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Receta paso a paso de harina de almendra con foto.

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Viernes 15 de enero de 2016

Hoy te contaré y te enseñaré cómo hacer harina de almendras en casa. Esencialmente, este valioso y costoso producto proporciona nueces de almendra en polvo. El uso de la harina de almendras en la cocina no se limita a la preparación de los famosos pasteles de macarrones: produce galletas increíbles, mazapán, postres, así como un delicioso relleno para diversos productos caseros.

Hay que decir que el costo de la harina de almendra molida para muchos (y para mí personalmente) es prohibitivamente alto y es difícil comprarlo. Este producto es mucho más caro que las nueces, ¡incluso en forma purificada! Pero si lo deseas, puedes hacer fácilmente harina de almendras por ti mismo. En este caso, ni siquiera es necesario pelar las nueces, entonces obtendrá harina de almendra de un tono marrón. Se puede utilizar para hacer cupcakes, galletas y macarrones de chocolate.

Pero en esta receta, te mostraré cómo pelar almendras y obtener harina. Lo hago para hornear bizcochos y galletas, así que seco las nueces a un estado ligeramente ruddy, luego la harina tiene un sabor de almendra más rico. Si necesita harina de almendra blanca como la nieve (con un matiz cremoso sutil), las nueces peladas deben secarse a temperatura ambiente durante un tiempo bastante largo, aproximadamente una semana.

Preparación de platos paso a paso con una foto:

Para hacer harina de almendras en casa, además de las nueces (use la cantidad que sea necesaria), necesitaremos un poco de agua corriente. Las almendras, naturalmente, se utilizan crudas dulces. Además, no podemos prescindir de un molinillo de café, en el que moleremos nueces secas para hacer harina.

Vierta las nueces en un plato adecuado y vierta agua hirviendo sobre él para que el líquido cubra completamente las almendras. Deje por 10-15 minutos para enfriar un poco el agua.

Luego escurrir el agua. Debido a la tibia "baño", la cáscara de la nuez se hinchó y se alejó de los nucleolos.

Ahora puedes pelar las almendras. Esto se hace de manera muy simple y bastante rápida: sujetamos la tuerca entre los dedos de una mano, extraemos una segunda parte de la segunda piel y presionamos la tuerca. Solo mire con cuidado: los nucleolos de la almendra son resbaladizos, literalmente saltan fuera de la piel y pueden volar lejos.

A continuación, las almendras peladas necesitan ser secadas. Como dije anteriormente, los métodos de secado pueden ser diferentes. Si necesita harina blanca, seque las almendras a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana; el tiempo depende de la humedad de la habitación. Para ello, necesita descomponer las tuercas en una bandeja, que se cubre previamente con toallas de papel o servilletas. Cubrir la parte superior con servilletas en una sola capa y limpiar. Al día siguiente, transfiera las nueces a las nuevas servilletas, y así sucesivamente. Además, puede secar rápidamente las almendras en una sartén, en el horno (como hago yo) o en un horno microondas, si está completamente satisfecho con el tinte cremoso de la harina de almendras. Calienta el horno a 100-150 grados y coloca las nueces peladas en una bandeja para hornear. De vez en cuando damos la vuelta a las almendras para que no se quemen, y luego las dejamos enfriar. En una sartén caliente o en un microondas, las nueces se secan solo durante un par de minutos, pero deben agitarse constantemente para evitar que las almendras se quemen.

Por lo tanto, las almendras deben secarse de cualquier manera adecuada para que se enfríen completamente, después de lo cual será posible pasar a la etapa de molienda, es decir, hacer harina de almendras en el hogar.

Aquí, también, tiene sus sutilezas y matices, que no deben descuidarse. En primer lugar, es necesario moler las almendras en pequeñas porciones y no por mucho tiempo. Es mejor en el modo pulsante, es decir, con paradas, agitando el molinillo. El hecho es que cuando las tuercas se calientan (las cuchillas de la amoladora se calientan mucho durante el proceso de molienda), el aceite comenzará a sobresalir, debido a que la harina se puede pegar en trozos. Además, algunos cocineros recomiendan cortar las almendras junto con el azúcar en polvo (si se incluye la adición de este producto en la receta con harina de almendras), entonces se minimiza la probabilidad de agrupación.

Cuando obtenga la primera porción de harina de almendra, espolvoréela en un plato aparte, luego cargue la siguiente pieza de nueces.

La harina de almendras está casi lista, pero hay que hacer algo más.

Asegúrese de tamizarlo (varias veces mejor) a través de un tamiz fino, ya que, de igual modo, en la masa total hay trozos pequeños de nueces, que posteriormente deben triturarse nuevamente en un molinillo de café y tamizarse nuevamente.

Harina de almendra casera está lista. Puede usarse inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético durante varias semanas.

Este producto muy sabroso y fragante se convertirá en la base de una gran cantidad de diversos platos de cocina casera.

¡Asegúrate de hacer harina de almendras en casa y luego no olvides compartir tus impresiones!

Por cierto, aquí hay un ejemplo de una receta con harina de almendra - Galleta Gioconda. Pasteles muy aromáticos con un rico sabor a nuez.

Aplicación

La harina de almendras es un producto puramente culinario. Para ser aún más precisos, es necesario para la preparación de deliciosos postres, y para algunos platos absolutamente indispensables.

  • mazapán (harina de almendra mezclada con jarabe de azúcar)
  • frangipan (pasta o crema de almendra, a menudo utilizada como un extensor de pastel),
  • Genuoise (galleta vieja Génova, ligera y aireada, preparada con una tecnología especial),
  • Decuasis (bizcocho de nuez, base de torta francesa Esterhazy),
  • Merengue (en la versión italiana para la preparación de este merengue se utiliza harina de almendra).
El polvo de almendras, agregado a la galleta u otra masa en lugar de la harina de trigo habitual, lo convierte en un verdadero milagro culinario. Este producto funciona como espesante y, al mismo tiempo, proporciona un sabor único a las galletas, dulces y pasteles, y en base a él puede hacer varias cremas, incluida la crema. Notas frescas comienzan a jugar ensaladas de frutas, si las espolvoreas con polvo de almendras, el mismo truco puede hacerse con bocadillos de vegetales, pudines, cereales dulces, cazuelas. No tan a menudo el producto se utiliza en la preparación de salsas, sopas y platos principales, pero aún así sucede. Algunos cocineros ponen harina de almendras en pasteles, y también como espesante y saborizante en varios rellenos para tortitas o pasteles.

Variedades

Hay dos tipos principales de harina de almendras:

En cuanto a las propiedades beneficiosas de la harina de almendras simple y sin grasa, difieren poco entre sí, todas las vitaminas, oligoelementos y otras sustancias biológicamente activas presentes en los granos enteros se almacenan en ambos tipos de harina. En casa, por supuesto, solo puede cocinar la versión habitual de este producto.

Menaje de cocina

Para preparar el ingrediente principal para el futuro postre, necesitamos bastante:

  • cacerola pequeña
  • bandeja para hornear
  • paleta de madera para revolver,
  • varias toallas de papel
  • buen tamiz
  • dispositivo de molienda.
Para obtener polvo de almendra real, y no solo nueces trituradas, necesitas una técnica buena y poderosa. Esto puede ser un procesador de cocina (combinado) o una licuadora con cuchillos afilados, ubicados lo más bajo posible, de lo contrario, el grano debe agitarse todo el tiempo. Muy bueno también, si el dispositivo está equipado con un modo de pulso.

Proceso tecnológico de cocción.

  1. En primer lugar, los granos de almendra deben hervirse ligeramente. Lanzamos los granos liberados de la cáscara al agua hirviendo y los dejamos allí por un minuto.
  2. Escurrir el agua. Colocamos las almendras en una superficie horizontal para que las frutas se enfríen un poco.
  3. Comenzamos a limpiar los granos de las cáscaras marrón oscuro que los cubren. Esto se hace muy fácilmente, presionando suavemente la mano, la piel se retira del propio corelet.
  4. Extienda los granos limpios en un plato plano cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad, y luego en una bandeja para hornear limpia.
  5. Coloque la bandeja de hornear con las almendras en el horno, calentándolas a una temperatura de +70 ° C, durante 30 minutos.
  6. En el proceso de asar, agite el molde para hornear 3-4 veces o mezcle las semillas con una espátula de madera para lograr un procesamiento más uniforme.
  7. Retire las almendras del horno, deje que los granos se enfríen un poco y vierta en el recipiente preparado de una licuadora o procesador de alimentos para moler.
  8. Comenzamos el modo de pulso y, en su ausencia, interrumpimos los núcleos con paradas: después de 5 a 7 segundos de trabajo, detenemos el proceso, después de unos segundos volvemos a encender el dispositivo, y así sucesivamente.
  9. Controle de cerca el grado de molienda de las tuercas. El polvo triturado uniformemente, similar a la harina de trigo, no se puede lograr, pero si lo bates por demasiado tiempo, los granos comenzarán a repartir mantequilla, algo que no necesitamos en absoluto. Por lo tanto, cuando aparece un porcentaje suficiente de la fracción fina en el recipiente, es necesario tamizar las tuercas a través de un tamiz fino.
  10. Los trozos más grandes de nueces, que quedaron en el tamiz, nuevamente se ponen en el recipiente de la licuadora y se repite el procedimiento.
  11. Una pequeña cantidad de material de grano grueso que aún no se ha convertido en harina se puede colocar en un recipiente separado y posteriormente usar para preparar platos en los que hay almendras, y no harina (estos son varios pasteles, pasteles o muffins).

Video: Harina De Almendras

Qué reemplazar

Hay platos en los que la harina de almendra desempeña el papel de "primer violín". Sin el ingrediente principal, es mejor no cocinarlos. Sin embargo, hay otras recetas menos estrictas en las que puedes intentar hacer trampa. Por ejemplo, el mismo mazapán, merengue, galletas o cremas tendrán un sabor maravilloso si, en lugar de almendras, se utiliza la misma tecnología para moler las nueces, incluidas las más baratas. Así, para la preparación de polvo, puede utilizar:

  • cacahuetes
  • nueces
  • la avellana
  • anacardos
  • piñones
Como una opción aún más económica, también puede intentar moler semillas de girasol, semillas de amapola o chips de coco en una licuadora.

La harina de almendras preparada en casa, por regla general, es algo inferior en su estructura y calidad que la comprada, pero en la mayoría de los casos esto no impide la creación de obras de arte reales basadas en ella. ¡Lo principal es no olvidar que el mejor asistente de chef es un buen humor y amor para aquellos para quienes estás cocinando!

Proceso de preparación de almendra.

Para preparar el polvo, se necesitan granos de almendra enteros sin impurezas. Tampoco debe comprar almendras tostadas, ya que la tecnología para hacer polvo implica un tostado adecuado, por lo que es mejor hacerlo usted mismo.

Es importanteSe recomienda comprar las nueces en una concha. De esta forma, el producto se almacena por más tiempo y, por lo tanto, el polvo se volverá mejor y más fragante. Además, la cubierta dura protege el grano del contacto con fuentes de diversas infecciones, de modo que se minimiza el riesgo de envenenamiento. Si la almendra está en la cáscara, las actividades preparatorias comienzan con su eliminación. La complejidad del proceso depende del tipo de árbol. Las llamadas almendras "de papel" o "frágiles" son fáciles de limpiar con las manos, ya que sus conchas son muy finas. Pero hay variedades que necesitan pinchar, casi como las nueces. Armar con un pequeño martillo o alicates y dividir la cáscara, aplicando fuerza al lado de la fruta (borde). Por lo tanto, el núcleo de almendra se puede quitar de la cáscara sano y salvo.

Cómo hacer harina de almendras paso a paso lección de fotos.

Para hacer harina de almendras en casa necesitas 100 g de almendras:

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Llene las almendras con agua hirviendo y deje reposar durante al menos 10 minutos. Es mejor dejar pasar más tiempo para que la cáscara sea más fácil de quitar.

La cáscara de las almendras se hinchará y se quitará fácilmente; eliminamos las cáscaras de las almendras.

Un poco de secado en una sartén o en un horno de microondas a una potencia máxima de 1-1.5 minutos. Dar las tuercas completamente frescas.

Moler las almendras con una licuadora hasta obtener una miga fina.

La harina era homogénea, sin grandes trozos de almendras, asegúrese de tamizar la harina a través de un tamiz fino.

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INGREDIENTES

  • Almendra 100 gramos
  • Agua hirviendo 300-400 gramos.

1. Para comenzar, llene las almendras con agua hirviendo y déjelas por 30 minutos para que estén bien cocidas al vapor. Luego drene el agua y retire suavemente las nueces calientes.

2. Seque las almendras en una toalla de papel y séquelas en una sartén seca (asegúrese de que las almendras no estén quemadas).

3. Usando un molinillo de café o combinar, cortar las almendras. ¡Buen provecho!

Cómo hacer harina de almendra en casa.

Las almendras deben colocarse en un recipiente conveniente, con la expectativa de que las llenemos con agua caliente.

Vierta el agua hirviendo del hervidor para que el agua cubra completamente las nueces.

Dejar reposar durante 1-2 minutos.

Escurra toda el agua caliente y doble las tuercas en un colador. Derrame agua fría.

Después de un alma tan contrastada, la piel de almendra se quita fácilmente. El siguiente paso es pelar y colocar las tuercas en una toalla de papel para que el exceso de agua se absorba más fácilmente.

Atencion Las almendras deben estar completamente secas! ¡El contenido de humedad de la harina de almendras afecta directamente la calidad de los macarrones y otros productos que haremos de ella! La harina en el momento de la cocción debe estar seca y desmenuzada.

Es por esta razón que es mejor cortar los pétalos de almendra preparados que las almendras enteras. Los pétalos ya están bastante secos y no tienen pieles. Si pudieras encontrar en la venta de pétalos de almendra, dales preferencia.

Si las almendras no son frescas, una ducha de contraste para pelar puede no ser suficiente. Habiendo comprobado que la cáscara no se desprenda o se desprenda solo en pequeños fragmentos, y no por una cubierta, no vale la pena perder el tiempo. Es mejor volver a llenar las almendras con agua caliente, dejándolas en agua hasta que se enfríen completamente. Después de eso, la cáscara se quitará incluso de las nueces más antiguas.

Antes de cortar las almendras, debe estar bien seco. Naturalmente, las almendras se pueden secar durante varios días. Para hacer esto, déjelo en un lugar bien ventilado y espere a que se seque por completo.

Por lo general no puedo esperar para comenzar a hornear, así que no espero tanto. Secado en una bandeja para hornear en el horno. ¡Aquí debes tener cuidado y no permitir tostar nueces! Para hacer esto, mira las almendras en el horno, literalmente, no dejes que se pierda de vista.

Coloque las almendras en una bandeja para hornear (tengo pergamino, pero no es necesario en absoluto). En un horno precalentado a 140 ° C, coloque la bandeja para hornear en un nivel promedio. Seque las almendras durante 20-25 minutos, girando las nueces con una espátula cada 10 minutos.

¡Las almendras en el horno no deben cambiar de color!

Después de este tiempo, retire la bandeja del horno, retire las tuercas. Espere a que se enfríe por completo y proceda a moler en una licuadora o molinillo de café.

Yo uso una licuadora Braun, como en la foto.

El poder de mi licuadora es de 600 vatios, en el modo “Turbo” molino los impulsos durante 8-10 segundos, ¡ya no! Se deben tomar descansos frecuentes para no quemar la licuadora y también para evitar la liberación de aceite.

Las almendras emiten mantequilla muy rápidamente (¡no necesitamos harina!) Para evitar esto, tenga cuidado y corte las nueces con pulsos cortos.

Fue precisamente por los temores de caminar en Internet que no me atreví a hacer harina de almendra con mis propias manos durante mucho tiempo. Me pareció que “echaría a perder” las nueces, que la harina no funcionaría, que el aceite comenzaría a destacarse de inmediato, etc. Los temores fueron en vano, solo hay que tener cuidado y todo funcionará

Detenga periódicamente la licuadora y raspe la harina de las esquinas y los lados del recipiente. Es necesario moler las nueces en pequeñas porciones, por ejemplo, procesé esta masa en 150 g para tres enfoques. Dependiendo del tamaño del recipiente de su licuadora, las porciones pueden ser más pequeñas o más grandes: lo más importante es que la harina no se adhiere, sino que se mueve libremente alrededor del recipiente.

La harina terminada debe ser tamizada: piezas grandes que quedan en el tamiz - nuevamente envíenlas al tazón de la licuadora y muelen a la fracción deseada.

Almacene la harina de almendras en un frasco de vidrio bien cerrado (o bolsa atada) en un lugar seco. ¡Aplícalo solo con una cuchara seca!

Para la preparación de macarrones y otros pasteles, puede comprar harina preparada, por ejemplo, en tiendas en línea. En el canal de You Tube publiqué una receta de video paso a paso para cocinar macarrones, ¡invitándote a mirar!

Estaré encantado de recibir comentarios sobre la receta: comparta los comentarios, ¿recibió la harina en una licuadora, qué dificultades tuvo o todo salió bien? Tal vez usted corta las almendras en un molinillo de café? ¡Comparte tu experiencia con otros visitantes del sitio!

Gracias Horneado exitoso y solo recetas probadas!

¿Dónde se usa la almendra molida?

El campo principal de aplicación de un producto como las semillas de almendras molidas es, por supuesto, la cocina y la confitería. Se utiliza para cocinar:

  1. Relleno de frutos secos, en particular crema de almendras.
  2. Productos semiacabados de proteínas, frutos secos o frutos secos.
  3. Decoración decorativa de algunos platos.

Además, la harina de almendras se utiliza como un ingrediente adicional para la preparación de muchos tipos de masa, también se encuentra como un plato separado. Еще порошкообразный миндаль используют при приготовлении соусов, супов средиземноморской кухни. Благодаря ореховой добавке блюда получаются более густыми, с деликатным ароматом и тонким вкусом.

Процесс подготовки к изготовлению муки из миндаля

Dado que este producto no siempre se puede encontrar en tiendas y puntos de venta, algunas azafatas se han adaptado para prepararlo por su cuenta. Por lo tanto, la harina de almendras en casa se hace con bastante frecuencia. Además, este proceso garantiza la frescura del producto y brinda a las amas de casa una nueva experiencia culinaria. Esto no es tan simple como muchos dicen, pero no tan difícil. Con precisión y paciencia, incluso un aspirante a cocinero se encargará de esta tarea.

Antes de hacer harina de almendras, debe decidir exactamente qué se necesita:

  1. De almendras peladas, es decir, harina blanca.
  2. De almendras sin refinar.

En el primer caso, el polvo blanco se utiliza para preparar delicados postres, galletas, algunos tipos de pasteles. La creación de la harina de almendra blanca lleva mucho más tiempo, ya que primero debe pelar los granos de almendra de la cáscara. Para hacer esto, ponga las nueces en un recipiente de esmalte y vierta agua caliente. Después de que las almendras permanezcan en agua durante unos 5 minutos, se deben drenar. Los granos se lavan con agua fría. Luego vierta nuevamente el agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos. Después de estos procedimientos, la piel de la almendra se retira fácilmente. Para la preparación de muchos platos se utiliza harina de almendra sin pelar. La receta de estos platos es tal que el color del polvo de nuez no hace ninguna diferencia. Estos incluyen bizcocho de chocolate, ensaladas, etc. La preparación de almendras para dicha harina es bastante simple: solo tiene que clasificarla y enjuagarla con agua fría.

Secado de granos de almendra

Después de que las almendras hayan sido lavadas, peladas y tamizadas, se deben secar. Después de todo, de las nueces húmedas no habrá harina de almendras, y gachas suaves. La variante ideal para secar los granos es la siguiente: el grano debe extenderse en una capa en un lugar seco y brillante durante dos días. Es deseable que este lugar esté bien ventilado. Pero hay una forma más rápida de secarse. Es necesario calentar el horno a 85 grados. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y ponga granos de almendra en una capa, cortando previamente cada 2-3 piezas. No se recomienda que las almendras se mantengan en el horno por más de 20 minutos, de lo contrario puede quemarse y el color blanco de la harina se verá amenazado. El kernel durante el secado debe estar completamente mezclado. Sólo las almendras enfriadas son la base para la preparación de un producto como la harina.

Mira el video: Bizcocho de almendra. Como hacerlo en casa fácilmente. (Enero 2022).

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