Información general

GOST R 55502-2013 Huevos de comida

La calidad de los huevos se determina visualmente (el estado de la cáscara), mediante pesaje y sobreexplotación (la altura de la cámara de aire, el estado de la proteína y la yema se establecen). Los huevos dietéticos deben tener una proteína densa, liviana, transparente, la yema es duradera, apenas visible, ocupa una posición central y no se mueve, la cámara de aire es fija, no más de 4 mm de altura. En los huevos de la mesa, la proteína debe ser densa o no lo suficientemente densa, liviana, transparente, la yema es durable, casi no se nota, puede moverse ligeramente, se permite una ligera desviación de la posición central, en los huevos almacenados en refrigeradores, la yema se está moviendo, la cámara de aire está fija (se permite cierta movilidad), altura - no más de 7 mm, para los huevos almacenados en refrigeradores - no más de 9 mm. La cáscara de los huevos que entran en la venta debe estar limpia e intacta, sin rastros de sangre, basura o contaminación. Se permite procesar huevos contaminados con detergentes especiales autorizados para su uso por organismos autorizados de la manera prescrita. Los huevos destinados al almacenamiento a largo plazo no deben lavarse.

El contenido de los huevos no debe tener olores extraños (podredumbre, podredumbre, moho, etc.).

Para el procesamiento industrial, se utilizan huevos con cáscaras no contaminadas dañadas sin signos de fuga ("con muesca", "lado arrugado"), así como huevos con cáscaras dañadas y cáscara de cáscara con signos de fugas bajo la condición de preservación de la yema (almacenada no más de un día).

Defectos de huevo inaceptables: pintura - mezcla completa de yema con proteína como resultado de la rotura de la membrana de la yema, flujo - huevo con cáscaras dañadas y membrana de membrana que se almacenó durante más de un día, anillo de sangre - con presencia de inclusiones de sangre en la superficie de la yema o en la proteína un huevo - un olor lechoso o una superficie de cáscara mohosa; un manguito - el contenido opaco de un huevo como resultado del desarrollo de bacterias o moho; tiene un olor pútrido; podredumbre verde - un despojo podrido que otorga a la proteína un color verdoso, milagrosamente e - un huevo retirado de la incubadora como no fertilizado, robusto - un huevo con un olor extraño, no volátil, bebiendo - un huevo con una mezcla parcial de la yema con proteína y secado - un huevo con la yema se seca en la cáscara.

Etiquetado de huevos. Cada huevo está etiquetado con medios permitidos para el contacto con los alimentos. El etiquetado de los huevos debe ser claro, fácil de leer. I En la dieta, los huevos indican: el tipo de huevos (dietético - D, [cantinas - C), categoría (más alto - B, selectivo - 0, primero - I, [segundo - 2, tercero - 3) y la fecha de clasificación (fecha y mes), solo el tipo de huevos y la categoría indican los huevos de una cara.

Embalaje y almacenaje. Los huevos se envasan en cajas de cartón corrugado o polímeros con una capacidad de 360 ​​piezas utilizando almohadillas grumosas. En la implementación pueden venir los huevos, empaquetados en cajas de cartón o polímero para 6--12 piezas. Los huevos dietéticos y de mesa se envasan por separado por categorías.

Los huevos se almacenan a una temperatura no inferior a 0 ° y no superior a 20 ° C con una humedad relativa de 85 a 88%: dietéticos - no más de 7 días, de mesa - de 8 a 25 días, lavados - no más de 12 días.

1 alcance

1 alcance


Esta norma se aplica a las descripciones comerciales de huevos de gallina comestibles derivados de especies de gallinas. Gallus Gallusy establece un sistema de codificación para llevar a cabo el comercio electrónico, códigos para indicar los requisitos del cliente para el producto especificado.

La norma no se aplica a los huevos para incubar y tratados térmicamente.

2 referencias normativas


Este estándar utiliza referencias normativas a los siguientes estándares:

GOST R 52943-2008 industria de procesamiento de aves de corral. Productos alimenticios de huevos de aves de corral comestibles. Términos y definiciones

GOST R 54486-2011 Los huevos son comida. Términos y definiciones

GOST 31654-2012 Huevos de comida. Condiciones tecnicas

Nota: Al utilizar esta norma, es recomendable verificar el funcionamiento de las normas de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Reglamentación Técnica y Metrología en Internet o en el índice de información anual "Normas nacionales", que se publica el 1 de enero del año en curso. , y de acuerdo con los correspondientes carteles de información publicados mensualmente publicados este año. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar se debe guiar por un estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a ella se aplica en la parte que no afecta a esta referencia.

3 términos y definiciones


Los términos utilizados de acuerdo con GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654, así como los siguientes términos con las definiciones correspondientes se utilizan en esta norma:

3.1 huevo de dieta (fresco): Un huevo que no ha sido lavado o limpiado se recolecta diariamente, la vida útil no supera los siete días.

3.2 huevos refrigerados Huevos enfriados en habitaciones donde la temperatura se mantiene artificialmente desde menos 2 ° C hasta 5 ° C.

3.3 Huevos procesados ​​para conservarlos: Huevos que han sido procesados ​​utilizando una mezcla de gases que difiere en su composición del aire atmosférico, o huevos que han sido sometidos a cualquier otro tratamiento con el objetivo de preservarlos.

3.4 Huevos ligeramente contaminados: Huevos con contaminación de la superficie que no exceda 1/8 de la superficie total de la cáscara.

3.5 huevos rotos Huevos con daños de cáscara visibles a simple vista, pero con una membrana intacta.

3.6 huevos rotos: Huevos con cáscara agrietada y membrana de cáscara dañada y, en consecuencia, contenido desnudo.

3.7 Huevos incubados: Huevos desde el momento en que se depositan en la incubadora.

3.8 consignación Un lote de huevos del mismo sitio de producción o centro de empaque, establecido el mismo día o con el mismo tiempo de conservación o envasado en el mismo recipiente, producido con el mismo método de colocación de las gallinas y, en el caso de la calibración. Tener una clase de calidad y presentar simultáneamente para fines de control.

3.9 fecha de naufragio: El día en que los huevos fueron derribados.

3.10 Periodo de consumo recomendado (vida útil): La fecha hasta la cual los huevos conservan sus propiedades de consumo sujetas a un almacenamiento adecuado.

3.11 Código del fabricante (centro de envasado): Designación digital del lugar de producción.

4 regulaciones básicas

4.1 Requisitos mínimos para huevos de gallina comestibles.

4.1.1 Los huevos deben obtenerse de pollos criados en empresas (granjas) que operan de manera permanente de acuerdo con las normas vigentes del país importador con respecto a la seguridad y el control de los alimentos.

4.1.2 Los huevos deben ser:

- Con cáscara intacta (no rajada o bateada),

- libre de conchas contaminadas (sin manchas de sangre y basura), se permite una ligera contaminación,

- libres de sustancias extrañas visibles durante la transmisión,

- inodoro (un ligero olor de la cámara refrigerada para huevos refrigerados y un ligero olor causado por el método de procesamiento, con el objetivo de preservarlos),

- Sin humedad superficial.

4.2 Requisitos del comprador para los huevos de gallina y su codificación.

4.2.1 Los códigos para designar los requisitos del comprador para los huevos de alimentos se agrupan en 18 artículos, cada uno de los cuales corresponde a un número de campo específico, los códigos de requisitos se organizan uno tras otro en orden ascendente de números de campo. En total, la secuencia de códigos ocupa 20 posiciones, 11 de las cuales no se utilizan. Las posiciones no utilizadas se rellenan con ceros. Se utilizan códigos digitales. Los rangos de valores de código se definen en los párrafos subsiguientes de la sección 4.

Códigos establecidos de acuerdo con los requisitos de la tabla 1.

2. Términos y definiciones.

4. Este Reglamento Técnico utiliza los términos y definiciones de conformidad con el Código de la República de Kazajstán con fecha 18 de septiembre de 2009 "Sobre la salud de las personas y el sistema de atención médica", con las leyes de la República de Kazajstán con fecha 10 de julio de 2002 "Sobre medicina veterinaria" con fecha 21 de julio de 2007 " Sobre la inocuidad de los productos alimenticios ", de fecha 9 de noviembre de 2004" Sobre reglamentación técnica ", que incluye:

1) huevo - el producto en la cáscara, obtenido de aves de corral,

2) huevos de dieta: huevos de gallina, el período de almacenamiento, que a una temperatura de 0 ° C a 20 ° C no excede de 7 días,

3) huevos de mesa: huevos de gallina, cuyo tiempo de almacenamiento a una temperatura de 0 ° C a 20 ° C es de 8 a 25 días, y los huevos que se almacenaron en refrigeradores industriales del fabricante a una temperatura de menos 2 ° C a 0 ° C - no más de 90 días,

4) productos de huevo: productos que contengan al menos un 50% de huevo entero o solo yema, clara de huevo o una mezcla de yema de huevo y proteína,

5) huevos enteros sin cáscara (mezcla): un producto homogéneo obtenido de todo el contenido de huevos rotos en la cáscara, de acuerdo con las tecnologías aceptadas,

6) la yema de huevo es un producto de huevo homogéneo obtenido al separar la yema del contenido de huevos rotos de acuerdo con las tecnologías aceptadas,

7) clara de huevo: un producto de huevo homogéneo, obtenido al separar la proteína del contenido de los huevos rotos de acuerdo con las tecnologías aceptadas,

8) producto líquido de huevo: un producto de huevo obtenido después de romper los huevos y separar la cáscara, que es una mezcla de proteína y yema en una proporción natural o en diversas proporciones de proteína y yema de acuerdo con las tecnologías aceptadas,

9) producto de huevo congelado: un producto de huevo obtenido por congelación, incluida la congelación profunda, de un producto de huevo líquido y congelado,

10) producto de huevo seco - un producto de huevo obtenido por secado de un producto de huevo líquido para obtener un producto en polvo o granular,

11) un producto de huevo mezclado: un producto de huevo preparado de tal manera que las proporciones de los componentes del contenido de un huevo roto se cambian en comparación con el huevo entero, la yema de huevo y la clara de huevo.

12) producto de huevo fermentado: un producto de huevo obtenido como resultado de la acción de las enzimas para cambiar sus propiedades (por ejemplo, mejorar sus propiedades funcionales naturales: espumación, emulsificación, etc.) y / o eliminar los azúcares que contiene.

13) huevos lavados: huevos tratados con detergentes y desinfectantes especiales aprobados para uso por el organismo autorizado en el campo de la vigilancia sanitaria y epidemiológica, de conformidad con las normas y reglamentos veterinarios, sanitarios, sanitarios e higiénicos,

14) pasteurización de productos de huevo: el proceso tecnológico de tratamiento térmico, que garantiza la destrucción de las células patógenas y vegetativas de los microorganismos, no menos del 99% del producto original,

15) separación: el proceso de separación del contenido de los huevos en yemas y proteínas,

16) homogeneización: el proceso de mezcla uniforme del contenido de los huevos a través de efectos mecánicos a alta presión, para reducir el tamaño de los glóbulos de grasa y estabilizar la viscosidad de la masa del huevo.

17) filtrado - el proceso de liberar el producto de huevo de las impurezas,

18) pintura - el desplazamiento de la yema y el blanco,

19) huevo espejismo - huevo incubador con embrión no fertilizado,

20) manguito - la opacidad del huevo durante la transmisión.

3. Condiciones de circulación de los huevos y productos de huevo en el mercado.

5. Los huevos y los productos de huevo que entren y estén en circulación en el territorio de la República de Kazajstán deben cumplir con los requisitos establecidos en estos Reglamentos técnicos y deben ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y trazabilidad (certificado veterinario, certificado veterinario, documentación de envío).

La información sobre la conformidad de los huevos y los productos de huevo con los requisitos de este reglamento técnico se comunica al consumidor mediante el marcado y la presentación de documentos que certifican la seguridad de los huevos y los productos de huevo.

6. No está permitido vender huevos y productos de huevo:

1) Tener signos evidentes de mala calidad,

2) No contar con documentos que confirmen su seguridad y origen.

3) con fechas de caducidad vencidas o no especificadas,

4) no tener la información necesaria sobre el empaque, etiquetas, etiquetas, inserciones y (o) del consumidor en los documentos que lo acompañan,

5) en envases rotos o sin sellar (para productos envasados).

6. Requisitos de embalaje para el etiquetado de huevos y productos de huevo.

22. Los requisitos generales para el envasado, envasado y etiquetado de huevos y productos de huevo deben cumplir los requisitos de los reglamentos técnicos "Requisitos para el envasado, etiquetado, etiquetado y su correcta aplicación", aprobados por el Gobierno de la República de Kazajstán con fecha 21 de marzo de 2008, número 277.

23. Las instalaciones de marcado no afectarán la calidad del producto. El etiquetado de los huevos debe ser claro, fácil de leer.

Los huevos se etiquetan mediante estampado, pulverización o de otra manera con una marca clara. La altura de los números y letras que denotan el nombre, la categoría y la fecha de clasificación debe ser de al menos 3 milímetros.

El tipo de huevos, la categoría, la fecha de clasificación (día y mes) indican los huevos de la dieta, solo el tipo de huevos y la categoría indican los huevos de la mesa.

Los huevos de la dieta de marcado producen pintura roja, tabla - pintura azul.

24. Cada unidad de embalaje de los envases de consumo está etiquetada con el producto:

1) nombre y ubicación del fabricante (dirección legal),

2) la marca registrada del fabricante (si existe)

3) el nombre de los huevos o el producto del huevo que indica el tipo de ave,

4) la categoría de los huevos

5) el número de huevos en el paquete,

6) vida útil y condiciones de almacenamiento,

7) el tipo de huevos dependiendo de la vida útil (dieta, tabla) y la fecha (día y mes) de su clasificación.

25. La etiqueta debe colocarse de manera que se rasgue cuando se abre el embalaje del consumidor.

26. Al etiquetar los productos de huevo, se indicará adicionalmente lo siguiente:

1) condición física (líquido, seco, congelado, pasteurizado, otros),

2) Recomendaciones para cocinar comidas preparadas.

En el contenedor de transporte con huevos y productos de huevo, coloque etiquetas de advertencia: "Mantener alejado de la humedad", "Frágil. Precaución", "Arriba", "Limitaciones de temperatura" "Productos perecederos".

Cuando se venden huevos y productos de huevo a los consumidores en una forma preempaquetada, cuando los huevos o productos de huevo se envasan en locales minoristas (puntos de venta), incluso en presencia del comprador, se puede colocar información sobre ellos en el prospecto adjunto a cada unidad de embalaje. ), en la etiqueta de precio o en el folleto de información en las inmediaciones del producto (bienes).

27. Los recipientes, materiales de embalaje y elementos de fijación deberán:

garantizar la integridad, seguridad y protección de los productos durante el transporte y almacenamiento,

Estar limpio, seco, sin olores extraños y sin sufrir daños mecánicos.

28. Los embalajes de transporte reutilizables deben tratarse con desinfectantes autorizados para su uso por una autoridad de salud pública autorizada.

Los huevos se empacan por separado por tipo y categoría.

7. Requisito de disposición y destrucción.

29. La destrucción de huevos y productos de huevo que no son aptos para el consumo y peligrosos para la vida y la salud humana se lleva a cabo de la manera prescrita por el Gobierno de la República de Kazajstán el 15 de febrero de 2008, Nº 140 "Sobre la aprobación de las Normas de utilización y destrucción de productos alimenticios que representan un peligro para la vida y la salud humanas y Los animales, el medio ambiente ".

9. Disposiciones transitorias.

31. Los reglamentos técnicos entrarán en vigor una vez transcurridos doce meses desde la fecha de la primera publicación oficial.

32. Desde el momento de la introducción de este Reglamento técnico en vigor, los actos reglamentarios legales y los documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la República de Kazajstán, antes de ponerlos en conformidad con los reglamentos técnicos, se aplican en la medida en que no contradigan los reglamentos técnicos.

Marcado

Marcado consta de dos partes. El primer signo es la edad del producto (la vida útil máxima permitida), el segundo signo que marca los huevos es una categoría (tamaño del huevo).

El primer signo de la marca es letras rusas, el segundo es un número.

Hay dos tipos de huevos: dieta y comida.

Los huevos de mesa están marcados con la letra "C". El marcado en ellos se aplica generalmente en tinta azul o púrpura. La ausencia de marcas en el huevo está permitida si la vida útil se aplica al propio paquete (contenedor) para almacenar y transportar los huevos. La única condición: la fecha de caducidad no debe estar dentro del contenedor, debe colocarse en un lugar destacado. Los huevos de la mesa se almacenan a temperatura ambiente hasta por 25 días, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres meses.

Marcado dietético del huevo - la letra "D". Estampado en tinta roja. El huevo dietético no es un tipo especial o una variedad de huevos, como creen algunos compradores. Desde el comedor se distingue por su excepcional frescura. Dicho huevo no podrá transferir la temperatura por debajo de cero y debe venderse en un plazo de siete días. El día en que el pollo pone un huevo no se tiene en cuenta. Debido a la corta vida útil y las ventas de huevos dietéticos siempre se mantienen frescos.Una característica distintiva es la capacidad de comer huevos crudos crudos. La proteína en tal huevo tiene una estructura densa, y la yema es densa, no suelta, el saco de aire dentro del huevo tiene aproximadamente cuatro milímetros de altura.

Nota: los huevos frescos de la dieta siempre son difíciles de pelar de la cáscara.

Categorias de huevos

La segunda parte en el etiquetado de los huevos es el número o letra que designa la categoría o el tamaño del huevo.

De acuerdo con los estándares estatales, es habitual seleccionar las categorías etiquetadas "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". El huevo más pequeño, la tercera categoría, su peso varía de 35 a 45 gramos.
  • "2" es la segunda categoría de huevos que varían en tamaño de 45 a 55 gramos.
  • "1" - la primera categoría de huevos que pesan de 55 a 65 gramos.
  • "O" es un huevo selectivo. Relativamente grande, su peso puede ser de 65 a 75 gramos.
  • "B" es la categoría más alta de huevos gigantes. Su tamaño aproximado comienza en 75 gramos.

A veces puedes encontrar en el envase de los huevos la inscripción "orgánico". Esto no se aplica a la clasificación rusa y los fabricantes lo imprimen para atraer la atención de los compradores sobre el hecho de que los pollos que ponen un huevo se alimentan de piensos inocuos para el medio ambiente. El control estatal sobre esta información no se ejerce.

¿Qué significa el etiquetado en los huevos "SV"? Este es un huevo de mesa de la categoría más alta. Es decir, este huevo se puede almacenar hasta 25 días en interiores y tiene un peso de más de 75 gramos. Por el mismo principio, marcar "D2" significará que su vida útil no es más de una semana, y el tamaño varía entre 45-55 gramos.