - 5 uds.,
  • azúcar - 40 g,
  • sal de roca - 40 g,
  • hoja de laurel - 3 piezas

Cocinar

  1. Prepare los champiñones para el encurtido, siguiendo claramente las instrucciones anteriores.
  2. Verter el agua de ryadovki preparada, agregar el azúcar y la sal, hervir durante 15 minutos.
  3. Añadir el vinagre, la hoja de laurel, la nuez moscada.
  4. Hervir otros 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  5. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y colocarlos en el fondo de los frascos de vidrio esterilizados.
  6. Organizar las setas en los bancos, verter la marinada caliente.
  7. Enrolle los frascos con fuerza o ciérrelos con cubiertas de nylon.

Las filas con nuez moscada se pueden utilizar para hacer ensaladas y rellenar pasteles. ¡Buen provecho!

Champiñones marinados ryadovki con cebolla

Esta receta utiliza tanto verde como cebolla. Sin embargo, se permite marinar las filas con la adición de solo uno de estos ingredientes.

Porciones / volumen: 3.5-4 litros

Ingredientes:

  • filas hervidas - 3 kg,
  • agua - 1,5 l,
  • vinagre de mesa, 9% - 70 ml,
  • cebolla - 300 g,
  • cebolla verde - 2 manojos,
  • Guisantes Negros - 5 uds.,
  • azúcar - 30 g,
  • roca salina - 50-60 g,
  • hoja de laurel - 4 piezas

Cocinar

  1. Hierva el agua, agregue sal, azúcar, laurel, vinagre.
  2. Cocer la marinada a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Añadir las filas preparadas, hervir durante 15 minutos.
  4. Enjuague y pique las cebolletas.
  5. Pelar y picar la cebolla en medio aros.
  6. Coloque en el fondo de los frascos de vidrio esterilizado capas de verde y cebolla.
  7. Llena los bancos con filas.
  8. Vierta los champiñones con la marinada caliente.
  9. Coloque los frascos en una cacerola con agua tibia, esterilice 15-20 minutos después de hervir.
  10. Rollos de latas con tapas de metal. Girar, envolver y dejar enfriar.

Filas enlatadas con cebollas están listas!

Ryadovki marinado en coreano

La inclusión del condimento coreano en la receta transforma el sabor de los champiñones en escabeche. Este producto se puede servir de manera segura en la mesa festiva, los huéspedes quedarán gratamente sorprendidos por la combinación de sabor inusual.

Porciones / volumen: 2.5-3 l

Ingredientes:

  • filas hervidas - 2 kg,
  • agua - 1 l,
  • Vinagre de mesa, 9% - 90 ml,
  • cebolla - 200 g,
  • zanahorias - 200 g,
  • cilantro molido - 1 cucharadita.
  • Condimento para las zanahorias en coreano - 1 cda. l.
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • roca salina - 2 cdas. l

Cocinar

  1. Lavar y limpiar las zanahorias, cortar en rodajas finas.
  2. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades.
  3. Setas empapadas, peladas y hervidas sumergidas en agua salada, llevar a ebullición.
  4. Añadir las verduras y las especias, hervir durante 10 minutos.
  5. Apague el fuego, ponga los champiñones en frascos de vidrio preesterilizados.
  6. Cuele la marinada sobre una estopilla o un colador, hierva durante 5 minutos a fuego lento.
  7. Vierta los champiñones hirviendo en la jarra en la parte superior, para que no quede aire.
  8. Rollos de latas con tapas de metal.

Si le gustan los métodos de preservación no estándar, asegúrese de marinar las filas para esta receta.

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