Información general

4 maneras de solo fumar grasa en casa

La manteca de cerdo ahumada es un producto interesante, adecuado tanto para el consumo diario como para las comidas festivas. Va bien con patatas fritas, hervidas, todo tipo de salinidad. La manteca de cerdo suele prepararse sándwiches o simplemente comerlos como un plato separado.

El tocino ahumado en casa siempre ha sido popular entre los amantes de tales manjares. La grasa ahumada es fácil. Para esto solo necesita un poco de tiempo, ahumadero en casa y una receta adecuada. Considere las diferentes opciones de cómo fumar grasa, incluidos los dos métodos principales: frío y calor.

Valor nutricional del producto.

La grasa es un producto relativamente alto en calorías. Los beneficios de su uso en proporciones razonables, por supuesto, son, así como el daño con un exceso. La porción diaria recomendada es de 50 a 60 gramos.

En 100 g de tocino ahumado hay:

  • 1.5 g de proteína
  • 50.8 g de grasa
  • 1.5 g de carbohidratos.

El contenido calórico promedio del producto - 815 kcal.

Procedimiento de coccion

Con un pequeño volumen de materias primas, puede usar cualquier contenedor de metal (cubeta o sartén vieja).

También necesitará astillas de madera, aserrín y una rejilla adecuada.

Fumar grasa en un ahumadero de manera fría requerirá mucho más tiempo, equipo y esfuerzo. Para las condiciones de un edificio de apartamentos, este método no es muy exitoso.

Aquí, entre los ávidos fumadores, se ha establecido un claro consenso desde hace mucho tiempo.

Otro de los favoritos de la flora de humo es el aliso. Ramitas, bayas de enebro también son bienvenidas.

Las maderas coníferas categóricamente no son adecuadas para hacer productos ahumados.

Recetas de salazón y decapado.

Después de lavar la grasa y cortarla en trozos del tamaño adecuado, puede proceder a salazarla. Para ello necesitas preparar una mezcla de sal y especias. Por lo general, se toman 120–150 g de sal gruesa, algunas hojas de laurel, trituradas ligeramente a través de una prensa o ajo picado por un kilogramo de grasa. Otras especias populares son el cilantro, el rojo, la pimienta negra, el pimentón dulce y otros.

La salazón uniforme se puede lograr cambiando periódicamente las piezas de tocino. Después de lo cual deben limpiarse de los restos de sal, enjuagar y secar. Esta es la esencia del clásico método de salado en seco.

Uso marinado

Esta variante de la preparación de la manteca de cerdo, por ejemplo, antes del ahumado en caliente, se utiliza si es necesario para lograr una distribución más rápida y uniforme de la sal.

Para una salmuera se debe calentar el agua en cantidades suficientes. Además la sal se queda dormida, mientras se agita regularmente. Determine la concentración deseada usando un huevo de pollo crudo. En buena salmuera flotará sobre la superficie del agua.

Los dientes de ajo, la pimienta negra y otros condimentos a menudo se agregan a la salmuera. Lo principal aquí es no saltearlo en exceso: en una salmuera excesivamente concentrada, las capas de carne de tocino serán difíciles.

A continuación, las piezas de tocino preparadas se deben colocar en un recipiente adecuado y verter la solución de sal enfriada a la temperatura ambiente.

Cuando termine el tiempo de salado, la manteca debe lavarse con agua, limpiar el exceso de sal, secarse con servilletas o toallas de papel. Luego se puede secar aún más colgando en una habitación ventilada durante un día. La seguridad de los insectos se logra mediante la construcción de una cubierta de tejido.

Basado en 1 litro de agua necesitarás:

  • 100 g de sal
  • una cucharadita de pimienta molida,
  • una hoja de laurel

Receta de manteca de cerdo ahumada (caliente)

Por lo tanto, la manteca de cerdo cosechada está salada, el ahumadero está listo para el trabajo, puede llegar a lo más interesante. Las recetas ahumadas se considerarán a partir del método caliente.

El primer paso es llenar la parte inferior del dispositivo con aserrín previamente almacenado o astillas de madera. La cantidad de combustible depende únicamente del volumen del ahumadero.

Por encima de la madera, como regla general, hay una sartén para recolectar grasa, que inevitablemente se escurrirá del tocino. Si no lo hace, la grasa, que cae sobre un fondo caliente, echa a perder todo el resultado de los sabores quemados.

Será mejor si hay suficiente espacio entre las rodajas para la libre circulación de aire. Cubierta superior de ahumador.

Luego, el ahumadero se coloca en una hoguera o barbacoa, si ocurre en las condiciones del país, o en una estufa de gas.

En cuanto a las preguntas: ¿a qué hora y a qué temperatura transcurre todo el proceso? El ahumado en caliente se realiza de media a una hora a una temperatura de 80 a 90 grados centígrados. Las condiciones óptimas para poder fumar siempre adecuadamente la grasa, están determinadas por la experiencia personal después de varios entrenamientos prácticos.

Después del final del proceso vienen de diferentes maneras. Puede prepararse ahumado inmediatamente e inmediatamente servido en la mesa. La segunda opción, recomendada por profesionales en este campo, es dejar el ahumadero cerrado por un par de horas. Durante este tiempo, el proceso de fumar por inercia se desvanecerá para continuar.

De todos modos, la grasa preparada debe envolverse con una toalla o un paño y dejar que se enfríe en el refrigerador. La manteca de cerdo ahumada se suele comer fría.

Forma genial

Preparar grasa ahumada de manera fría es más difícil y consume más tiempo. Para condiciones de interior necesitará una caja de humo.

Con el fin de cocinar la manteca de cerdo de esta manera, primero se debe cortar y salar con los métodos descritos anteriormente.

Después del lavado y secado, la grasa de cerdo salada se coloca en la cámara de ahumado. El proceso debe llevarse a cabo al menos ocho horas a una temperatura de 35-40 grados centígrados. Se puede frotar una cierta cantidad de trozos con ajo picado, pimiento rojo picante y dulce, que resultará muy sabroso.

Debe almacenar dicha grasa, envuelta en papel o en un recipiente hermético, en el refrigerador. La vida útil está determinada por el tiempo de salazón y fumar.

Humo De Manteca De Cerdo Ahumada

Una variante popular del pseudo fumar. Los trozos de carne de cerdo y carne de cerdo salada se hierven a fuego lento durante 30-40 minutos en una salmuera especial. Por cada litro de agua, tome 120 gramos de sal y el mismo concentrado de humo líquido. Puedes mejorar el sabor con tus especias favoritas. Para colorear el apetito, se puede agregar color dorado a la salmuera de la cáscara de cebolla. Después de cocinar, la manteca se debe secar en un proyecto.

Como resultado, el tocino, procesado con humo líquido, adquirirá un sabor ahumado, junto con un aroma ahumado. Luego solo queda frotar su superficie con ajo machacado e insistir en el refrigerador por al menos un día.

Métodos populares y otros de cocinar en casa de grasa ahumada. Para hacer esto, se utilizan a menudo aparatos domésticos como aerogrill y horno.

Etapa preparatoria - decapado de grasa

Compre grasa preferiblemente con una capa de carne y una capa gruesa de grasa. Se ajustan perfectamente las piezas del abdomen, son consideradas las más suaves. La preparación es un paso importante: se deben lavar con agua y cortar en trozos grandes. Para cocinar realmente sabrosa grasa ahumada, es necesario marinarla correctamente. Puedes elegir la receta que más te guste.

Salo es mejor tomar con la capa de carne.

La primera opción es la solución salina seca sin agua. Se considera que es largo, ya que tomará al menos dos semanas para una salazón adecuada. Durante este período, el producto tendrá tiempo para absorber sal y especias en la cantidad correcta. El cerdo se debe enrollar en especias y sal, y luego se pone en un lugar frío durante 14 días. Sólo después de eso será posible procesarlo en el cobertizo para fumar.

La segunda receta es la marinada. Eso es lo que la gente prefiere usar, ya que el producto se sala por 5 días y se empapa uniformemente.

Ingredientes:

  • sal
  • ajo - 1 cabeza,
  • hoja de laurel - 5 piezas,
  • mostaza seca - 0.5 cucharadita,
  • especias

Todos los ingredientes deben mezclarse en una cacerola con agua (el ajo se corta en trozos pequeños). Algunas personas agregan azúcar extra, pero esto no es necesario, la receta es buena sin él. La grasa debe colocarse en un recipiente de plástico y luego verter el adobo resultante. Desde arriba, debe colocar un objeto pesado para proporcionar opresión y colocar el recipiente en un lugar frío. Después de aproximadamente una semana, cuando termina la preparación, la grasa se puede cocinar de una manera caliente ahumada.

Tocino Ahumado Con Humo Líquido.

El humo líquido se usa activamente en la preparación de productos para tiendas y en el hogar. Con este concentrado se pueden ahumar trozos de tocino y carne con grasa. No tiene que cocinar a fuego abierto en un ahumadero: el humo líquido ayudará a obtener el sabor de los alimentos ahumados y le dará al producto un aroma a humo. La receta es muy simple, y puedes implementarla en cualquier momento.

Solución de humo líquido

En 1 litro de agua, agregue 6 cucharadas de sal de cocina y la misma cantidad de humo líquido. Si lo desea, puede poner las especias y la hoja de laurel. Incluso puedes usar cáscara de cebolla, pintará trozos de tocino de cerdo en color dorado.

Fumar grasa en casa con humo líquido se realiza de la siguiente manera. Se hierve a fuego lento durante unos 40 minutos, luego se saca y se seca al aire fresco. Antes de servir, se recomienda frotar el producto de ajo y mantenerlo en el refrigerador durante aproximadamente un día.

Manera caliente de fumar tocino en el horno.

El horno es perfecto en esos casos, si no hay aerogrill. La manteca de cerdo ahumada en casa tiene un agradable aroma y sabor inusual. Antes de cocinarlo en el horno, es necesario pararse en la marinada, cuya receta está escrita arriba.

Coloque el papel de aluminio en una bandeja para hornear, encima de la cual ponga los trozos de carne de cerdo. No es necesario que se coloquen uno encima del otro si desea fumar adecuadamente. El horno debe encenderse y calentarse a una temperatura de 90 ° C. Después de eso, se ajusta a la parrilla con manteca de cerdo. Cerrar el horno durante 40 minutos, luego fumar grasa caliente ahumada en casa. El tiempo de cocción se puede aumentar hasta 2 horas si necesita fumar mucho. Para la corteza marrón, la temperatura debe aumentarse a 120 ° C.

Tocino ahumado caliente en el ahumadero de la casa.

Otra forma de usar tocino ahumado en casa es usar un ahumadero diseñado para el apartamento. Esta receta ayudará a hacer los alimentos ahumados más deliciosos, que prácticamente no difieren de los que se cocinan en la naturaleza.

El ahumadero debe instalarse en la estufa de gas. Dentro, ponga el árbol frutal de aserrín, y coloque la rejilla con manteca. Primero debe ser salado para que sea el más fragante. Luego se extienden sobre la rejilla, mientras que las piezas no deben tocarse entre sí.

Debajo del ahumadero hay que encender la estufa. El accesorio en sí está cubierto con una tapa para que el humo trate la grasa. Aproximadamente una vez cada 10 minutos, se recomienda soltarlo, abriendo ligeramente la tapa. Esto ayudará a salvar el producto de un sabor amargo. Así que la grasa puede cocinar desde 30 minutos hasta varias horas. Todo depende de la cantidad de producto ahumado que necesites obtener. Se recomienda revisarlo regularmente para ver si está listo. No es necesario secar mucho, ya que se perderá jugosidad. El servicio será posible cuando la grasa se cubra con una corteza parda. Se recomienda enfriarlo primero y luego cortarlo para servir. El bocadillo ahumado se combinará perfectamente con papas, alimentos salados, mostaza y pan. Le gustarán tanto la familia como los invitados.

Decapado en tocino antes de ahumado en caliente

Al elegir un producto crudo, se debe dar preferencia a las piezas del vientre de un cerdo, ya que hay más grasa blanda. Además, debe tener una capa gruesa de grasa y una capa carnosa.

Para la salazón de grasa, se utilizan dos métodos:

  1. método seco
  2. utilizando la marinada.

El método seco lleva un período de tiempo bastante largo (aproximadamente dos semanas) y es utilizado principalmente por empresarios individuales que preparan el producto para venderlo en los mercados. Quienes quieran mimarse a sí mismos ya sus invitados con manteca casera prefieren cocinarlos en una marinada.

Para hacer esto, el tocino se corta en rodajas de una longitud de diez a quince y un ancho de cinco a seis centímetros y se coloca en una cacerola, luego se vierte la marinada. El sabor del producto dependerá en gran medida de la calidad del adobo, que se puede preparar de acuerdo con la receta a continuación.

Cómo cocinar la marinada para el salado.

Damos la composición de los ingredientes necesarios en 5 litros del producto terminado:

  1. sal gruesa - 125 gramos,
  2. ajo seco - media cucharada,
  3. ajo fresco - cinco a siete dientes,
  4. pimienta negra
  5. hoja de laurel - cinco hojas,
  6. Mostaza seca - media cucharadita.

El proceso de cocción al tocino ahumado.

El resto de los ingredientes se vierten en la sartén, mientras que las hojas de laurel deben triturarse completamente y los dientes de ajo fresco deben lanzarse enteros. Antes de usar la marinada, debe calentarse; en este caso, la sal y las especias darán sus oligoelementos al agua, y desde allí entrarán en el producto.

La grasa se coloca en un recipiente de plástico y se llena con la marinada, que debe cubrirla completamente. Para que la grasa no flote a la superficie, se ejerce una presión sobre ella.

La colada del producto de adobo se debe colocar en un lugar frío durante cinco a seis días.

Después de que el tocino esté salado, puede comenzar el proceso de fumar.

Cómo fumar grasa en el ahumadero.

Para fumar la manteca de cerdo en un ahumadero, se necesita combustible y las virutas de cereza, manzana o aliso son las mejores para este propósito, el humo de la combustión tiene un aroma agradable. Y para tener suficiente humo, antes de encender el ahumadero, las papas deben ser rociadas ligeramente con agua.

El proceso de fumar es el siguiente:

  • Salo se retira del adobo, se enjuaga y luego se seca o se suspende de un gancho para secarlo.
  • Después de eso, se coloca en un gabinete para fumar, se cuelga de ganchos o se coloca en la parrilla, y se debe recordar que la distancia entre las piezas no debe ser inferior a uno o dos centímetros para que el producto pueda fumar bien desde todos los lados.
  • Dentro del gabinete es necesario mantener la temperatura dentro de 50-60 grados. Esta es la mejor opción para que la grasa se fume bien, ya que a una temperatura más alta simplemente comenzará a asarse y perderá todos los jugos, con el resultado de que el producto será resistente y sin sabor.
  • El tiempo de cocción del tocino ahumado es de aproximadamente una hora.

En ausencia de un ahumadero, una anfitriona experta podrá cocinar la manteca de cerdo directamente en el horno.

Cómo fumar tocino ahumado en el horno casero.

Lo único que se necesita para este proceso es una manga de asar.

Además de la grasa, se necesitan los siguientes ingredientes para preparar el producto:

Su número depende del peso de la pieza seleccionada y de las preferencias del fabricante.

El proceso en sí es el siguiente:

  1. Los ingredientes enumerados se mezclan, y se frotan grasa.
  2. Después de eso, se coloca en una manga para hornear y se coloca en un refrigerador durante 12 horas de infusión.
  3. Luego la mezcla se coloca en el horno, se calienta a 130 grados.
  4. El tiempo de languidez es de 45-50 minutos y depende del tamaño de las piezas y la calidad de la grasa seleccionada.

Algunas amas de casa que agregan sabor y color a la manteca de cerdo le agregan humo líquido.

En conclusión, agregamos que la grasa cocinada en el ahumadero definitivamente será más sabrosa que la cocinada en el horno, ya que no se puede reemplazar el indescriptible olor a astillas de madera quemada de árboles frutales.

Sabores a la manteca de cerdo ahumados

Después de un largo proceso de ahumado, el tocino adquiere un increíble aroma y sabor, como si estuviera saturado de "humo".

La calidad del sabor del producto final depende de:

  • pieza seleccionada (materia prima),
  • forma de fumar,
  • pepinillo

Métodos de fumar

Antes de empezar a fumar, por supuesto, Necesitas elegir una forma conveniente, que es solo dos: frio y calor Es importante tener en cuenta que debe seguir todas las instrucciones exactamente, ya que el producto es muy delicado y fácil de estropear.

Fumar en frío es ideal para aquellos que quieren un producto más ligero, Porque el resultado del ahumado en frío es menos grasoso que caliente. Este método requiere un ahumadero especial.

Hay dificultades, a saber, el proceso de cocción es muy largo y consta de varias etapas. Antes de comenzar el proceso de fumar, las materias primas deben ser saladas durante 2 a 3 semanas. Para hacer esto, debes frotarlo con especias y sal y enviarlo al refrigerador. Una vez transcurrido el tiempo requerido, se retira el tocho y se elimina toda la sal y las especias con un cuchillo.

Después de manejar las materias primas, es necesario cargar las astillas de árboles frutales en el ahumadero y colgar las materias primas en la caja de ahumado. Todo el proceso tomará otros 2-3 días.

Fumar en caliente es un proceso que consume menos tiempo. Antes de él, la salazón de materias primas también es necesaria, sin embargo, un máximo de un día. El procedimiento es el mismo que para el frío: frote la preparación con especias, sal y ajo y déjelo en la nevera por un día (menos, pero al menos 8 horas). Después de este tiempo, todo se quita también con un cuchillo.

Las materias primas se fuman en un ahumadero especial, que se encuentra directamente sobre la llama. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

El método seco es el más fácil para la salada de la grasa, pero el resultado final no es inferior a los productos después del adobo más sofisticado.

Para tal salado es necesario tomar Sal, pimienta, mostaza seca, ajo al gusto (puede usar cualquier especia) y frote bien la manteca de cerdo por todos lados, frotando con esfuerzo para lograr un mayor contacto del producto con los condimentos. Dejar la grasa en esta forma es necesario por un día en el caso de ahumado en caliente y por una semana o dos, si se elige la opción de frío.

Método de adobo

El método de salado líquido también le dará a la manteca un sabor especiado inusual, y no hay nada difícil en la preparación de la marinada. Es importante que los ingredientes secos sigan siendo los mismos (sal, especias, ajo), pero se mezclan en salsa de soja u otros líquidos tradicionales. El producto se frota completamente con adobo y se coloca en el refrigerador durante el período necesario para la impregnación.

En el ahumadero caliente

La suave manteca sabrosa se obtiene después de cocinarla en un ahumadero caliente.

  • Para hacer esto, necesitas calentar el ahumadero, llenarlo con chips de fruta y hacer un fuego.
  • Después de colocar las materias primas y dejarlo fumar durante media hora.
  • Luego enfríe completamente y sirva.

Como ahumadero, puedes usar la compra "spetsmangali" o conviértalo en sus propias manos improvisadas (parrilla vieja, ollas con parrillas y más).

En el ahumadero frio

Después de limpiar la grasa después de la salazón, debe colocarse en un ahumadero frío (20-30 grados) durante 2-3 días, dependiendo del tamaño y preferencia de los productos ahumados. Si el producto se ha vuelto de color marrón, está completamente listo y se puede servir en la mesa.

Video: Receta de grasa ahumada en frío.

Este método requiere de materias primas preparadas. (no menos de un día en especias o adobo) colóquelo en un recipiente resistente al calor y envíelo al horno, calentado a 120-130 grados. Puede determinar la disposición por el característico olor especiado y el aspecto ahumado.

Video: Cómo fumar grasa en el horno.

En la estufa de gas en el caldero

Para la preparación de tocino en el caldero necesitaremos:

  • caldero profundo con tapa
  • tocino en escabeche
  • papel de aluminio
  • celosía
  • Patatas fritas (aliso y fruta).

Entonces, todos los ingredientes están listos, proceder a la cocción.

  1. Tomamos un caldero y lo llenamos con una pequeña cantidad de chips.
  2. Envuelva la rejilla con papel de aluminio y colóquela dentro del caldero.
  3. Poner la grasa encima (piel abajo).
  4. Cubrir bien y prender un fuego grande.
  5. Cocine durante 15 minutos sin levantar la tapa y sin retirar el fuego.
  6. Dejar enfriar y poner en la nevera durante la noche. Salo está listo.

En horno de convección.

Es muy fácil engordar en el horno de convección, y lo más importante, rápidamente. Para hacer esto, debe marinarlo igual que para fumar en caliente, después de limpiar la sal y las especias - rocíe la grasa con "humo líquido" y deje por otra hora.

Coloque el producto encurtido en el horno de convección durante 10-15 minutos con una temperatura de 235 grados a velocidad media, luego baje la temperatura a 150 grados y cocine a fuego lento otros 20 minutos. Después de que la grasa se haya enfriado, debe retirarse en el refrigerador durante media hora. Todo listo para fumar, se puede servir.

Video: humo de grasa en aerogrill

En la sartén (ahumado "humo líquido")

Fumar en una cacerola es probablemente la forma más fácil de hacer que la manteca se fume. Para este método de decapado de materias primas no es necesario. Para cocinar, necesita tomar una cacerola grande, poner la grasa, verter agua. Por litro de agua necesaria:

  • 6-7 cucharadas de sal,
  • 6-7 cucharas de "humo liquido"
  • hoja de laurel
  • pimiento morron
  • otras especias.

Es necesario cocinar a fuego lento durante 45 minutos, después de que el producto terminado se seque en una habitación ventilada.

Así, las recetas para cocinar grasa ahumada son muchas: como en un ahumadero especial, y utilizando electrodomésticos de cocina convencionales, como un horno, vitrocerámica o un horno de convección. Y el producto final tendrá un sabor y aroma increíbles, de los cuales todos los vecinos acudirán corriendo a su mesa.

¿Beneficio o daño del tocino ahumado?

Ahora, para muchos lectores las noticias serán un poco desagradables, no a favor del tocino ahumado. El hecho es que si la manteca cruda y marinada es útil de muchas maneras, la manteca de cerdo definitivamente es dañina para el cuerpo.

El hecho es que cuando la temperatura se pierde una gran cantidad de nutrientes y se acumulan nocivos. Además del gusto agradable, no queda nada útil. La excepción solo se puede fumar en el frío. Y el hecho de que las sustancias nocivas se acumulan de todos modos.

Además, este producto es fuertemente digerido por el cuerpo. Grasa y tan difícil de digerir, y la grasa ahumada es aún más difícil. ¿Pero esto no significa que no debamos comerlo?

Por supuesto que no, de lo contrario tendremos que renunciar a la salchicha ahumada, y todo tipo de productos cárnicos fritos. En cualquier caso, si tiene un estómago fuerte y no hay contraindicaciones, en pequeñas cantidades se puede comer grasa fumada en casa.

Nuevamente, no abuses, y trata de no usar un líquido químico, el daño será aún mayor.

Elegir la manteca de cerdo para fumar.

La forma más fácil de elegir el grosor de la grasa en tres dedos y al menos 4 cm. Es mejor tener una capa de grasa en la grasa. Pero cada uno tiene gustos diferentes, por lo que puede ser sin una capa.

Salo toma ya sea del esternón, o del vientre. En este caso, las piezas no deben ser grandes. Si la pieza es grande, estará seca.

Los expertos recomiendan que, al seleccionar una pieza para fumar con calor o frío, preste atención a la piel. Debe estar suave para estar bien salado. No debe haber suciedad y cerdas en la parte superior.

En cuanto al color, puede ser diferente, depende del método de procesamiento. El producto en sí debe ser excepcionalmente fresco. La grasa de alta calidad tiene un tinte blanco. Si es amarillento, entonces el cerdo es viejo. La superficie resbaladiza y el moho blanco indican que el producto está dañado. No guardar y comprar un producto de dudosa calidad.

Extracción adecuada de la manteca antes de fumar.

Para obtener el sabor aromático del plato, la manteca debe estar bien preparada. Al principio se decapita, y luego se fuma. Hay dos formas de salado antes de fumar: seco y adobo.

Cuando saques grasa para fumar en casa, debes conocer algunas de las características. Chefs experimentados aconsejan no ahorrar sal. Se cree que la grasa de cerdo solo absorbe la cantidad necesaria de especias, pero puede salpicarla fácilmente.

Cualquiera que sea la receta elegida, vale la pena agregar guisantes. Proporcionará un aroma agradable y no estropeará el producto. Las otras especias antes de usar deben amasarse con las manos o con una cuchara, de modo que, como resultado del hábito de fumar, tenga un sabor rico.

Pero las recetas en sí son mucho, pero tomamos las opciones clásicas.

Salado en seco de la grasa.

  • El método seco de salado no implica el uso de líquidos, sino solo de sal y especias. Cortar la manteca en trozos pequeños, por lo que se preparará en 2-3 días. Mientras que una pieza de 2 kilogramos necesitará más de dos semanas.
  • Las porciones de tocino se frotan bien con el ajo, luego con una mezcla de sal y especias. Coloque la presión en la parte superior y colóquela en un lugar fresco. Antes de fumar es necesario lavar la sal del tocino y secar con toallas de papel.

Propina Antes de la salazón seca, la manteca debe empaparse en agua durante aproximadamente 3 horas. Esto hará que la estructura del producto sea suave, lo que le permitirá llenarse rápidamente con especias. Asegúrese de secar las piezas antes de salatar.

Por lo general, después de 3 días que la grasa está salada, la controlo simplemente: la corto un poco y la pruebo.

Puede ajustar la cantidad de especias a su gusto, a quién le gusta condimentar, luego puede agregar pimiento rojo.

Grasa en escabeche en la marinada.

El método de salado de grasa de cerdo salada en la marinada requerirá tal vez menos tiempo, y el sabor del producto será más saturado. Para preparar la salmuera necesitarás los siguientes productos:

  • agua fría - 1 l,
  • sal gruesa - 150 gr,
  • ajo - 5 dientes,
  • hoja de laurel - 2 uds.,
  • Una mezcla de especias y hierbas - al gusto.

  • En un recipiente aparte, hierva el agua, luego agregue sal. Cuando se disuelva, agregar el ajo picado con especias. Hervir un par de minutos, retirar del fuego. Enfríe la marinada a temperatura ambiente, cúbrala con manteca de cerdo picada. Póngalo bajo presión y déjelo en un lugar frío durante 3 días.

Propina Antes de agregar salmuera, apuñala cada trozo de tocino en varios lugares con un cuchillo. Así que la carne está decapada más uniformemente.

La elección del material para fumar.

Sin embargo, no recomiendo usar humo líquido, es una cosa tan cáustica que da miedo. Es mejor utilizar productos naturales. Y lo que vamos a entender exactamente ahora.

Los clásicos reconocidos son el aserrín de árboles de hoja caduca, a saber, pera, manzana, ciruela, cereza. Los chips de aliso también son buenos para la manteca de cerdo. Pino y abeto, no se recomienda abedul. Las maderas blandas, le darán un sabor amargo y no un aspecto apetitoso, y el abedul "recompensará" con sabor a alquitrán.

Las especies de coníferas no siempre han tenido esta actitud. En la Rusia zarista, estos aserrín se usaban para fumar, e incluso conos. Aprendieron cómo evitar las desventajas del humo de coníferas: los productos estaban envueltos en varias capas de gasa. En Francia, el aserrín ahumado en pino se considera un deleite especial.

Consejos para una variedad de sabores y tocino ahumado picante:

  • Rama de enebro con bayas, ramitas de uva: un aroma exquisito para la manteca de cerdo.
  • Cualquier hierba aromática, plantas en forma seca (laurel, ortiga, menta, hojas de salvia) "coloreará" la grasa con su sabor característico.
  • Abedul sin corteza, en una pequeña cantidad, le dará un hermoso color.
  • Álamo temblón, haya, roble no dan sabor, pero dan un buen color.

Los chips para fumar, es decir, en esta forma el árbol se usa para cocinar, deben ser poco profundos, entonces el proceso de combustión lenta es más cualitativo, lo que significa que la grasa recibe el humo correcto. Conveniente

  • Astillas de madera Estos son pequeños "cubos" de un árbol. Es fácil hacerlos: pique el tronco en cuñas, luego córtelos en cuadrados de 2x2 cm, pero no más.
  • Virutas y aserrín grande. Puede utilizar la industria de procesamiento de residuos de madera, pero necesita saber qué tipo de árbol aserrado.
  • Pequeñas ramasárbol frutal. Cortar las ramas frescas en el jardín con una podadora o una sierra de mano.

Cualquier material para fumar se vende en las tiendas, pero la manteca de cerdo es fragante si utiliza ramas de árboles recién cortadas o troncos precosechados.

Las recomendaciones de que el material debe estar bien seco no son del todo correctas. El aserrín seco destella instantáneamente y no da humo en absoluto. No depende del tipo de madera. Usted puede lograr la humedad necesaria por aspersión, apenas comenzando a quemar un fuego con agua. Para mantener el humo ayudará a pequeñas ramas frescas o astillas de madera remojadas. El material muy húmedo y mojado también es malo: produce una gran cantidad de hollín, que se deposita en las paredes del ahumador y la grasa.

Sugerencia El color natural de la manteca de cerdo, la forma en que se volverá después de fumar, depende del color del árbol. Haya, aliso dar amarillo oscuro, otras maderas duras amarillo claro. El color dorado se obtiene después de procesar humo de maderas rojas.

Versión ahumada en caliente.

El método caliente de fumar tocino consiste en cocinar a altas temperaturas y en menos tiempo. Pero requerirá un dispositivo especial en el que sea necesario mantener una temperatura constante no inferior a 60 grados.

Ahora puedes comprar de forma segura en la tienda una pequeña casa de ahumado. O hazlo tú mismo, en principio, nada complicado. Suscríbase a nuestro blog, escriba los comentarios y pronto prepararemos un artículo sobre cómo hacer un ahumadero usted mismo.

  • Preparar el dispositivo. Poner en él aserrín con hojas. Luego coloca la parrilla y coloca el tocino en escabeche. Trate de asentar la grasa a una distancia para que el humo pueda envolver cada pieza.
  • Pon el ahumadero al fuego y déjalo reposar durante una hora. La preparación de la grasa está determinada por la apariencia: si ha adquirido un color dorado, entonces está listo.

Propina No abra la tapa de la planta de humo durante la cocción. Así que rompe el régimen de temperatura, lo que puede provocar la pérdida de grasa y la pérdida de jugosidad.

Opción de frío de grasa de humo.

El ahumado en frío le permite preparar un producto con una textura delicada y un rico aroma a madera. Esto se logra debido a la baja temperatura (15 grados). Este método llevará más tiempo y, a veces, varios días.

Este método no es menos dañino, muchos carcinógenos se acumulan en la grasa, pero el sabor es mejor, me gusta más.

Dependiendo del modelo del ahumadero, coloque la grasa en la rejilla o cuelgue de los ganchos. El humo entra en el dispositivo a través de una pequeña cantidad de manguera.

Opciones de fumar sin un dispositivo especial.

No siempre es posible comprar y usar un ahumadero hecho en fábrica. Para lograr el aroma de la bruma de la grasa se pueden utilizar pequeños trucos que te permitirán preparar un plato en el apartamento.

Al mismo tiempo, no se olvide de la seguridad, proteja a los niños del lugar donde fuma y supervise constantemente el proceso. En cualquier caso, el resultado será maravilloso.

Tocino ahumado en el horno.

En lugar del ahumadero, puedes usar el horno. Regula la temperatura, y tú eliges la opción de fumar: frío o caliente.

  • Poner pergamino o papel de aluminio en una cacerola profunda. Ponga aserrín en él, póngalo en el interior del gabinete y caliéntelo hasta 90 grados.
  • La grasa se extiende en la rejilla, que se coloca en el horno. Ciérralo y deja que el producto se cocine durante unos 30 minutos.

Propina Para una hermosa corteza, 10 minutos antes de la preparación, aumente la temperatura en el horno a 120 grados.

Hay uno menos. El horno entonces todo el tiempo huele a carne ahumada. Al principio pensé que era genial, pero de alguna manera se volvió molesto. Apenas se lava el horno.

Bueno, eso es todo. Ahora conocemos las recomendaciones generales sobre cómo cocinar tocino ahumado en casa, y no es necesario comprar un ahumadero de fábrica. Lo más importante es que es bueno encurtir la grasa, elegir la grasa fresca y aplicar la nitidez.

También puede experimentar con diferentes tipos de madera, hacer mezclas, entonces su grasa no solo será sabrosa, sino también exclusiva.

Deja tus comentarios abajo, suscríbete a nuestro blog, será aún más interesante. Y únase a nosotros en Odnoklassniki, todo por ahora y nos vemos en nuevos lanzamientos.

¿Qué necesitas saber sobre el tocino ahumado?

Cualquier manteca de cerdo es adecuada para fumar, pero el producto con capas de carne es especialmente sabroso. Para un tratamiento térmico uniforme durante el ahumado en caliente, se recomienda cortar el producto en rebanadas que no sean más gruesas de 4-5 cm (para mayor comodidad, al cortar, puede medir las marcas aplicando 3 dedos).

Para fumar usar productos salados. El salo puede ser salado en seco o por marinado. Si está planeando П POPPING FAT, que debe almacenarse durante un largo período de tiempo, es mejor hacer un encurtido en un adobo con tratamiento térmico.

Receta 1. Cocinar la grasa en un ahumadero de ahumado en casa

Para la preparación del producto es necesario ahumadero de fábrica de acero o acero inoxidable. Puede familiarizarse con la variedad de ahumadero de alta calidad de las marcas “KEDR plus”, “Alder smoke” y LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) en el catálogo de nuestro sitio.

El ahumadero de fábrica suele ser un contenedor de metal, en cuyo fondo se colocan las astillas de madera. Luego, el dispositivo se instala en una fuente de calor: un fuego, un brasero, un quemador de gas, etc. Los modelos modernos están equipados con estantes especiales para desplegar el producto, en forma de una rejilla de acero inoxidable con la capacidad de cargar en uno, dos o tres niveles.

El salo también se puede cocinar en un ahumadero eléctrico, pero el producto resultante es inferior en sabor y sabor a la manteca preparada en astillas de madera natural.

Preparación del producto
  • Adobo de cocina. Para ello, recogemos en un depósito de agua adecuado. Su cantidad puede ser arbitraria, pero suficiente para que todas las piezas queden completamente ocultas en el líquido. Para disolver mejor el agua salada se puede calentar. Luego ponen un huevo de gallina en él y comienzan, revolviendo, a verter la sal hasta que emerja. Esta es una señal para lograr la concentración requerida de la sustancia en la solución. Tenga cuidado: si la concentración de sal es demasiado alta, las capas de carne se volverán demasiado duras.
  • Ahora agregue el ajo, la pimienta y la hoja de laurel. Si lo desea, agregue cualquier otra especia y ponga la solución en un lugar fresco hasta que se enfríe completamente.
  • Luego, dejamos caer los trozos de tocino en el adobo, lo presionamos con una tapa con una carga o no, y lo dejamos en un lugar fresco durante 4 días a una semana. Es necesario para la salazón efectiva.
  • Después de un tiempo específico, retire la grasa de la marinada, colocada en una rejilla de alambre o colgada de ganchos hasta que se seque.

Puede cocinar tocino ahumado en la naturaleza o en el hogar (el ahumador equipado con un sistema de sello de agua se usa para fumar en el hogar)

Procedimiento
  • Un puñado de chips de árboles frutales se colocan en el fondo del ahumadero (si es necesario, los chips de varias especies de árboles se combinan en diferentes proporciones para obtener el sabor y el aroma óptimos de los productos terminados). Los chips de manzana son adecuados para el tocino ahumado.

Para facilitar la limpieza del ahumadero, se recomienda envolver las virutas en un sobre suelto de papel resistente al calor. Después de fumar, se retira completamente de la cámara de humo, cuya parte inferior permanece limpia. Si no hay papel de aluminio a la mano, puede poner un poco de arena limpia en la parte inferior.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Además, el aire caliente y el humo se enfriarán ligeramente y, como resultado, las piezas del producto se cocinarán de manera uniforme y no se quemarán.
  • En la parte superior de la plataforma se encuentra la rejilla para los productos. Cuando la grasa ahumada no es necesaria para lubricarla con aceite: la grasa de ésta evitará que se queme. Para la preparación de una cantidad significativa de delicadeza, los modelos de ahumadero se utilizan con la capacidad de cargar en dos o tres niveles.
  • Grasa perfectamente distribuida en las parrillas. Para que el humo de las virutas se distribuya uniformemente en la cámara de humo, las piezas deben colocarse a intervalos de 1,5 a 2 cm.
  • La trampa de agua está llena de agua potable.
  • En el accesorio para el humo de escape colocado en la manguera, el segundo extremo del cual se coloca en el capó o la ventana.
  • Luego, el ahumadero se cubre con una tapa y se coloca en un fuego u otra fuente de calor. Aproximadamente 10 minutos después de esto, la cámara comenzará a llenarse de humo.
  • Cocinar la grasa en un ahumadero instalado a fuego medio desde 30 minutos hasta 1 hora. Es necesario retirar el producto del ahumadero cuando se forma una corteza marrón dorada en las piezas. Si usa un ahumadero en su casa, debe apagar la estufa y esperar hasta que el humo se detenga.
  • Entonces el producto debe enfriarse completamente. Para lograr una dureza óptima, se recomienda mantener la manteca ahumada en caliente durante 1 día en la nevera. Después de eso se puede servir el producto.
  • Los ingredientes
    • manteca, precortada en trozos
    • sal
    • pimienta
    • el ajo
    • hoja de laurel
    Preparación del producto
    • Adobo de cocina. Para ello, recogemos en un depósito de agua adecuado. Su cantidad puede ser arbitraria, pero suficiente para que todas las piezas queden completamente ocultas en el líquido. Para disolver mejor el agua salada se puede calentar. Luego ponen un huevo de gallina en él y comienzan, revolviendo, a verter la sal hasta que emerja. Esta es una señal para lograr la concentración requerida de la sustancia en la solución. Tenga cuidado: si la concentración de sal es demasiado alta, las capas de carne se volverán demasiado duras.
    • Ahora agregue el ajo, la pimienta y la hoja de laurel. Si lo desea, agregue cualquier otra especia y ponga la solución en un lugar fresco hasta que se enfríe completamente.
    • Luego, dejamos caer los trozos de tocino en el adobo, lo presionamos con una tapa con una carga o no, y lo dejamos en un lugar fresco durante 4 días a una semana. Es necesario para la salazón efectiva.
    • Después de un tiempo específico, retire la grasa de la marinada, colocada en una rejilla de alambre o colgada de ganchos hasta que se seque.

    Puede cocinar tocino ahumado en la naturaleza o en el hogar (el ahumador equipado con un sistema de sello de agua se usa para fumar en el hogar).

    Procedimiento
    • Un puñado de chips de árboles frutales se colocan en el fondo del ahumadero (si es necesario, los chips de varias especies de árboles se combinan en diferentes proporciones para obtener el sabor y el aroma óptimos de los productos terminados). Los chips de manzana son adecuados para el tocino ahumado.

    Para facilitar la limpieza del ahumadero, se recomienda envolver las virutas en un sobre suelto de papel resistente al calor. Después de fumar, se retira completamente de la cámara de humo, cuya parte inferior permanece limpia. Si no hay papel de aluminio a la mano, puede poner un poco de arena limpia en la parte inferior.

  • Para fumar grasa, es mejor usar ahumaderos equipados con una bandeja. Evitará que la grasa entre en los chips, de modo que cuando se fuma no formará carbono. Además, el aire caliente y el humo se enfriarán ligeramente y, como resultado, las piezas del producto se cocinarán de manera uniforme y no se quemarán.
  • En la parte superior de la plataforma se encuentra la rejilla para los productos. Cuando la grasa ahumada no es necesaria para lubricarla con aceite: la grasa de ésta evitará que se queme. Para la preparación de una cantidad significativa de delicadeza, los modelos de ahumadero se utilizan con la capacidad de cargar en dos o tres niveles.
  • Grasa perfectamente distribuida en las parrillas. Para que el humo de las virutas se distribuya uniformemente en la cámara de humo, las piezas deben colocarse a intervalos de 1,5 a 2 cm.
  • La trampa de agua está llena de agua potable.
  • En el accesorio para el humo de escape colocado en la manguera, el segundo extremo del cual se coloca en el capó o la ventana.
  • Luego, el ahumadero se cubre con una tapa y se coloca en un fuego u otra fuente de calor. Aproximadamente 10 minutos después de esto, la cámara comenzará a llenarse de humo.
  • Cocinar la grasa en un ahumadero instalado a fuego medio desde 30 minutos hasta 1 hora. Es necesario retirar el producto del ahumadero cuando se forma una corteza marrón dorada en las piezas. Si usa un ahumadero en su casa, debe apagar la estufa y esperar hasta que el humo se detenga.
  • Entonces el producto debe enfriarse completamente. Para lograr una dureza óptima, se recomienda mantener la manteca ahumada en caliente durante 1 día en la nevera. Después de eso se puede servir el producto.
  • Receta 2. Cocinar tocino ahumado en un caldero (en casa)

    Si no tiene un ahumadero con un sello de agua, puede cocinar en su casa un caldero ahumado en un caldero grande.

    Los ingredientes
    • gordo
    • sal
    • pimienta negra
    • harina
    • el agua

    Además, necesitará un estante para libros para doblar el producto dentro del ahumadero (preferiblemente en forma de celosía), una tapa que le permita cerrar el envase herméticamente y astillas de madera (para la manteca de cerdo ahumada, las papas de manzana son adecuadas; de lo contrario, puede usar chips de cerezas).

    • Para cocinar en un caldero, puede usar manteca marinada (utilizando el método descrito en la primera receta), así como manteca salada seca. Para su preparación, es necesario rociar abundantes piezas del producto con sal, pimienta y otras especias a su gusto, y luego retirarlo en un lugar fresco durante 2 semanas.
    • Antes de usar, los trozos de manteca de cerdo salada seca se limpian de sal, y la grasa después de remojar en marinada debe secarse.
    • Luego, en la parte inferior de la caldera de pila de astillas de madera. Para que luego sean fáciles de limpiar las virutas, puede envolver un sobre suelto de papel resistente al calor. Posteriormente, la ceniza se puede quitar fácilmente de la caldera.
    • Las piezas de grasa se colocan en la rejilla y se colocan cuidadosamente en un caldero.
    • A diferencia de las casas de ahumado de fábrica, equipadas con un sistema de sello de agua, que evita la entrada de humo en las instalaciones, cuando se utiliza un caldero, tendrá que usar medios improvisados. Por ejemplo, la harina y el agua se pueden utilizar para hacer la masa. Debe ser aplicado a los bordes de la cubierta y caldero. Al cerrarse, deben formar un arco hermético que no se pueda romper hasta el final de la preparación del producto.
    • Luego debe encender el fuego máximo de la estufa de gas (o establecer el valor máximo en la estufa eléctrica). Después de 15 minutos, debe apagar la estufa y dejar la grasa en el caldero durante 2-3 horas. Al mismo tiempo, la cubierta no se puede levantar hasta que el producto esté completamente frío.
    • Antes de usar, se recomienda mantener la grasa durante 1-2 horas en el refrigerador.

    Receta 3. Cocinar grasa ahumada en casa con la ayuda de humo líquido

    Con la ayuda de un aditivo concentrado de humo líquido, puede cocinar la manteca de cerdo ahumada utilizando un método simple que no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Si cumple con todos los requisitos y recomendaciones, obtiene un producto que tiene un aspecto y un sabor ligeramente inferiores a los de la manteca de cerdo preparados en un ahumadero para fumadores.

    Receta 4. Tocino ahumado en el horno.

    Una característica distintiva de esta receta es la necesidad de hervir previamente el tocino, debido a lo cual adquiere una ternura especial. El tiempo de fumar se reduce, ya que el producto semiacabado está sujeto a fumar. Como un recipiente para el tratamiento de humo de grasa con un tanque alto o sartén. Pequeñas barras de metal se cuelgan en el contenedor, para lo cual el producto se cuelga con ganchos de metal.

    Tocino ahumado en casa: trucos y consejos útiles.

    • Para una cocción uniforme, se recomienda utilizar piezas pequeñas del producto que pesen hasta 0,4 kg.
    • El producto debe emitir un agradable aroma a humo y no el olor a especias, por lo que debe agregarse en una cantidad no mayor a la de la preparación de la grasa salada habitual.
    • Puede guardar la delicadeza durante varios meses a temperatura normal solo si es un producto ahumado en frío (si cocinó manteca de cerdo ahumada en caliente, es mejor envolverla en una película adhesiva y ponerla en el congelador).
    • La preparación del producto está determinada por el color: tan pronto como la manteca de cerdo adquiere un tono marrón rojizo, se puede dejar de fumar.
    • Si durante la cocción, los trozos de tocino adquirieron una forma arqueada, se pueden colocar con papel de lija sobre una superficie plana y presionar hacia abajo con una prensa de suela plana (una tabla de cortar con un peso será suficiente). Si es necesario, el producto puede continuar marinando en esta posición, llenándolo con salmuera.

    Con el cumplimiento de las recomendaciones especificadas y una composición, usted y sus parientes se complacerán con una fragancia delicada de la preparación de la casa, que en apariencia y gusto superará cualquier análogo comprado.

    Mira el video: Qué Pasa Si Fumas Marihuana y Entrenas? (Julio 2019).