Información general

Técnica de matanza correcta, desplume y corte de canales de ganso.

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Antes del sacrificio, los intestinos de aves deben ser liberados de los productos de desecho. Para esto, el ganso está satisfecho con la espera, no se alimentan durante 10-12 horas.

Es más conveniente organizar una estancia en la noche y en la mañana para hacer una cara. Si no existe tal posibilidad y la sesión se mantiene durante el día, entonces la habitación donde se guardan los gansos se debe oscurecer.

Para minimizar la contaminación no deseada de las plumas, las aves deben tener una cama o caja limpia y seca con un fondo de malla (rejilla).

Método al aire libre

Hay dos métodos para matar gansos: externo e interno. El primero se usa en granjas mucho más a menudo. Requerirá un cuchillo muy afilado.

  • Cogen al pájaro de la mano, lo voltean y lo aturden con un fuerte golpe en la cabeza con un palo.
  • Se inserta un ganso aturdido en un cono especial para que la cabeza cuelgue de la parte inferior de la oreja (o ligeramente más abajo).
  • Tomando la cabeza de un ganso en una mano, perforan la garganta con una segunda mano con un cuchillo. La hoja debe tratar de hundirse lo más profundo posible.
  • Luego, en un solo movimiento, se cortan la arteria carótida y la vena yugular.

La sangre debe drenarse completamente del ave, ya que la carne mal sangrada se deteriora rápidamente. No se puede apresurar, entonces el sabor de la carne no se perderá, y la carcasa tendrá una hermosa apariencia pulcra. Cuando la sangre esté completamente drenada, proceder a la división.

Metodo interno

Este método requerirá tijeras grandes bien afiladas.

  • El ave fiaja las patas de manera confiable con una cuerda, girándola 2-3 vueltas. Luego cuelga boca abajo sobre el palo.
  • Afloje con la mano el pico y entre las tijeras en la cavidad bucal. En un solo movimiento, la arteria carótida y la vena yugular se vaporizan.
  • Luego perfora el cielo, y la hoja de las tijeras se envía a la parte posterior del cráneo, donde se encuentra el cerebelo.
  • Están esperando a que la sangre se drene por completo y continúan con el corte.

La ventaja del método interno es que puede matar al ave más rápido y más fácil. Debido al pequeño tamaño de la herida, menos bacterias entran en ella.

Técnica de retoque

Para arrancar un ave no se necesita equipo especial, todo se puede hacer a mano. Hay dos métodos para desplumar - secar y usar escaldado.

Con el método seco, el ave se ata con alas y patas. La carcasa se coloca sobre las rodillas y las plumas se retiran cuidadosamente una a una manualmente. No debe intentar quitar muchas plumas a la vez, ya que la piel puede rasgarse, lo que afecta negativamente la apariencia del ganso. Primero, se extraen las plumas grandes, ya que se asientan más firmemente en la piel, luego las más pequeñas. El desplume comienza desde las alas y la cola, y termina con el pecho, el cuello y las piernas. Para hacer que las plumas sean más fáciles de eliminar, se despluman en la dirección del crecimiento.

Cuando se despluma con escaldado, el ave primero se rocía con agua caliente (alrededor de 80 ° C). La pluma se ablanda y se aleja fácilmente de la piel. La desventaja de este método es que tendrá que ser arrancado rápidamente, mientras que el efecto del escaldado permanece. Además, la carcasa escaldada es menos almacenada.

¿Cuándo empiezan los gansos a comer en casa? Descúbrelo leyendo nuestro artículo.

¿Qué es peligroso el broncito infeccioso en los pollos? Descúbrelo leyendo nuestro artículo.

Ganso de corte

Después de que las plumas hayan sido removidas completamente del ave, puede comenzar a cortar. La carcasa se examina en busca de plumas. Es más fácil quitarlos con pinzas. Los pelos finos chocan sobre el quemador de la encimera (también puede usar un soplete).

Para el corte se necesita un cuchillo, que se afila y lava cuidadosamente. El procedimiento es el siguiente:

  1. El abdomen del ave se corta a lo largo de toda la longitud, desde la cloaca hasta la quilla (es necesario actuar con cuidado para no dañar los intestinos).
  2. Se extraen todos los órganos internos. Aquellos que son buenos para la comida son desechados, el resto es desechado. Si se preserva el estómago muscular, se eliminan todos los contenidos y la cutícula.
  3. La cabeza se corta, aproximadamente a lo largo de la segunda vértebra cervical.
  4. Las alas se cortan en la curva del codo y los pies al nivel del tarso.
  5. En 3-4 horas, la carcasa se lava bajo la presión de agua fría.

Después del corte, la carcasa se deja reposar durante un par de horas. Luego puede comenzar a cocinar carne o congelar aves para almacenar.

Técnica de matanza

Para este proceso, utilice un cuchillo afilado. El significado de la técnica es que el ganso pesa su cabeza hacia abajo. Antes de la matanza, queda aturdido por un golpe brusco, después de lo cual se toma la cabeza con una mano y la otra se hace pasar la garganta por debajo del lóbulo de la oreja. Se inserta el cuchillo profundamente, luego se corta la vena yugular y la arteria carótida. La sangre fluirá rápidamente, se le debe dar tiempo para drenar. Es importante que el sangrado se produzca por completo, ya que afecta la duración del almacenamiento de la carne.

Método de desplume seco

Para arrancar el ganso adecuadamente usando el método seco sin agua, el ave se ata, después de lo cual se coloca frente a sí mismo, y trata manualmente de quitar la pluma una por una. Las plumas grandes se sacan primero, especialmente las pequeñas. El desplume comienza en la sección de la cola y desde las alas, después de lo cual arranca el cuello, el pecho y las extremidades. En la dirección del crecimiento. Para preservar la presentación de la carcasa y no dañar la piel, es necesario llevar un pequeño número de plumas cuando se retira.

Escaldado

Este método de arrancar gansos en casa es diferente del seco, ya que antes de que se sostenga, la carcasa se vierte con agua caliente. La temperatura debe estar en el rango de 80 grados a 90 o C. Debido a los efectos de las altas temperaturas, la pluma es más fácil de quitar.

  • El escaldado no dura mucho tiempo, por lo que necesitas sacar rápidamente las plumas,
  • Quitar la pluma de esta manera reduce la vida útil,
  • El uso adicional de plumas y pelusas es imposible debido a que no se pueden secar.

Cómo cortar rápidamente un ganso

Con cualquier método de cocción de la carne de ganso es necesario su corte. Se compone de varias etapas, cada una de las cuales debe hacerse con cuidado.

1. No debe haber pluma en la carcasa,
2. Los restos se eliminan,
3. La cabeza se corta en la segunda vértebra,
4. El ala se despega a la curva del codo,
5. Las extremidades son removidas por la articulación,
6. La columna vertebral está separada de la tráquea y el esófago.

Luego, utilizando la hoja del cuchillo, la parte abdominal se corta a la cloaca, desde la garganta hasta la quilla. Esta etapa se realiza con cuidado para no dañar los órganos internos. Las incisiones se eliminan a través de la incisión. Todo se puede tirar, excepto el hígado. Una vez finalizada la talla, se lava con agua y se deja enfriar durante un par de horas. Después de eso, puede proceder a la preparación y almacenamiento.

No existe un método universal, todos eligen el método que le parece más conveniente. Por lo tanto, la mejor manera de arrancar un ganso, cada uno elige por sí mismo de forma independiente. Sin lugar a dudas, cada uno de los métodos tiene sus ventajas y desventajas.

Cómo determinar el momento de la matanza.

La carne del caldo joven tiene las propiedades de sabor más valiosas (6-7 meses), por lo tanto, los gansos generalmente se sacrifican en octubre-noviembre o más cerca de las vacaciones de Año Nuevo. No se recomienda sacrificar en invierno, en este momento las aves están perdiendo peso.

La carne de los animales jóvenes tiene las propiedades de sabor más valiosas.

En algunos casos, los gansos jóvenes se sacrifican (3-4 meses) si, gracias a una buena nutrición con verduras y piensos compuestos, han alcanzado un peso de aproximadamente 4 kg.

Si los gansos no fueron apuñalados en el otoño, debe esperar hasta el otoño, ya que durante el verano no solo se alimentan bien, sino que también reciben un alimento equilibrado: verduras, piensos, microorganismos. Debido a esto, su carne se vuelve mucho más jugosa y sabrosa.

Cómo prepararse para el sacrificio.

Es importante saber no solo cómo matar a un ganso en casa, sino también cómo prepararse adecuadamente para este proceso. La técnica de ejecución y preparación afecta directamente la apariencia de la carcasa, lo cual es importante para una mayor realización de los bienes.

Antes de comenzar, debes considerar varias condiciones importantes:

  1. Antes de que se sacrifique un ganso, no se lo alimenta durante al menos 1 día (es decir, de 10 a 12 horas). El agua se puede administrar sin restricciones, pero después de 4 horas debe dejar de regar al ave.
  2. En las últimas 24 horas los gansos son sacrificados del resto de la bandada.
  3. Es mejor hacer una visita antes del sacrificio por la noche, pero matar por la mañana.
  4. Si la visita tuvo lugar durante el día, el lugar donde se guardan las aves debe ser lo más oscuro posible.

Es bueno saberlo. Si el último día para beber gansos con agua salada, su carne se almacenará por más tiempo.

Corte de canales

Una vez que la sangre se haya drenado completamente, debe comenzar a arrancar el ave de inmediato; si se enfría, será mucho más difícil hacerlo. Después de arrancar, proceder directamente al corte.

La secuencia de acciones es la siguiente:

  1. Toma un cuchillo bien afilado. Debe tratarse con agua hirviendo y enjuagarse bien, y luego proceder al corte. Puedes trabajar y tijeras culinarias especiales.
  2. Primero, se hace una incisión a lo largo de la quilla a lo largo de prácticamente toda la longitud, desde la cloaca hasta el tercio superior.
  3. A través del hueco formado se extraen todos los órganos internos. No todos ellos van a la escritura: la tráquea, los pulmones con el diafragma, el esófago, el bazo, el estómago glandular y la vesícula biliar, y los genitales son expulsados.
  4. Preservar el hígado y el estómago muscular. De ella hay que quitar la cutícula densa y todos los contenidos.
  5. A continuación, corte la cabeza en el nivel 2 de la vértebra cervical.
  6. Luego corte las piernas al nivel del metatarso y las alas, en la articulación del codo.
  7. La carcasa se lava a fondo bajo la presión del agua corriente fría. Es necesario esperar a que el agua fluya completamente clara, esto se puede lograr en 3-4 ciclos.
  8. Opcionalmente, puede eliminar de inmediato la grasa de ganso, que se usa no solo para cocinar, sino también para cosméticos; por ejemplo, manchan sus mejillas para evitar la congelación.

Esto es interesante La grasa de ganso es completamente inofensiva para la salud si se consume en dosis moderadas. El hecho es que no contiene colesterol y al mismo tiempo conserva todas las cualidades de sabor de la grasa animal.

El pájaro debe ser arrancado antes de que se haya enfriado.

Después del corte, puede cortar todas las partes por separado: filete de ganso, alas y patas. También puede separar los filetes de los huesos y almacenar para cocinar diferentes platos.

Carcasa de almacenamiento para uso futuro.

Después de eso, la carcasa puede comenzar inmediatamente a cocinar, hornear en su totalidad o en partes. Y si se prepara para la venta o para la venta, se coloca primero en la cámara del refrigerador habitual durante un día, de modo que la carne se enfríe bien. Luego poner en el congelador.

Aquí puede obtener información básica sobre cómo cultivar, alimentar y criar gansos en un hogar.

Puede leer sobre las mejores razas de gansos para mantener y criar en las condiciones del hogar aquí http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

En verano, una carcasa puede almacenarse a temperatura ambiente durante no más de un día.. En invierno, para una congelación más completa, puede sacar el ganso enfriado a la calle, sumergirlo en un cubo de agua fría y hielo, sacarlo y mantenerlo en el aire. Después de 5 ciclos, la carcasa se coloca en el congelador, la temperatura interior debe ser inferior a -3 ° C.

En este video, un agricultor experimentado le mostrará la mejor manera de matar a un ganso.

El método húmedo también incluye el procedimiento de escaldar el cuerpo con agua caliente (unos 80 grados) durante unos minutos. Como resultado de esto, se vuelve bastante fácil arrancar un ganso en casa, las plumas se arrancan fácilmente. Las desventajas de este método: la carne se vuelve roja y la vida útil de la carcasa se reduce significativamente.

También aprendemos cómo arrancar un ganso, si el ave que no quieres matar, pero solo para recolectar plumas en casa. Es bastante simple, pero debe considerar las siguientes características de este proceso. Primero, necesitas arrancar durante su muda natural. Ocurre, por regla general, inmediatamente después de la finalización de la producción de huevos (junio-julio).

Las aves crecen de forma natural con nuevas plumas y desplazan a las viejas, que se alejan fácilmente de la piel. En segundo lugar, antes de ajustar, se recomienda que los gansos tengan la oportunidad de nadar bien para que las plumas estén limpias.

Inmediatamente, el proceso comienza con la unión de las patas del ave, después de lo cual vuelve a arrodillarse. En esta posición, comienzan a tirar con cuidado el dedo índice y el pulgar de la falda a lo largo de una o dos plumas hacia la cola.

Cuando se los tira antes del ganso, hacen retroceder los arneses, luego los hombros, las caderas y las alas. No se pueden tirar las plumas a la fuerza, deben alejarse fácilmente, sin mucha dificultad. Si nota una gota de sangre, cuando empiecen a tirar algún tipo de pluma, no debe tocarla.

Al arrancar, los gansos se comportan con calma, y ​​en las primeras horas y días posteriores están un poco nerviosos, irritados, temerosos. Tan pronto como tengan una buena comida, irán al estanque a comprar, se sentirán bien nuevamente.

¿Qué se necesita para el desplume?

Dependiendo del método de desplume en el hogar, una variedad de accesorios puede ser útil.

Al arrancar con un hierro no se puede prescindir de tales elementos:

  • bomba (para colchones, pelotas),
  • platos con agua fría,
  • tela natural
  • las cuerdas
  • Dos bolsos para plumas y plumón.
  • el propio hierro.

Acelerar significativamente el proceso de recoger sus propias manos en casa ayudará a las máquinas y accesorios especiales para herramientas convencionales: taladros, destornilladores. Consiguen una boquilla especial: dedos curiosos.

De esta manera, puede arrancar un ganso caliente y ya frío en solo un par de minutos. Esto se hace mejor no en interiores, ya que volarán muchas plumas y plumones.

La desventaja de una forma tan rápida de mecanizar la máquina, es la necesidad de su clasificación adicional.

Instrucción en fases

El proceso de desplumar con sus propias manos en el hogar se lleva a cabo en la siguiente secuencia (permítanos informarle sobre el método de desplumar un ganso vivo):

  1. Coloque el ganso sobre sus rodillas con la espalda hacia abajo con las patas de sí mismo, doble ligeramente el cuello hacia atrás y manténgalo en esta posición con el codo de la mano izquierda. Las alas del ave están fijas para que se ajusten perfectamente a la espalda, y ella no ha tenido la oportunidad de ondearlas.
  2. Si no puede sostener las alas, mejor átelas, porque el ganso, agitándolas, puede lesionarse.
  3. Varias veces pasa la mano derecha sobre las plumas de los senos contra el crecimiento, asegúrese de que la piel esté sana, no hay daños en ella. También hojeando las plumas que son viejas, las que son jóvenes.
  4. Comienza a arrancar 1-2 grandes plumas del abdomen al bocio, realizando un movimiento hacia abajo. No debe llevar demasiadas plumas para tirar, ya que esto puede dañar la piel del ganso.
  5. Luego ve hacia atrás y hacia los costados.
  6. Las áreas de la parte anterior de la espalda y el cuello se tratan más recientemente.
  7. Cuando se recorta correctamente, el ganso queda cubierto de pequeñas plumas, sin parches de calvicie.

Uno de los principales tabúes para desplumar un ganso es el siguiente:

  • En ningún caso no se pueden quitar las plumas y la pelusa juntas.
  • No deje parches en la piel,
  • No se pueden sacar plumas jóvenes, aún no formadas.

Pellizcar con una máquina de escribir

Para cualquiera que se pregunte cómo pelar rápidamente un ganso en casa con una máquina, hay una solución: eliminar las plumas con la ayuda de los accesorios.

Debido a que es bastante largo y difícil arrancar un ganso con sus propias manos, muchas granjas avícolas de hoy prefieren no un manual, sino un procedimiento de máquina. Compran una boquilla especial, con la ayuda de la cual puedes eliminar las plumas, tanto en la vida como en el pájaro ya obstruido.

Sin embargo, no es aconsejable cortar un ganso vivo con una máquina que hace ruido y vibración, y que puede causarle dolor si se usa incorrectamente, es algo arriesgado.

Perosyemnye máquina con una boquilla, prosylnye dedos deben estar a la máxima distancia segura de la piel del ganso. No hay instrucciones especiales para su uso, la secuencia de desplume coincide con la extracción manual de la pluma.

Cómo recoger un ganso con una plancha

El proceso de quitar una pluma en casa es bastante simple. Primero, el cuerpo del ganso se bombea con una bomba de aire insertando un tubo en el orificio entre la piel y el cuello.

Luego atan la garganta con una cuerda para mantener el aire adentro. Después de mojar la tela en agua fría, coloque la carcasa y comience a planchar hasta que el material se seque. Después de planchar las plumas se alejan fácilmente de la piel.

Así, en etapas, el plumaje se elimina de todo el cuerpo del ave.

¿Cómo arrancar un ganso salvaje?

El ganso salvaje matado en la caza a menudo no solo es una presa valiosa, sino también un problema para la anfitriona, que necesitará cocinarla con sus propias manos. Saber las reglas básicas para el desplume de gansos domésticos hará frente a la naturaleza de manera bastante simple.

La matanza se realiza cortando la cabeza. Después del ganso, lo cuelgan por las patas durante unos minutos, para que toda la sangre se drene de él. Además, se coloca en una olla y se escaldó con agua hirviendo. Mantenga este recipiente por otros cinco minutos, luego retírelo e inmediatamente comience a vychipp (hasta que esté frío).

Las plumas (a pesar de que son un poco más resistentes que las de los gansos domésticos) y las pelusas deben alejarse del cuerpo fácilmente. Inmediatamente saque el plumaje de las alas, los pechos, luego de la cola, la espalda, las piernas. La pelusa se quita fácilmente con un cuchillo pequeño. Cuando el ave está desnuda, se recorta sobre una estufa de gas y se procede al corte.

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