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Amargo - una descripción de donde crece la toxicidad del hongo

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El amargo es un hongo que pertenece al género lactiflora (Lactarius), la familia Russulaceae. Ocurre en grupos grandes y por separado. Tiene varios nombres latinos (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), y hay más rusos que son utilizados por la gente (amargo, putak, amargo, rojo amargo, goryanka).

La tapa rara vez supera los 18 cm de diámetro. Tiene forma de campana en un hongo joven, pero con el tiempo se vuelve plana. El hongo viejo es bien reconocible por la impresión en forma de cono en la parte central. El color del gorro es marrón rojizo, no cambia con el tiempo. Un hongo amargo tiene una piel suave con una ligera pubescencia. Las fotos presentadas en el artículo demuestran la sutileza de los bordes de la tapa.

La pata del hongo tiene una forma cilíndrica, su longitud no excede los 7 cm, el grosor de la base es de aproximadamente 2 cm. A veces hay una pelusa grisácea en el mismo, que enrojece ligeramente su color que lo ilumina. El espécimen joven no tiene cavidades, a diferencia del viejo. La pulpa de la pierna es ligera en la base, más cerca de la tapa que adquiere un color marrón característico.

Difiere el sabor a pimienta y un peculiar y delicado aroma a amargo. El hongo tiene pulpa densa. En las pausas se libera un líquido blanco espeso que no se oxida en el aire. Las placas en las que se forman las esporas se encuentran debajo de la tapa. Son estrechos, descendiendo sobre el tallo. Su color puede ser blanquecino o rojizo. Las esporas son de forma ovalada, de malla en la estructura.

La puta amarga es un hongo que crece solo en bosques de pinos, bosques de coníferas o bosques de abedules. De todos los géneros del pulmón, es el más común. Fructificación anual, a pesar de las condiciones climatológicas. Estas setas prefieren humedales. Rara vez con gusanos. Es improbable que los recolectores de setas sin experiencia puedan distinguirlos de la hierba blanca, la corona marrón, la rubéola y la piel suave.

Dato interesante: el cuerpo frutal de este hongo contiene una sustancia que suspende el desarrollo de Staphylococcus aureus, así como varias bacterias patógenas intestinales.

En el oeste, el gorchak no se come. Sin embargo, en nuestro país se cree que el amargo es un hongo comestible. Pero tal declaración es condicional. Como muchos otros representantes de este reino, el amargo puede acumular elementos radiactivos, en particular el cesio. Este hecho debe tenerse en cuenta al elegir un lugar de reunión. Antes de comer hongos debe empaparse, eliminando la amargura característica que les dio un nombre.

Amargo: un hongo que requiere remojo durante al menos tres días con un cambio diario de agua dos veces. Se debe hervir a fuego medio en agua con sal durante 30 minutos, eliminando las incrustaciones que se han formado. Después del desagüe en un colador. Esterilice los frascos, vierta los granos de pimienta, la sal y el eneldo en el fondo. Extienda los champiñones en capas, agregando ajo picado y hojas de laurel y espolvoreando con sal. Al final, vierta el aceite vegetal, apriete la tapa y coloque la sal en un lugar fresco. Consumir el producto después de 50 días. La proporción de ingredientes por 1 kg de champiñones: 5 cdas. l Sal, unas cuantas hojas de laurel, eneldo al gusto, 5 dientes de ajo, 50 ml de aceite vegetal.

¿Es posible comer?

Desde el nombre se puede entender de inmediato que se da por una razón. La palabra describe completamente el sabor. Los científicos creen que este es el hongo más amargo de todos los caparazones. Pero muchos recolectores de hongos todavía lo recolectan para hacer preparativos para el invierno.

¿Por qué lo hacen? Los expertos atribuyen esto al hecho de que lo amargo es muy común y crece en grandes cantidades. En cualquier clima, crecen bastante. Por lo tanto, los recolectores de hongos siempre los llevan a casa en grandes cantidades. Pero en comparación con otros hongos más deliciosos, el bit amargo se está perdiendo de muchas maneras.

Es importante Este hongo está clasificado como condicionalmente comestible. No se consume cruda ni seca. Pero después del procesamiento, pueden ser decapados o marinados.

Dado que el hongo es conocido por la gente desde hace mucho tiempo, además del nombre científico, también tiene varios nombres populares. Por ejemplo, amargo gruzd, goryanka. A veces se oye el nombre de viajero, una amargura.

Las personas con úlceras o enfermedades de cualquier órgano digestivo, gastritis, así como enfermedades de los riñones o el corazón, no pueden comer carne amarga. Tampoco es deseable que los niños y las mujeres embarazadas lo utilicen.

La apariencia de lo amargo, por regla general, no cambia. Pero hay muchas especies venenosas que pueden confundirse con él. Por lo tanto, antes de recoger un hongo, debes estudiar cuidadosamente las características de su apariencia.

Sombrero
Su diámetro puede ser diferente. Pero la mayoría de las veces es de 4 a 12 cm. Al principio, el sombrero amargo tiene la apariencia de una campana y luego se vuelve más plano. En el centro, un tubérculo bastante grande con un extremo ligeramente puntiagudo es claramente visible. Esta es una de las principales características distintivas de la especie. Los bordes de la tapa son finos, envueltos en su interior. La piel es suave al tacto y es de color marrón. Cuando el clima es lluvioso, la superficie brilla y se vuelve pegajosa.

Pulpa
Puede ser descrito como bastante denso, pero frágil. Las setas jóvenes tienen una carne de color blanco sucio. En el viejo gorkušek se oscurece, se vuelve marrón-marrón.

En rodajas, hay una gran cantidad de jugo claro. Si lo tocas con tus labios, habrá una sensación de ardor. En contacto con el aire, este zumo no cambia su sombra. El olor de la pulpa no es muy pronunciado, pero, según muchos, es bastante desagradable.

Pierna
Esta parte del hongo tiene la forma correcta de un cilindro. En promedio, su longitud es de unos 7 cm. El color de las patas generalmente corresponde al color de la gorra, pero es más claro. En su base se puede considerar el envoltorio de fieltro de micelio. Dentro de los jóvenes amargos, la pierna es sólida y en los representantes de mayor edad es hueca. A veces hay un relleno esponjoso en el interior, que puede ser rojo o gris.

Registros
Como regla general, son ligeros en un hongo joven. Y los discos sobre madurados adquieren el tono de una gorra. Son bastante estrechos, a menudo ubicados.

Donde crece

Para recolectar estos hongos, no hay necesidad de buscarlos por mucho tiempo. Puedes verlos en casi todas partes. Al ir a cualquier bosque, encontrará este hongo bajo un abedul o pino. Especialmente intensivamente crecen en claros con una tierra húmeda y ácida en la que crece el musgo.

El amargo puede crecer uno por uno o como grupo. Puedes recogerlos de junio a octubre. A veces, los recolectores de setas los recogen hasta las mismas heladas.

Estos hongos tienden a absorber sustancias nocivas intensivamente. Por lo tanto, se recomienda recogerlos solo en áreas amigables con el medio ambiente.

Setas Gemelas

Los representantes de esta especie se pueden confundir fácilmente con otras especies similares. Hongos experimentados recomiendan que consideres cuidadosamente el hongo antes de ponerlo en tu canasta. Aconsejan prestar atención al tubérculo en la tapa, así como al jugo, que debe asignarse al romperse. Estas son las características distintivas más significativas de la especie. Pero para mayor certeza, también debe familiarizarse con algunas especies similares.

  1. Hígado hemorrágico. Estas setas son incomibles. También secretan jugo cuando rompen la pulpa, pero cuando entra en contacto con el aire se vuelve amarillento. Su carne es diferente al tinte marrón amarillento. A veces hay ejemplares con pulpa cremosa.
  2. Pantano hinchado Crece en bosques de coníferas, prefiere suelos pantanosos.
  3. Mlechnik alcanfor. Este hongo se puede comer, pero los recolectores de setas generalmente no lo recolectan debido al sabor desagradable específico. El tamaño del cangrejo es menor, se distingue por su aroma floral. La tapa también tiene un tubérculo, pero no es tan pronunciada. La pulpa no produce tal jugo cáustico, que tiene un sabor dulce.
  4. Mlechnik atrofiado. El jugo secretado por este hongo se vuelve amarillo al contacto con el oxígeno. Su sombrero tiene un tono más claro.
  5. Gladysh se refiere a los hongos comestibles. Su sombrero es liso, no hay tubérculo. Está pintado en color rojo y castaño. La pierna de la suave es más corta, y el sabor es algo amargo.

Uso y beneficios


Si no ha recolectado previamente este hongo, ya que se consideró sin sabor, pero aún así decidió intentarlo, es muy importante saber cómo prepararlo correctamente.

Inmediatamente después de cortar el hongo, debe limpiarse bien para que no deje musgo y hojas. En la cesta se recomienda poner la tapa amarga hacia abajo. Tan pronto como haya traído a casa los champiñones recogidos, lávelos inmediatamente, retire los que están en mal estado. Una vez más, reconsidere si tiene algún hongo similar de otra especie. Cuando solo hay hongos de calidad en los que estás seguro, debes verterlos con agua durante 3 días. Esto se hace en caso de que planee procesarlos de una manera caliente. Durante este tiempo, el agua necesita ser drenado varias veces. Esto es deseable hacerlo tan a menudo como sea posible. Después de remojar, si se hace correctamente, la amargura del producto desaparece. Antes de remojar en frío, la duración del remojo debe durar aproximadamente 6 días.

Después de remojar los champiñones, se lavan y luego se salan o se marinan seleccionando la receta adecuada.

Comestibilidad

El nombre de los amargos se ajusta absolutamente a su gusto. Los botánicos los consideran los representantes más amargos del género de la manteca de cerdo. Sin embargo, esto no impide que los amantes de la caza tranquila recolecten esta especie para los espacios en blanco de invierno.

Los expertos atribuyen este apego a este representante del reino de los hongos a su amplio y alto rendimiento. Todos los años, en todas las condiciones climáticas, los amargos son muy fructíferos, lo que les da confianza a los recolectores de hongos en una buena colección de trofeos forestales. Por supuesto, en comparación con los champiñones de leche de azafrán, los champiñones de leche y otros hongos más valiosos, siguen siendo los perdedores. Los expertos atribuyen los hongos amargos a condicionalmente comestibles de la categoría IV. Esto significa que el hongo no se usa en su forma cruda y seca. Más a menudo, la salazón o el adobo se hace a partir de materias primas después del tratamiento previo.

En fuentes científicas, estos cuerpos frutales se llaman amargos, y la gente los conoce como:

  • rojo amargo
  • rencor amargo
  • Goryanka,
  • gorchak
  • gorzd-gorchak
  • Putuk, viajero.

Como se ve

Las variedades amargas en apariencia son inusuales. Pero hay muchos hongos venenosos similares del tipo lechoso, con los cuales se confunden fácilmente, así que echemos un vistazo más de cerca a los signos externos de los amargos.

El diámetro de esta parte del hongo puede variar de 4 a 11 centímetros. Inicialmente, se desarrolla en forma de campana y con el tiempo se vuelve plana y en forma de embudo. Al mismo tiempo, un tubérculo puntiagudo grande es claramente visible en el centro, lo cual es un signo importante de amargos. Los bordes de la tapa se distinguen por su estructura fina y girando hacia adentro. La piel de la superficie es suave, de color marrón rojizo uniforme, con leve pubescencia. En la temporada de lluvia, el hongo se vuelve pegajoso y brillante.

Se caracteriza por una buena densidad, pero frágil. En los hongos jóvenes, el color de la carne es blanquecino, y en los viejos, con un ligero matiz castaño. Bajo la piel casi siempre se mantiene el pigmento de la gorra. En los lugares de rodajas, se libera generosamente un jugo lechoso incoloro, que quema los labios y nunca cambia de color cuando se expone al oxígeno. La carne rara vez se daña por un agujero de gusano, tiene un bajo olor específico, que muchos consideran desagradable.

Cuenta con una forma cilíndrica regular, una longitud de hasta 7 centímetros y un tono claro de colores que corresponde a la tapa. En la base siempre tiene un envoltorio de fieltro de micelio. En los hongos jóvenes, la parte interna de la pierna es sólida, mientras que en el viejo es hueca. A veces puede ser con un relleno esponjoso de color grisáceo o rojizo.

En los amargos jóvenes, las placas son siempre ligeras, mientras que en las demasiado maduras se hacen coincidir con el sombrero. Se ubican a menudo, más bien estrechas, ascendiendo sobre una pata cilíndrica.

¿Dónde está creciendo, cuándo recoger?

Para recoger tazas amargas, no es necesario conocer lugares especiales. Crecen en todas partes, en cualquier bosque, especialmente bajo pinos y abedules. Mucho amor hojas húmedas con suelo agrioDonde crecen musgos y líquenes.

Tal trofeo se puede encontrar en forma solitaria o en grupos. La temporada de fructificación abundante en bitters comienza en junio y dura hasta mediados de otoño. A veces los amantes de la caza tranquila pueden cosechar incluso después de la primera helada.

Comiendo

Según los expertos, los hongos de leche amarga, aunque tienen un sabor específico, pero en cantidades moderadas benefician al organismo. Se ha comprobado experimentalmente que la pulpa contiene un antibiótico natural que bloquea los patógenos de Staphylococcus aureus, así como palos de intestinos y de heno. Pero para el consumo de alimentos, el hongo es adecuado solo en forma de escabeche o encurtido. Y para eliminar el desagradable ardor amargo, el producto debe empaparse.

Cuanto hay que remojar

Amas de casa experimentadas, que han estado preparando pepinillos de invierno de tazas amargas, aconsejan cortar el follaje y el musgo inmediatamente en el bosque, luego colocarlos cuidadosamente en la canasta con la tapa hacia abajo. En casa, todo el cultivo debe ser lavado e inspeccionado para detectar daños. Especímenes de calidad seleccionados. Verter durante tres días con agua fría. (siempre que la preparación adicional se lleve a cabo de manera caliente).

Es importante drenar periódicamente el líquido, ya que se estira con el jugo lechoso en llamas. Es recomendable hacer esto al menos 2-3 veces. Cuanto más a menudo cambies el agua, mejor. Después del procedimiento, las materias primas dejarán de ser amargas. Si tiene planeado saltear los champiñones de manera fría, el remojo debe durar hasta 6 días.

Cómo encurtir

Después de remojar los champiñones, enjuáguelos nuevamente, acorte las piernas a 2 centímetros y ordénelos según el tamaño de las tapas. En esta forma, el amargo durante unos 30 minutos hierve a fuego lento en agua con sal. No olvide remover y remover periódicamente la espuma hirviendo. Luego el caldo debe enfriarse, luego los hongos se pueden desechar en un colador para drenar el exceso de agua. Mientras tanto, puedes hacer la esterilización de las latas. Es mejor hacer esto en el horno, asegurándose de poner el recipiente seco en el interior. Cubos esmaltados, latas y sartenes también son adecuados para los encurtidos. Después de completar todas las manipulaciones, las hojas de laurel, así como las hojas de grosella negra, rábano picante, pimienta negra y dulce, clavos y eneldo finamente picado se colocan en el fondo del recipiente preparado. Los champiñones espolvorean con ajo picado y sal. Los recipientes se llenan con galletas amargas y se vierte aceite de girasol desde arriba o se vierte polvo de mostaza.

El consumo de productos por kilogramo de setas hervidas se calcula en función de las proporciones clásicas:

  • 5 cucharadas de sal,
  • 50 ml de aceite vegetal,
  • Otros ingredientes - al gusto.

Los recipientes preparados se cierran con tapas y se envían a un lugar fresco durante 50 días para su soldadura. Cuando use el esmalte, asegúrese de usar la carga para que los hongos estén siempre en salmuera. Se coloca encima de la placa de loza.

Descripción y características.

El amargor tiene una tapa plana convexa, cuyo diámetro alcanza los 11-12 cm. Los especímenes adultos se caracterizan por una superficie mate con forma de embudo, carnosa, de color marrón rojizo seco. En la parte central de la tapa, a menudo hay un tubérculo puntiagudo rodeado por una depresión. Los especímenes maduros a menudo tienen un gorro rojo oscuro o rojo-marrón con áreas circulares más claras y ligeramente pronunciadas. En la superficie puede estar marcado tipo estriado delgado, opaco opaco.

Champiñones amargos: colección (video)

La amargura es un don de la naturaleza, que es adecuada no solo para los alimentos, sino también para la medicina. Sus tejidos contienen una sustancia que afecta negativamente a ciertas bacterias patógenas, como el Staphylococcus aureus. Por lo tanto, los bitters no solo se pueden usar como alimento, sino que también resultan ser saludables.

Descripción de amargo

El diámetro de la tapa varía de 4 a 10 centímetros. Al principio, su forma tiene forma de campana, luego plana, y en los hongos maduros se vuelve ligeramente indentada. Un tubérculo puntiagudo en forma de cono permanece en el centro.

Los bordes de la tapa están doblados hacia adentro, son de estructura delgada. La piel de la gorra es de color marrón rojizo, pero hacia los bordes se vuelve mucho más clara. La superficie es lisa con ligera pubescencia. En clima húmedo, la tapa se vuelve pegajosa y brillante.

La carne es frágil, densa, tiene un ligero olor, el sabor de su pimienta. Cuando se daña la pulpa, se libera un jugo lechoso blanco agudo y grueso. En el corte, el color de la pulpa no cambia.

La longitud de la pierna alcanza 4-7 centímetros. Su color es rojizo, forma cilíndrica. Pierna delgada, mate, ligeramente engrosada en la base. La superficie del pie está cubierta con un plumón blanquecino. Plinus descendiendo sobre el tallo, a menudo localizado ancho. Las esporas son ovaladas, de malla. El polvo de esporas es blanco.

La variabilidad de la carga amarga.

El color de la tapa permanece sin cambios, pero la pierna es sólida al principio, pero a medida que crece, se vuelve hueca, a veces aparece una sustancia esponjosa. Las piernas son grisáceas al principio, y luego se vuelven rojizas. El color de las placas varía de marrón claro a blanquecino. La carne es blanca, y en la base es a menudo más roja.

Difusión y ecología del amargo.

Горькушки образуют микоризу с хвойными породами и березами. Их можно часто обнаружить в хвойных лесах. В основном они растут на кисловатых почвах. Горькие грузди известны во многих регионах, это наиболее часто встречающийся вид рода Млечник.

Сезон сбора урожая горькушки – лето-осень. Dado que estos hongos acumulan mucho radiocaesium, no se recomienda que se recojan en lugares donde caen los sedimentos de Chernobyl.

Calidad alimentaria de la mujer de montaña.

Golosinas amargas condicionan los hongos comestibles. Estas setas son aptas para el consumo en forma marinada y salada. Cuando salados se vuelven de color marrón oscuro. Para eliminar la amargura de lo amargo, se debe hervir y remojar bien.

En la literatura extranjera, estos hongos a menudo no son comestibles, pero en nuestro país son amados y cosechados. A menudo son referidos a la 4ta categoría de hongos condicionalmente comestibles. Más que nada, los amargos son adecuados para la salazón, y rara vez se decapan.

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